AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 19.11. do 2.12.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Pečená morka s gaštanovou plnkou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 4000 g 40 g 200 g 300 g 9,56 € 0,01 € 0,71 € 0,78 € 500 g 200 g 150 g 120 g 150 g 300 g 150 g 10 g 15 g 0,1 g 1,25 € 0,08 € 0,53 € 0,07 € 0,53 € 3,52 € 0,19 € 0,01 € 0,13 € 0,01 € 450 g 1,77 € Cena za jednu porciu** : 1,92 € Tipy kuchára: 1. Menšiu hydinu plníme pod kožu, lepšie sa potom krája. 2. Plnku k morke pečieme vo formách či pekáčoch zvlášť, pretože kým by sa v Vojto Artz dutine brušnej upiekla, šéfkuchár METRO bolo by mäso príliš vysušené a plnka rozmočená. Následné porciovanie by bolo ťažké. 3. Pri porciovaní hydiny krájame z každej časti kúsok, z pŕs aj zo stehien. Plnku podávame ako prílohu. Obtiažnosť: Pracovný postup: 3,5 h • Príprava mäsa (cca 210 minút): Morku dôkladne prezrieme, poprípade odstránime zvyšky peria. Potom ju umyjeme, osušíme a mäsité časti, prsia a stehná, prešpikujeme kúskami slaniny. Na povrchu aj v dutine brušnej ju osolíme. Aby po upečení mala pekný tvar, zdrezírujeme jej behy (zviažeme) potravinárskym motúzikom. Preložíme ju na pekáč, chrbtom dolu a vložíme do predohriatej rúry alebo konvektomatu a pečieme na 160 °C do mäkka. Počas pečenia morku polievame výpekom a podlievame teplou vodou. Výpek uchováme na servírovanie. • Príprava plnky (cca 60 minút): Žĺtky oddelíme od bielkov. Žemľu natrháme na väčšie kusy, pokropíme mliekom a necháme vsiaknuť. Otrhané lístky petržlenu nakrájame a pridáme k žemle. Varené gaštany upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Upečené gaštany sa rozvoňajú. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita spoločne s nakrájanou slaninou. Žĺtky vyšľaháme do peny spolu s maslom a ochutíme muškátovým orieškom a soľou. Vyšľahané žĺtky, pečené gaštany a orestovanú slaninu zmiešame s žemľou. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný pevný sneh a opatrne zmes zmiešame. Pripravenú plnku pečieme v pekáči, ktorý vyložíme papierom na pečenie. Pečieme na 165 °C do zlatej farby. Plnka musí byť prepečená, na povrchu je chrumkavá. • Servírovanie: Celú pečenú morku pripravujeme pri väčších akciách, kde ju krájame na porcie priamo hosťom spolu s plnkou. Ako doplnok môžeme podávať nakladané brusnice spolu s prírodným výpekom. MRAZENÉ archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH DO VYPREDANIA ZÁSOB 2,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,87 14 sF1425_01-16.indd 14 Morka pôvod: Francúzsko cena za 1 kg 0,25 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,30 Žemľa štandard bal.: 10× 100 g cena za 100 g 2,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 3,59 100 g = 0,39/0,47* Brusnice bal.: 760 g cena za 760 g 6.11.14 9:35 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Morka mrazená Soľ kamenná Maslo 82 % Slanina bez kože Gaštanová plnka: Žemle Mlieko 1,5 % Maslo 82 % Horeca Select Cibuľa žltá Anglická slanina Gaštany jedlé, varené Vajcia Soľ kamenná Horeca Select Petržlen hladkolistý Horeca Select Muškátový oriešok Doplnok: Aro Brusnice sterilizované archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky