AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 5.3. do 11.3.



 - strana 18



- strana 18

Ryby, morské plody USTRICE Pôžitkársky kúsok Francúzska časťou nadol a prikryté vlhkou textíliou. Ustrice by sa nemali skladovať vo vode. Ak je niektorá pokazená, môže sa infekcia rýchlo preniesť aj na ostatné. Ustrice sú na jednej strane pre svoj vzhľad odmietané, na druhej strane mnohými labužníkmi ospevované. Za ich veľký boom možno vďačiť Francúzom, ktorí ich približne v 17. storočí zbierali zo skál na pobreží Atlantiku a následne umiestňovali do špeciálnych rybníkov. Položili tak základný kameň pre efektívny umelý chov týchto morských živočíchov. Francúzsko je podnes dominantným európskym chovateľom ustríc. Ročne sa tu vyprodukuje okolo 130 tisíc ton tejto delikatesy. Aj preto sú ustrice považované za pôžitkársky kúsok krajiny Galského kohúta a kulinársky symbol bonvivánskeho životného štýlu. Kulinárske variácie Mäkkýše v lastúre Ustrice sú vlastne mäkkýše žijúce v morských hlbinách, pričom povrch tela majú ochránený vápnitou škrupinou hruškovitého tvaru (lastúrou). Z prospešných látok pre ľudský organizmus obsahujú ustrice bielkoviny, vitamíny A, B, C, D a početné minerály (horčík, jód, magnézium, meď, vápnik, zinok, železo). Morské mäkkýše zvyčajne dorastajú do desať až dvadsaťcentimetrovej dĺžky. V takmer 700-metrovej hĺbke západného Stredomoria boli objavené ustricové exempláre o veľkosti až tridsať centimetrov. Dva druhy Ustrica jedlá: Medzi jej typické teritóriá patria pobrežia od Nórska po Maroko, cez Stredozemné more, až po hranice Čierneho mora. Udomácnila sa aj na východnom pobreží USA, najmä v okolí štátu Rhode Island. Jej typickým znakom je lastúra okrúhleho a plochého tvaru. Medzi gurmánmi je vyhľadávaná pre svoju delikátnu a jemne orieškovú príchuť. Ustrica obrovská: Pôvodnou domovinou je Ázia, o čom svedčí tradičný chov tejto lahôdky v Číne a Japonsku. Nakoľko je nenáročná na biotop, cielene je chovaná napríklad na francúzskom pobreží. Zaujímavosťou je, že tvar tejto ustrice ovplyvňuje predovšetkým morské prúdenie. Častým javom je nepravidelne tvarovaná lastúra s drsným povrchom. Mäso má vyrovnaný pomer medzi sladkou a slanou chuťou, cítiť v ňom aj mandľovo-lieskový akcent. špičkou pevného, nie príliš ostrého noža. Prevenciou pred rôznymi poraneniami je aj rukavica z krúžkovej ocele, ktorú možno nahradiť utierkou z pevnejšej tkaniny. Ustricu je potrebné po celý čas držať vodorovne a vypuklou časťou smerom nadol, aby sa z nej nevyliala šťava. Nožom sa opatrne nareže ryha medzi oboma lastúrovými polovičkami, čím dôjde k prerušeniu elastického kĺbu. Po nadvihnutí hornej časti lastúry sa dá bez problémov odstrániť mäkkýš. Otvárací akt Tipy na výber Ustrica je zložená z dvoch častí, ktorých otváranie a zatváranie kontroluje silný sval. Je teda zrejmé, že konzumácii týchto darov mora predchádza „otvárací akt“ so špeciálnou výbavou a technikou. K obsahu ustríc sa dá dopracovať špeciálnym nožom (takzvaným lámačom), alebo Spektrum úprav: Pokiaľ ide o tepelnú úpravu, ustrice možno variť, piecť, grilovať, vysmážať i údiť. Kombinácie: Medzi typické prílohy k ustriciam patrí napríklad šalotka, limeta, petržlenová vňať, paradajková šťava či pyré. Chuť týchto morských plodov vyzdvihne slanina i parmezán. Z korenín sa používa najmä tabasco, worcesterská omáčka a chren. Nápoje: Ideálnym spoločníkom k ustricovému menu je šampanské, sekt, alebo suché biele víno. Z nealkoholických nápojov možno siahnuť napríklad po citronáde. Labužnícky tip: Praví gurmáni si ustrice vychutnávajú surové, dochutené citrónovou šťavou, štipkou korenia a soli. Pravdaže si potrpia na správnom naservírovaní ustríc, ktoré musia byť vychladené na teplotu 8 až 12 °C. Päť minút od otvorenia po zjedenie surovej ustrice považujú labužníci za ideál. Čerstvé ustrice sa dajú spoznať podľa pevne uzavretej lastúry. Ak majú čo len čiastočne pootvorenú povrchovú škrupinu, už nie sú čerstvé. Ustrice veľmi rýchlo podliehajú skaze, preto sa ich pozorná kontrola vždy vypláca. Uskladňovať sa dajú niekoľko dní v chladničke, ideálne zaguľatenou Zdroj: internet Ustrice na mediteránny spôsob Potrebujeme:  12 ustríc  4 PL kyslej smotany  3 plátky slaniny  2 citróny  2 PL strúhanky  worcesterskú omáčku  mleté čierne korenie  soľ  opečené kúsky pečiva Postup: V zohriatej panvici vyškvaríme natenko nakrájanú slaninu. Keď sa vypečie tuk, dosypeme do panvice strúhanku a dobre premiešame. Do exBa18 / - tra misky dáme smotanu, ktorú dochutíme worcesterskou omáčkou. Dobre odrhnuté a umyté ustrice narežeme, otvoríme a poukladáme na väčší plech vystlaný papierom na pečenie. Každú ustricu osolíme, okoreníme, polejeme pikantnou smotanovou omáčkou a posypeme strúhankovo-slaninovou zmesou. V predhriatej rúre na cca 170 °C upečieme dozlatista. Rozložíme na taniere, ozdobíme citrónovými plátkami a podávame s opečenými kúskami pečiva. Použité fotografie sú ilustračné.