AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.2. do 10.3.



Culinar - strana 14



Culinar - strana 14

Ryby FILETOVANIE A VYKOSTENIE Na filetovanie tresky sú potrebné ostré nože a niekoľko jednoduchých krokov: najprv odstrihneme prsné plutvy (1), potom veľkým nožom čisto odrežeme hlavu (2) a režeme pozdĺž chrbta (3). Zasunieme nôž pod horné filé a odrežeme ho pod chrbticou (4), potom uvoľníme druhé filé nad chrbticou a vyberieme všetky kosti. 1 4 2 Vyťahovanie kostí bude kostí bude kost bude ostí ude jednoduchšie, ak tresčie filé položíte na fľašu alebo iný oblý predmet. 3 5 6 Pri filetovaní sa odstráni väčšina veľkých kostí, ale zostanú tzv. špendlíkové, ktoré znepríjemňujú konzumáciu. Položíme rybu kožou dole a  tupou stranou noža prejdeme po končekoch kostí tak, aby trochu vystúpili z mäsa. Potom ich jednu po druhej vytiahneme klieštikmi alebo pinzetou (5). Filé nakrájame na jednotlivé porcie (6). TRESČIE FILÉ NA LÔŽKU ZO ZELENINY (4 PORCIE) 100 g mrkvy 500 g filé z tresky 100 g póru 500 g zemiakov 100 g zeleru 75 g masla 250 ml bieleho vína 1 zväzok petržlenovej vňate 500 ml rybacieho vývaru soľ, korenie Olúpanú zeleninu nakrájame na  jemné rezančeky. Víno a  rybí vývar privedieme do  varu, mierne ochutíme, vsypeme zeleninu a necháme 5 minút stáť. Vykostené filé nakrájame na prúžky a 5 – 7 minút zľahka povaríme pod bodom varu, inak sa proteín v  mäse zrazí a  filé sa rozpadne. Medzitým olúpeme a  dáme variť zemiaky, roztlačíme ich s  maslom a  jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, osolíme a  okoreníme. Podávame s varenou koreňovou zeleninou a treskou. DYMOVÝ POKRM Dym z fajky sa fúkne pod sklenenú pokrievku, ktorá pokrýva hotový pokrm, a ten nasiakne príjemnou dymovou vôňou. Hostia si po zdvihnutí pokrievky užijú efekt stúpajúceho dymu, ako aj jeho arómu. Náplne do fajky používané na tento účel majú rôzne vône (napr. borievka alebo olivy). Ak náplň pred použitím mierne navlhčíte, dym bude hustejší, ľahší a voňavejší. 14 sE1505.indb 14 CULINAR 1/27/15 11:23 AM