AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.11. do 16.12.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

S tolová horčica sa vyrába z  mletých alebo drvených semien, ktoré pochádzajú z  plodu horčice siatej, rastliny z čeľade kapustovitých, ktorej botanickými príbuznými sú napríklad repka alebo kapusta. K najznámejším a najvyužívanejším druhom patrí horčica biela, čierna a hnedá (sareptská). Biela má okrúhle semená pieskovej až okrovej farby, približne 2 mm veľké, čierna plodí najmenšie semená s priemerom 1 mm. Semená tmavohnedej sareptskej horčice merajú asi 1,5 mm v priemere a vďaka ľahšiemu zberu nahrádzajú v potravinárskom priemysle svoju náročnejšiu sestru – horčicu čiernu. Celé horčičné semená sú obľúbenou prísadou do nálevov na nakladanie uhoriek a ďalšej zeleniny, pridávajú sa do marinád a omáčok k  steakom aj ako korenie hydinového a  králičieho mäsa. Niektorí výrobcovia nedávno začali kvôli udržaniu predajnej ceny stolových horčíc znižovať podiel semien, a  to až o  20 %. Ten potom nahrádzajú farbivami, karamelom, kyselinou citrónovou a škrobom. Pri nákupe preto vždy starostlivo študujte etiketu. PLNOTUČNÁ VEDIE Chuť, pikantnosť a farbu pochutiny veľmi ovplyvňuje obsah semienok, ale aj ochucovacie ingrediencie. Tými môžu byť byliny, korenie aj alkohol, napr. whisky alebo sherry. V receptoch na horčice nájdete škoricu, klinčeky, cesnak, estragón, tymian, majorán, med, zázvor, feferónky a  dokonca aj cukety alebo marhule. Farebná škála prechádza od žltej cez hnedú až po sivú, existuje tiež horčica ružová, fialová, sýtooranžová či zelená. Na našom území sa horčica začala vo väčšej miere používať až na  konci 19. storočia, najobľúbenejšou je pritom klasická plnotučná. Potvrdzuje to aj tradičný výrobca, spoločnosť Snico, z  produktov ktorého vedie horčica plnotučná, nasleduje kremžská a napokon francúzska. Obľúbené sú aj horčice s pikantnejšími príchuťami, napríklad s feferónkami či s chrenom. Plnotučná horčica sa vyrába z  bielych semien a  má jemnejšiu chuť. Základom horčice pochádzajúcej z dolnorakúskej Krems je, naopak, zmes hrubo pomletých bielych a  čiernych semien. Je sladšia s  výraznými chrenovým tónmi. Z  ďalších variantov menujme napr. sladkastú korenenú bavorskú, ktorá sa hodí k  bavorským klobásam, štipľavé varianty s  korením ocenia milovníci ostrejších chutí, grilovacia obsahuje kečup, francúzske varianty zaujmú vôňou byliniek. LIEČIVÉ SEMIENKA Horčica sa po tisícročia používa ako liečivá bylina. Grécky filozof Pytagoras dokonca tvrdil, že bystrí rozum. Preukázaným faktom je, že rozdrvené semená uvoľňujú látky podporujúce tvorbu žalúdočných štiav aj črevnú peristaltiku a v podobe kúpeľov a obkladov zmierňujú prejavy reumy. Obklady z horčice používali už naše prababičky pri zápalových ochoreniach horných ciest dýchacích. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1425_10-13.indd 11 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 11 11/4/14 12:07 PM