AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.2. do 10.3.



Culinar - strana 10



Culinar - strana 10

O vo c ie & z e le n in a V menu býva štipľavosť pokrľ ť k mu označovaná najčastejšie symbolmi papričiek. Čím viac symbolov, tým silnejší zážitok. Ak ste to s  ostrosťou pokrmu prehnali, skúste pridať neutrálne ingrediencie, napríklad do  omáčky na  špagety niekoľko rozmixovaných paradajok, do ázijského pokrmu kokosové mlieko a pod. Ak je to v súlade s chuťou pokrmu, pomôže aj mierne prisladenie. sa používa Scovilleho stupnica (Wilbur L. Scoville bol americký chemik). Podľa nej má obyčajná paprika nulu, zatiaľ čo paprička Trinidad Moruga Scorpion dosahuje hodnotu až 2 000 000 jednotiek štipľavosti. SCOVILLEHO STUPNICA ŠTIPĽAVOSTI Paprička Sladká paprika Jednotky (SHU) 0 umyť ruky, aby ste si náhodou nesiahli do oka alebo sa nedotkli sliznice. Pri skladovaní na chladnom suchom mieste vydržia čerstvé čili papričky niekoľko týždňov, sušený prášok alebo vločky až dva roky. Čerstvé plody môžete usušiť, navlečené na niti vyzerajú veľmi dekoratívne. Možno z nich tiež bez veľkej námahy a nákladov pripraviť chutný olej. Stačí vložiť plody do fľaše a zaliať ich olejom tak, aby v nej po uzatvorení nezostalo ani trochu vzduchu. Najlepšie je neutrálny olej – arašidový alebo bodliakový, použiť možno aj olivový. Asi po štyroch týždňoch olej získa chuť a poslúži napr. na ochutenie polievok a  omáčok, cestovín, mäsa, rýb a  zeleniny. Ak si vyrábate vlastné rezance, skúste pridať niekoľko kvapiek štipľavého oleja do cesta. Pimento/Pepperoncini 100 – 500 Santa Fe Grande 500 – 1000 Poblano/Ancho ODSTRAŇOVANIE SE MIENOK 1000 – 1500 Rocotillo 1500 – 2500 Jalapeño 2500 – 5000 Chipotle 5000 – 10 000 Serrano/Manzano/De Arbol 10 000 – 30 000 Cayenne/Tabasco 30 000 – 50 000 Piquin/Chiltepin 50 000 – 100 000 Habanero/Scotch Bonnet/Birds Eye 100 000 – 350 000 Red Savina Habanero 350 000 – 600 000 Naga Jolokia 800 000 – 1 000 000 OHNIVÁ ŠKÁLA Trinidad Scorpion Butch T cca 1 463 700 Na svete rastie približne 200 druhov štipľavých paprík a ich farba, tvar ani veľkosť nič nevypovedajú o  sile štipľavého zážitku. Napr. podlhovastá, tenká, tmavočervená Chilli Thai Hot Red je extrémne štipľavá, zatiaľ čo vzhľadovo podobná červená talianska peperoncino je oveľa slabšia. Veľmi ostré druhy sa do pokrmov pridávajú najemno nakrájané a v malom množstve, tie miernejšie možno podávať plnené, napríklad smotanovým syrom, a  servírovať vcelku. Štipľavosť čili papričiek sa meria rôznymi stupnicami. Najčastejšie Trinidad Moruga Scorpion cca 2 000 000 10 sE1505.indb 10 Čistý kapsaicín 16 000 000 Všetky hodnotenia tohto typu sú však len približné, štipľavosť papričiek totiž ovplyvňuje mnoho faktorov, ako je typ pôdy, množstvo slnečného žiarenia a čas zberu. Aj plody odtrhnuté v rovnakom čase z rovnakej rastliny sa môžu v stupni štipľavosti líšiť. CULINAR 1/27/15 11:23 AM