AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.2. do 10.3.



Culinar - strana 18



Culinar - strana 18

K o lo n iá l DRUHY ŠOŠOVICE Každý druh šošovice má špecifické vlastnosti, od  ktorých sa odvíja spôsob a čas prípravy. Hnedá šošovica má veľmi pevnú šupku, preto je vhodné ju pred varením namočiť, aby sa čas varenia skrátil. Pri ostatných druhoch nie je namáčanie zvyčajne potrebné – záleží však vždy od  konkrétneho typu. Podrobný návod na prípravu býva bežne uvedený na obale. UMBRIJSKÁ ŠOŠOVICA ŠOŠOVICA MÁ PESTRÉ VYUŽITIE V TEPLEJ A J STUDENEJ KUCHYNI. Šošovica pestovaná na  náhornej plošine Castellaccia v Taliansku má hnedé robustnejšie semená, ktoré po uvarení zostávajú pevné na skus. Výborne sa hodí do šalátov, jej použitie je však všestranné. ČIERNA ŠOŠOVICA (BELUGA) Gurmáni najviac oceňujú čiernu šošovicu nazývanú aj Beluga – svojím vzhľadom totiž pripomína pravý kaviár z jesetera a počas varenia sa rovnako ako táto lahôdka sfarbuje mierne do  siva. Drobné čierne semená s lesklým povrchom a veľmi jemnou chuťou po tepelnej úprave dobre držia tvar. Najväčším producentom čiernej šošovice je Kanada. ŠOŠOVICA CHAMPAGNE Francúzska šošovica patrí k  exkluzívnym druhom a je obľúbenou ingredienciou vyššej gastronómie. Pochádza zo  slávneho vinárskeho regiónu Champagne, má hnedú farbu s  nádychom do  červena a  plnú chuť. Podáva sa ako príloha, výborná je tiež do šalátov. ČERVENÁ ŠOŠOVICA HNEDÁ ŠOŠOVICA V  našich končinách je najčastejším variantom väčšia hnedá šošovica. Má výraznú chuť, dobre drží tvar a  využíva sa do  polievok, ako príloha aj na prípravu najrôznejších nátierok. Červená šošovica je rozšírená po celej Ázii, obľubu si však vydobyla aj v  západnej kuchyni. Najčastejšie sa predáva v lúpanej forme, k dispozícii je však aj variant so šupkou. Výhodou je rýchla príprava, ale počas nej treba šošovici venovať pozornosť, aby sa neprevarila a nerozpadla. Využitie nájde pri príprave polievok, nátierok, dipov aj placiek a skvele sa hodí aj na zahusťovanie mäsových a zeleninových zmesí. ZDRAVÉ CHUŤOVÉ VARIÁCIE ŠOŠOVICA PUY Tmavozelená šošovica Puy sa pestuje vo francúzskom regióne Auvergne od  rímskych čias. Jej semená sú veľmi bohaté na  cenné látky, majú pevnú konzistenciu a  chuť s  mierne orieškovým nádychom. 18 sE1505.indb 18 Šošovica obsahuje množstvo dôležitých vitamínov, minerálov a  stopových prvkov, sacharidy, bielkoviny a  tiež vlákninu. Významné zastúpenie majú vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie metabolizmu, podporujú krvotvorbu a  pôsobia pozitívne na  nervovú sústavu. Spolu so šošovicou telo ďalej prijíma značné množstvo železa, selénu, zinku, draslíka a chrómu. V ľudovom liečiteľstve sa táto strukovina používa aj vo forme obkladov na vonkajšie poranenia či opuchy končatín. So  šošovicou skvele ladí koreňová zelenina, cibuľa, paradajky, paprika či zemiaky, na  ochutenie sú vhodné čerstvé bylinky ako pažítka, petržlen, koriander, zaujímavé je tiež využitie cesnaku, zázvoru a čili. Červenú šošovicu ideálne doplnia aromatické koreniace zmesi typu karí či garam masala. Varenú šošovicu možno podávať ako prílohu k pečenému, grilovanému a údenému mäsu, výborne sa hodí k rybám, chutí aj s vajcami a v šalátoch si dobre rozumie s čerstvými syrmi typu feta. CULINAR 1/27/15 11:24 AM