AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.11. do 16.12.



Culinar - strana 12



Culinar - strana 12

Šp e c iá l KRÁĽOVNÁ Z DIJONU Dijonská horčica patrí na  dlhý zoznam kulinárskych pokladov, ktoré dala svetu francúzska gastronómia. V  Dijone vo  východnom Francúzsku sa vyrába už od  13. storočia a  dodnes má medzi horčicami výsostné postavenie. Pripravuje sa zo  semien hnedej alebo čiernej horčice zmiešaných s vínom, muštom z nezrelého hrozna alebo vínnym octom. Tradičná dijonská horčica mierne štípe na jazyku a jej chuť a  ostrosť sa rôznia podľa receptúry. Je k  dispozícii v  jemnej i  hrubozrnnej verzii a s delikátnymi príchuťami – estragónu, medu, bieleho vína, wasabi, farebného korenia či provensálskych byliniek. Horčicu skladujte pri teplotách nepresahujúh jú cich 20 °C a  mimo dosahu slnečného žiarenia, inak rýchlo stratí chuť, rozloží sa a zožltne. Pri príprave omáčok pridávajte horčicu ako poslednú ingredienciu až po tom, keď hotovú omáčku odstavíte z plameňa. Horčica totiž prevarením stráca ostrosť. CHREN Chren dedinský je trváca bylina tiež z  čeľade kapustovitých. Pochádza z  východnej a  juhovýchodnej Európy, kde dodnes voľne rastie jeho divoký variant. Na kulinárske účely sa používa iba koreň, ktorý má ostrú, štipľavú chuť a intenzívnu vôňu. Pestuje sa v  niekoľkých odrodách, na  trhu sa však zvyčajne rozlišuje iba miestom pôvodu. Chren sa zbiera po celý rok okrem letných mesiacov. Je mrazuvzdorný a dá sa veľmi dlho skladovať. Na  území Slovenska sa chren začal pestovať približne v  12. storočí v  kláštorných záhradách. Jeho konzumácia tu stúpa počas  Veľkej noci, konzumuje sa zväčša s  hovädzím mäsom a  s  údeninami, ktoré sú práve pre Veľkú noc typické. PROSPIEVA ZDRAVIU Čerstvý chren, ktorý sa prezýva európsky ženšen, obsahuje draslík, železo a  vysoký podiel vitamínu C – dokonca dvakrát vyšší ako citrón. Má antibakteriálne účin12 sE1425_10-13.indd 12 ky, podporuje metabolizmus a  pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru. Pôsobí ako diuretikum, posilňuje celkovú imunitu a  vitalitu organizmu, používa sa aj pri reumatizme a dne. Obklady z čerstvo nastrúhaného chrenu pomáhajú pri zápaloch horných ciest dýchacích a podobne účinkuje aj jeho inhalácia. SILA JEDNODUCHOSTI Pokiaľ ide o  využitie v  gastronómii, nastrúhaný chren je obľúbeným doplnkom najmä bravčového mäsa v  rôznych úpravách  – od  pečenia, údenia cez minútky až po  zabíjačkové špeciality. Hodí sa aj k varenému hovädziemu, údeninám, rybám a  dobre ladí so  zemiakovými a  vaječnými pokrmami. V  kombinácii so  smotanou sa podáva vo  forme teplých aj studených omáčok, ako pikantná súčasť kapustových šalátov a pripraviť z neho možno originálne nátierky. Tuzemskými špecialitami sú potom chren so strúhanými jablkami, chrenová šľahačka alebo majonéza a  v  poslednom čase tiež znovuobjavená chrenová omáčka. CULINAR 11/4/14 12:07 PM