AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.11. do 16.12.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

A rcheologické nálezy lastúr svedčia o tom, že láska k ustriciam sprevádza ľudstvo od prehistórie. Priekopníkmi chovu v  zastrešených zátokách boli starí Rimania, pozadu nezostali ani Číňania, Japonci či Mexičania. Dnes sa väčšina ustríc na trh dostáva z  fariem umiestnených v  plytkých vodách predovšetkým na pobreží Atlantického a Tichého oceánu a Stredozemného mora, pretože ich počet vo voľnej prírode sa značne znížil. Chov je pomerne náročný, ustrice totiž dospievajú 3 – 4 roky. Trh je nimi zásobený celoročne, najchutnejšie a najmäsitejšie sú v zime. Ich mäso obsahuje jód, sodík, vápnik, draslík, mangán, železo, meď, zinok, fosfor a vitamíny A, B1, B2. Dajú sa smažiť, piecť, variť, gratinovať priamo v  lastúre aj údiť. Chuťovo ladia s cesnakom, šalotkou, smotanou, vajcami, paradajkami, špenátom a koreňovou zeleninou. Podávajú sa s  holandskou či vínnou penou alebo s pikantnejšími dresingmi. Skúsení gurmeti dávajú prednosť konzumácii surových ustríc priamo z lastúry. Otvorenú ustricu vezmú do ľavej ruky, pokvapkajú citrónovou šťavou a vysŕknu. NAJZNÁMEJŠIE DRUHY USTRICA JEDLÁ (OSTREA EDULIS) Ustrice s lahodným mäsom kedysi žili v Atlantickom oceáne od Nórska po Maroko a v Stredozemnom mori. Dnes prevláda umelý chov v akvakultúrach pozdĺž atlantického pobrežia, predovšetkým vo  Francúzsku (Normandia, Bretónsko a  regióny Charente a Gironde). Veľké úspechy dosahujú farmári v Holandsku, Anglicku, Írsku či Španielsku. Ustrica jedlá je typická okrúhlou plochou sivohnedou schránkou, 5 – 12 cm, výnimočne až 20 cm dlhou. Mäso je béžovopieskové až sivasté. K najobľúbenejším patrí ustrica Belon s béžovým až hnedým mäsom a výraznou orechovou chuťou. USTRICA VEĽKÁ (CRASSOSTREA GIGAS) Ustrica jedlá Belon • lat.: Ostrea edulis • veľ.: N°0 • pôvod: Francúzsko, chov • bal.: 12 ks • cena za 1 kg 15,99 19, 19* Ustrica Speciale Geay • lat.: Crassostrea gigas • veľ.: N°1 • pôvod: Francúzsko, chov • bal.: 24 ks • cena za 1 kg Odolná ustrica s robustnou sivohnedou až zelenkavou schránkou a krémovosivým či zlatožltým mäsom bývala rozšírená pri pobreží východnej Ázie. Vďaka rýchlemu rastu a nenáročnosti sa skvelo hodí na umelý chov. Podlhovastá lastúra rozmanitých farieb a tvarov dorastá do dĺžky 10 – 30 cm, vnútri je snehobiela. Na trhu sa možno stretnúť s nasledujúcimi označeniami: Fine de Claire – Marennes-d’Oléron sú špičkové ustrice s  vyváženou chuťou z francúzskeho chovu. Ustricové polia zaberajú asi 3500 ha na piesčinách medzi ústiami riek Seudre a  Charente a  pozdĺž východnej strany ostrova Île d’Oléron. Ustrice žijú v  ideálnom prostredí kombinujúcom slanú a  sladkú vodu a  rozmnožujú sa v chránených „laviciach“. Larvy sa prichytia na tehly či dosky umiestnené na  vhodných miestach pod vodou a  začnú vytvárať schránky. Na  jar ich chovatelia premiestňujú do  slanej vody, po  čase ich podľa veľkosti roztriedia a  zhruba po  troch rokoch ich presťahujú do plytkých zálivov, tzv. claires. Ustrice sa živia jednobunkovými riasami, ktoré im dávajú jedinečnú chuť a vysoký obsah živín. Mäsité Speciále de Claire – Marennes-d’Oléron sú obľúbené vďaka harmónii slanej a sladkej chuti. Fines de Normandy z normandských chovov na otvorenom mori majú vyváženú chuť s ovocnými a orechovými tónmi. Fines de Cancale vynikajú nezameniteľnou chuťou lieskových orieškov. 9,99 11, 99* USTRICA PORTUGALSKÁ (CRASSOSTREA ANGULATA) Ustrica Caesar Predtým bývala hojná pozdĺž atlantického pobrežia Portugalska, Španielska až po  Maroko a  v  západných častiach Stredozemného mora. Do  70. rokov minulého storočia patrila k  najčastejšie chovaným druhom, ale po  rozsiahlej epidémii bola väčšinou nahradená odolnejšou ustricou veľkou. Má podlhovastú a zaoblenú schránku, asi 10 cm dlhú, a sivofialové mäso s výraznou chuťou. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH • lat.: Crassostrea gigas • veľ.: N°2 • pôvod: Francúzsko, chov • bal.: 50 ks • cena za 1 kg 12,49 14, 99* fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1425_14-17.indd 15 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 15 11/6/14 2:51 PM