AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.11. do 16.12.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

PEČENÁ BRAVČOVÁ KOTLETA S BATÁTMI A SLIVKAMI (10 PORCIÍ) MÄSO 2400 g bravčového karé s kosťou 40 g masla 7 g soli 3 g soli Maldon (na servírovanie) 20 g extra panenského olivového oleja ZEMIAKOVÁ KAŠA Z BATÁT (sladké zemiaky) 2000 g batát 500 g zemiakov Horeca Select, varný typ C 20 g soli 1 g mletého čierneho korenia 120 g masla 82 % Karé s  kosťou riadne očistíme, osolíme a  pevne zviažeme kuchynským povrázkom. Pred tepelnou úpravou necháme mäso asi hodinu odpočinúť, aby nebolo studené a neutrpelo teplotný šok. Na nahriatom grile ho zo všetkých strán ugrilujeme do zlatistej farby. Potom ho preložíme na plech s mriežkou a potrieme čiastočne zmäknutým maslom. Mäso môžeme asi 20 min. dopekať na  mierne teplom grile alebo v  rúre pri 150 °C. Dĺžka dopekania závisí od výšky mäsa. Pred krájaním ho musíme nechať minimálne 15 min. odpočinúť. Olúpané nakrájané batáty aj zemiaky varíme v  osolenej vode domäkka. Po zliatí vody ich zmiešame a roztlačíme. Pridáme mäkké maslo a dochutíme soľou a  korením. Zvyšok olúpaných sladkých zemiakov nakrájame na  plátky asi 3 mm hrubé a  za sucha ich zvoľna grilujeme do  zmäknutia. Potom ich mierne osolíme a potrieme olivovým olejom. Olúpanú šalotku nakrájame na štvrtiny. Krátko ju speníme na  olivovom oleji, pridáme cukor, roztavíme ho na  jemný karamel, zalejeme vínom a  úplne zredukujeme. Osolíme. Rozpolené čerstvé slivky grilujeme šupkou nahor, po  otočení ich zľahka posypeme cukrom (musia zostať „na  skus“). Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na  olivovom oleji do  sklovita. Pridáme demi-glace, nakrájaný rozmarín, zalejeme slivovicou a  trochou citrónovej šťavy a  zredukujeme. Pred podávaním vmiešame vychladené kocky masla. Šťavu tým zjemníme a mierne zahustíme. Na nahriaty tanier preložíme porciu rozpučených batátov, pridáme čerstvo odkrojenú porciu kotlety, ktorú potrieme soľou Maldon rozmiešanou v  olivovom oleji. Mäso podlejeme slivovicovou šťavou. Pokrm doplníme grilovanými slivkami, šalotkou, batátmi a rozmarínom. GRILOVANÉ BATÁTY 400 g batát 5 g soli 30 g extra panenského olivového oleja ŠALOTKA 100 g šalotky 20 g oleja 70 g suchého bieleho vína 50 g cukru krupice SLIVKY 500 g čerstvých sliviek 20 g krupicového cukru ŠŤAVA 200 g šalotky 30 g extra panenského olivového oleja 100 g teľacieho demi-glace 20 g čerstvého rozmarínu 6 g slivovice Jelínek 40 % 80 g citróna na šťavu 120 g masla 82 % 10 g soli fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1425_02-09.indd 9 tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a 9 11/4/14 12:06 PM