AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 5.3. do 11.3.



 - strana 40



- strana 40

Sushi Sushi – pochúťka z Ázie! Keď neboli chladničky Približne v siedmom storočí nášho letopočtu hľadali obyvatelia juhovýchodnej Ázie riešenie na uskladnenie ulovených rýb. Chladničky v tej dobe pravdaže neexistovali, a tak prišli s geniálnou myšlienkou konzervovať dary mora do zmesi, ktorá pozostávala zo soli a ryže. Ryby v tomto obale dozreli, no pri konzumácii sa ryža vyhadzovala. Číňania vtedy ani netušili, že položili základný kameň pre dnešnú delikatesu zvanú sushi. Prvá japonská zmienka o tejto jedinečnej pochúťke pochádza z roku 718 nášho letopočtu. Spočiatku lokálne kuchyne prevzali aj spomínaný postup úpravy rýb. Nevýhodou bolo, že celý proces prípravy Nare-Sushi (1300 rokov stará japonská receptúra) trval od dvoch do dvanástich mesiacov. Japonec Matsumo Yoshiichi z Tokia do receptu pridal ocot, čím skrátil dobu prípravy rýb a zároveň im dodal príjemnú kyslú chuť. Ďalší Tokijčan, Hanaya Yohei, patril medzi prvých pouličných predavačov kúskov surovej ryby, obalenej v octovej ryži. Stánky a reštaurácie so sushi sú dnes rozšírené po celom svete, dokonca sa udomácňujú v našich kuchyniach. Netradičný tvar, jednoduché a výživovo bohaté ingrediencie, nespočetne veľa spôsobov úprav – aj takto by sa dalo charakterizovať jedno z najfrekventovanejších jedál v krajine vychádzajúceho slnka. Aj keď sa predovšetkým spája s japonskou gastronómiou, jeho pôvodnými vynálezcami boli Číňania. Ak vás zaujíma viac, prijmite pozvanie na gurmánsku cestu a spoznajte zaujímavosti o kyslej ryži (podľa starého japonského slovníka), ktorú celý svet pozná pod názvom sushi. Maki sushi Nigiri sushi Ide o ryžu zrolovanú do valčeka, ktorá je potretá trochou wasabi a obložená kúskom zeleniny, omelety a ryby. Občas sa ryžový valček zvykne previazať tenkou morskou riasou. Podľa ingrediencií existuje napríklad Sake Nigiri (so surovým lososom), Maguro Nigiri (so surovým tuniakom), Ebi Nigiri (s krevetou), Ika Nigiri (so sépiou), Tamago Nigiri (so sladkou japonskou omeletou), alebo Unagi Nigiri (s grilovaným úhorom). Ide o špeciálne lisované sushi pomocou drevenej formičky (oshibako). Na jej spodok sa dajú všetky ingrediencie (morské riasy, hríby shi-ta-ke, sójová omáčka, wasabi), posypú sa vrstvou ryže, všetko sa prikryje, dôkladne stlačí a vzniknuté kocky sa nakrájajú na malé kúsky. Na prípravu jedného z najznámejších a najobľúbenejších japonských jedál sú potrebné štyri základné ingrediencie – ryža, riasy, ryba a omáčka. Obal pre náplň tvorí špeciálna ryža „shari“ s krátkymi vláknami. Nakladá sa do nálevu, pozostávajúceho z cukru, soli a octu. Uskladňuje sa v špeciálnych nádobách pri izbovej teplote, čo jej dodáva správnu lepivosť. Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou tradičného jedla sú riasy „nori“. Kedysi sa v Japonsku oškrabávali z drevených pilierov prístavných mól, dnes sa pestujú pre gastronomické účely. Na prípravu sushi sú určené tie najkvalitnejšie tmavozelené riasy s nederavým povrchom a dvadsaťcentimetrovou dĺžkou. V tradičnom japonskom jedle nechýba ani ryba, ktorá sa nevarí, ani inak tepelne nespracúva. Najčastejšie ide o tuniaka, lososa, alebo makrelu. Sushi sa takisto nezaobíde bez omáčky. Japonci uprednostňujú pikantné druhy, ktoré majú antibakteriálny efekt a dokážu eliminovať väčšinu parazitov v surovom rybom mäse. Povestná je najmä omáčka z ostrého zeleného chrenu (wasabi). Oshi sushi Tradičné a najznámejšie sushi pozostáva z ryže, ryby, zeleniny a plátku morskej riasy. Ingrediencie sú pomocou bambusovej podložky (makizu) zrolované do valčeka. Aj tu si možno vybrať z viacerých druhov – Kappa maki (s uhorkou), Teka Maki (s tuniakom), Sake maki (s lososom), Negitoro Maki (tatarák z tuniaka), Salmon maki (tatarák z lososa), Unagi Maki ( s údeným úhorom a avokádom). Kľúčové ingrediencie Chirashi sushi Plné prospešných látok Sushi kedysi obsahovalo iba morské riasy, zeleninu a ryžu. Postupom času začali pribúdať nové ingrediencie, napríklad sépie, chobotnice, krevety, kaviár, či huby. Vďaka spomínaným morským plodom je sushi bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, minerálov, proteínov a bielkovín. Ba40 / - Takisto obsahuje málo kalórií, preto je vhodné pri redukčných diétach. Sushi je výkladnou skriňou japonskej kuchyne. Domorodí gastronómovia ho vnímajú ako umelecké dielo, preto sa v tradičných reštauráciách servíruje na porcelánových miskách a s pestrou dekoráciou. Ryža sa najskôr mieša s rôznymi ingredienciami, ku ktorým patrí surová ryba, hríby shi-ta-ke, omeleta, morské riasy, atď. Kľúčové je servírovanie v elegantných porcelánových miskách. Buď sa chirashi sushi podáva v jednej veľkej miske, alebo v takej, ktorá je rozdelená na viaceré malé časti.  Podľa budhistického náboženstva bolo sushi kedysi považované za vegetariánske jedlo.  V priebehu historického vývoja si každá časť Japonska vytvorila vlastné sushi špeciality.  Najznámejšie sushi Nigiri vzniklo v 19. storočí v meste Edo (historický názov dnešného Tokia).  V súčasnosti je sushi synonymom skvelých chutí, pestrých farieb a umeleckých kreácií.  Tokio sa môže pýšiť špeciálnou sushi univerzitou, kde študenti za tvrdý trojmesačný teoreticko-praktický tréning dostanú diplom piatej úrovne. Nositeľmi najvyššieho diplomu prvej úrovne sú len ostrieľaní profesionáli a skutoční majstri tohto tradičného jedla.  Gurmáni konzumujú sushi zásadne rukami a držia ho medzi palcom a ukazovákom.  Prvá ochutnávka sushi by mala prebiehať bez servírovania akýchkoľvek omáčok, aby sa pravá chuť ryby rozplynula na jazyku.  Sushi si ľudia zvyknú zamieňať so sashimi. Základom sushi je pritom ryža, v prípade sashimi však ide o surovú rybu. V Japonsku sú to dve odlišné jedlá. Zdroj: internet