AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.2. do 10.3.



Culinar - strana 7



Culinar - strana 7

CONSOMMÉ Z HOVÄDZIEHO CHVOSTA (6 PORCIÍ) 1250 g hovädzieho chvosta 2 strúčiky cesnaku 2 cibule 2 polievkové lyžice rozpusteného masla 1 polievková lyžica cukru 1 polievková lyžica paradajkového pyré 100 ml koňaku 150 ml bieleho vína 3000 ml vývaru (alebo vody) 2 stopky zeleru 100 g zelerovej buľvy 2 mrkvy 1 pór 3 paradajky 50 g húb 5 vetvičiek rozmarínu 2 klinčeky 3 bobkové listy soľ, čierne korenie VÝVAR DLHO VARE NÝ POD BODOM VARU MÁ VÝRAZNEJŠ IU CHUŤ. NA VYČISTENIE VÝVARU 500 g mletého mäsa 200 g pečenej koreňovej zeleniny 2 bielky 200 g kôstok ľadu 1 2 3 4 Chvosty nasekáme na  menšie kúsky, ideálne v  kĺboch. Potom ich opláchneme v studenej vode, osušíme a  mierne osolíme. Olúpaný cesnak a  cibuľu nasekáme nahrubo. Chvosty opečieme vo  väčšej panvici na  prepustenom masle. Pridáme cibuľu, cesnak a cukor a zmes necháme mierne skaramelizovať. Následne vmiešame paradajkové pyré a všetko spolu opečieme. Do  panvice prilejeme koňak a biele víno a necháme mierne prevariť. Potom dolejeme studeným vývarom alebo vodou. Polievku privedieme pozvoľna do varu, na miernom plameni varíme asi 3 hodiny a zbierame penu a tuk z povrchu. 5 6 7 8 Zvyšnú zeleninu očistíme a nakrájame ju na kúsky vo veľkosti vlašského orecha. Spolu s rozmarínom a korením ju pridáme do  polievky a  všetko varíme ešte hodinu. Hotovú polievku precedíme a  necháme vychladnúť. Z  chvosta odstránime kožu, tuk a  šľachy, mäso uvoľníme od  kostí a  nakrájame ho na kocky. Mleté mäso určené na čistenie premiešame s  jemne nasekanou pečenou zeleninou a bielkami. Zmes vmiešame do  vývaru, pridáme ľad a  pozvoľna privedieme do varu. Mäsovú zmes opatrne vyberieme a  polievku precedíme cez látkový obrúsok. Vývar potom ochutíme soľou a  čiernym korením a  podávame s  mäsom z chvosta a varenou zeleninou. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1505.indb 7 tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a 7 1/27/15 11:23 AM