AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.2. do 10.3.



Culinar - strana 17



Culinar - strana 17

Š ošovica je rozšírená po celom svete a rozličné spôsoby jej použitia v národných kuchyniach len potvrdzujú jej široký kulinársky potenciál. Z  lúpanej červenej šošovice obľúbenej v Indii sa varia hutné polievky a pikantné zeleninové zmesi ochutené aromatickým korením. K  tradičným pokrmom južnej Indie a Srí Lanky patrí sambar – výdatná polievka zo šošovice a rôznych druhov zeleniny, ktorá sa pripravuje v  mnohých regionálnych variantoch. Na jej dochutenie sa používa napríklad čili (viac na  str. 8), semienka senovky gréckej a koriandra, karí, strúhaný kokos či škorica a  prílohou najčastejšie bývajú chrumkavé placky papadum alebo šošovicovo-ryžový koláč. Vo  východnej Ázii je obľúbené ostré korenené pyré zo  šošovice, v  západnej Európe sa najčastejšie podáva ako príloha, napríklad orestovaná na  olivovom oleji s  cesnakom a  cibuľou, obľúbená je tiež v  šalátoch. V  severnej Európe hrajú prím šošovicové „eintopfy“ so  zeleninou servírované ku klobásam, na Slovensku je klasickou kombináciou šošovica zahustená zápražkou doplnená údeným mäsom, údeninou alebo volským okom. PROTI NADÚVANIU Mnoho ľudí sa šošovici a  ďalším strukovinám vyhýba kvôli riziku následného nadúvania. Obavy sú namieste najmä v prípade druhov s tvrdou šupkou, ktorá je ťažko stráviteľná. Problémom sa dá predísť dlhším namočením šošovice do  vody, ktorú potom zlejeme. Počas úpravy sa odporúča zbierať vznikajúcu penu a  k  šošovici pridať čerstvé bylinky, napr. ligurček, majorán, saturejku, bobkový list alebo šalviu. Konzumácia naklíčenej šošovice a  červeného lúpaného variantu by sa mala zaobísť bez ťažkostí. ŠOŠOVICOVÝ ŠALÁT (6 PORCIÍ) 125 g červenej šošovice 125 g žltej šošovice 125 g čiernej šošovice Beluga zeleninový vývar 1 cibuľa 2 jablká olej na orestovanie 40 ml bieleho vínneho octu 1 citrón na šťavu 1 polievková lyžica horčice 2 polievkové lyžice medu 100 ml slnečnicového oleja 100 g jarnej cibuľky 1 zväzok pažítky 250 g slaniny soľ čierne korenie Šošovicu uvaríme v  zeleninovom vývare na  skus  – každý druh zvlášť. Cibuľu a  jablká nakrájame na  prúžky a  zľahka ich orestujeme na oleji. Vlejeme vínny ocot a  všetko pridáme k uvarenej šošovici. Citrónovú šťavu zmiešame s horčicou, medom a olejom, zmes zľahka osolíme a premiešame ju so  šošovicou. Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku a  podľa potreby všetko dochutíme soľou a korením. Šalát ozdobíme pažítkou a podávame s dochrumkava opečenou slaninou. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1505.indb 17 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 17 1/27/15 11:24 AM