AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 17.12. do 31.12.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Pečený danielí chrbát s jesennou zeleninou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Danielí chrbát bez kosti Olej olivový extra panenský Soľ Maldon Pyré z tekvice: Tekvica Hokkaido Horeca Select Zemiaky, varný typ C Soľ hrubozrnná Maslo 82 % Soľ Maldon Zelenina: Olej olivový extra panenský Zeler buľva Mrkva Kvaka Mladá repa Šalotka Zeler stonkový Soľ Maldon Šťava: Teľací demi-glace, vlastná výroba Slanina sušená (pršut bok) Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Klinček Pálenka anízová (Pastis) Soľ kamenná Horeca Select Majorán čerstvý Maslo 82 % 2000 g 70 g 7 g 43,98 € 0,43 € 0,11 € 1000 g 400 g 400 g 130 g 10 g 1,99 € 0,16 € 0,28 € 0,46 € 0,16 € 700 g 300 g 200 g 250 g 300 g 150 g 200 g 3 g 4,33 € 0,18 € 0,06 € 0,95 € 0,09 € 0,40 € 0,56 € 0,05 € 100 g 150 g 1 g 0,5 g 90 g 4 g 5 g 100 g 2,29 € 0,68 € 0,02 € 0,01 € 1,73 € 0,01 € 0,03 € 0,36 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 4,5 h • Príprava mäsa (cca 4 hodiny): Danielí chrbát očistíme od povrchových blán, zdrezírujeme ho motúzikom a vložíme do sáčku. Pridáme k nemu časť zeleniny (zeler, mrkva, kvaka, šalotka a stonkový zeler) nakrájanú na hrubšie plátky, ďalej celý klinček, trochu Pastisu a olivového oleja. Všetko starostlivo vákuovo zabalíme, vložíme do predhriateho sous-vide a tepelne upravujeme pri 58 °C asi 3 – 4 hodiny. Čas úpravy závisí na hrúbke chrbta. Potom mäso vyberieme, zbavíme motúzika, osušíme a na oleji opečieme dozlatista. Osolíme, okoreníme. Prehriate mäso krájame až pri vlastnom servírovaní. • Príprava konfitovanej zeleniny (cca 30 minút): Zvyšnú časť zeleniny vložíme do kvalitného olivového oleja, ktorý privedieme k teplote cca 80 °C a konfitujeme (každý druh zvlášť), aby sme dosiahli Cena za jednu porciu** : rovnakú mäkkosť. Mäkkú zeleninu stiahneme z príkonu tepla a necháme ju v oleji vychladnúť. • Príprava halušiek a pyré (cca 80 minút): Olúpanú tekvicu nakrájame na kúsky, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a pečieme na 180 °C domäkka. Umyté zemiaky na vrchnej strane nakrojíme, položíme ich do pekáča na vrstvu hrubozrnnej soli a pečieme tiež na 180 °C domäkka. Upečené zemiaky lyžicou vydlabeme a obsah prelisujeme. Upečenú tekvicu tiež prelisujeme, vložíme do misy, pridáme zemiaky, osolíme a pomocou šľahača premiešame. Postupne pridávame kúsky vychladeného masla a trochu olivového oleja z konfitovanej zeleniny, aby bolo pyré pekne lesklé, avšak stále držalo správnu tuhšiu konzistenciu. Časť odoberieme na halušky a zvyšok rozmixujeme s maslom a olivovým olejom do jemného pyré. • Príprava slaniny (cca 12 minút): Vychladenú slaninu nakrájame na plátky hrubé 1 mm. Vložíme ich na papier na pečenie, prikryjeme ďalšou vrstvou papiera na pečenie a zaťažíme plechom so závažím. Pečieme v rúre na 170 °C asi 12 minút. Slaninu odoberieme z plechu a za tepla nakrájame na kúsky. • Príprava šťavy (cca 5 minút): Na olivovom oleji z konfitovanej zeleniny orestujeme na rezance nakrájanú šalotku, pridáme trochu medu a rozpustíme ho. Mäso vyberieme z vákuovacieho vrecka a osušíme obrúskom. Šťavou z mäsa zalejeme šalotku a zredukujeme. Dochutíme soľou, pridáme teľací demi-glace, lístky čerstvého majoránu a povaríme. Nakoniec šťavu zjemníme kúskami vychladeného masla a precedíme. • Servírovanie: Na nahriaty tanier vložíme lyžicu tekvicového pyré, naň uložíme halušku, k nemu do radu naukladáme konfitovanú zeleninu s opečenou slaninou. K pravej strane nalejeme pripravenú šťavu a naaranžujeme rezy opečeného chrbta daniela. Nakrájané medailóniky chrbta osolíme morskou soľou, prípadne okoreníme čerstvo mletým korením. MRAZENÉ DO VYPREDANIA ZÁSOB Danielí chrbát bez kosti 21,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 26,39 sF1427_01-16.indd 15 pôvod: Česká republika – lovená zver vákuovo balené cena za 1 kg 1,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,27 Tekvica Hokkaido bal.: 1 ks cena za 1 kg 1,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,27 100 g = 0,38/0,46* Kvaka bal.: sáčok 500 g cena za 500 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. 5,93 € 15 3.12.14 13:55