AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.2. do 10.3.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Mä so DRŽKY JAZYK DRŽKY LÍČKA Ako držky sa súhrnne označuje svalovina hovädzích žalúdkov a predžalúdkov a ich vzhľad sa v  závislosti od  pôvodu mierne líši. Sú obľúbenou ingredienciou francúzskej kuchyne, aj u  nás majú pevné miesto v  strave v  podobe držkovej polievky. Pripravovať ich možno tiež zaprávané, na  smotane alebo na  zelenine. Pred samotnou prípravou treba držky variť približne 5  hodín, aby zmäkli. Možno ich však kúpiť aj predvarené a  krájané, čo značne uľahčí prípravu. SRDCE Hovädzie držky • pôvod: Poľsko • bal.: 800 g • cena za 800 g LÍČKA JAZYK Hovädzie líčka sa u nás v posledných niekoľkých rokoch stali žiadanou špecialitou. Ich dostupnosť je však anatomicky obmedzená, na jeden kus dobytka pripadajú iba dva kusy, každý s hmotnosťou približne 400 g. Líčka majú výraznú chuť a  obsahujú vysoký podiel väziva, vďaka čomu po  správnej tepelnej úprave získajú veľmi jemnú konzistenciu. Klasickou úpravou sú dusené líčka na koreňovej zelenine s červeným vínom, možno ich variť alebo dusiť aj vo  vlastnej šťave. Pre dokonalý výsledok je však potrebný dostatok času – dusenie domäkka pri teplote 140 °C zaberie okolo 3 hodín. Hovädzí jazyk je veľmi obľúbený v  údenej podobe, často sa podáva len varený so zemiakovou kašou, strukovinami alebo zeleninovým pyré, výborne ladí s  chrenovou či paradajkovou omáčkou. Na servírovanie je pripravený asi po 3  hodinách pozvoľného varenia. Hovädzí jazyk • pôvod: Česká republika • vákuovo balené • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg 4,49 5, 39* SRDCE Hovädzie líčka • pôvod: Česká republika • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg 5,49 6, 59* Hovädzie srdce má pevnú konzistenciu a vyznačuje sa jemne vláknitou svalovinou a  výraznou chuťou. Môže sa variť, piecť a grilovať, často sa pred úpravou nakladá do nálevu z  octu, korenia a  byliniek. Výborne chutí v kombinácii so slaninou, ktorá sa môže pridať do základu z koreňovej zeleniny, alebo ňou mäso pred pečením prešpikovať. MRAZENÉ Hovädzie srdce • pôvod: Nemecko • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg • pôvod: Česká republika • vákuovo balené • cena za 1 kg 4,29 5, archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Hovädzie líčka 2,49 2, 15* 4 sE1505_02-07.indd 4 99* 3,49 4, 19* 100 g = 0,44/0,53* MRAZENÉ Hovädzie držky • pôvod: Taliansko, Nemecko – výberové • bal.: 1 kg • cena za 1 kg od 2,69 3, 23* ĎALŠIA INŠPIRÁCIA Z volskej papule naloženej do nálevu, uvarenej a  pokrájanej možno pripraviť netradičné predjedlo. Brzlík z  mladších kusov sa najčastejšie upravuje vyprážaním, možno ho aj dusiť. Vemeno je pred úpravou treba dôkladným praním zbaviť zvyškov mlieka (najlepšie je vemienko z  jalovíc, prípadne vemeno z  mladých kusov). Po  uvarení sa plátky vemena smažia alebo sa pripravujú zaprávané. Býčie žľazy (semenníky, testes) získavajú v  poslednom čase v  špičkových reštauráciách popularitu vo  vyprážanej, grilovanej či dusenej podobe. CULINAR 1/28/15 4:19 PM