AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.3. do 7.4.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

N ajpopulárnejší je v  Slovenskej republike kapor. Pôvodne pôstny pokrm našiel v  zaujímavých úpravách cestu na slávnostné stoly – tuzemskou veľkonočnou špecialitou je kapor plnený. Tieto ryby pochádzajú z  Ázie a  od  stredoveku zdomácneli vo  všetkých častiach Európy, veľmi dobre sa im darí v  akvakultúre. Môžu dorásť do  dĺžky až 1 m, na trh však spravidla prichádzajú zhruba dvojkilové exempláre 30 – 40 cm dlhé. Väčšie, 1 – 3 roky staré kapry sú chutnejšie, menšie nemajú dostatok tuku potrebného na rozvinutie plnej chuti mäsa. Blatistá voda z  rybníkov mala negatívny vplyv na chuť kaprieho mäsa, preto sa odporúčalo ponechať živú rybu niekoľko dní v čistej vode. Filé sa potom nakladalo do tučného mlieka, aby sa zbavilo bahnitej príchuti. Súčasné kapre väčšinou pochádzajú z  rybích fariem s  čistou vodou a možno ich konzumovať ihneď po výlove. Na nezameniteľnú, mierne orechovú chuť mäsa má vplyv kapria potrava – planktón, vodné slimáky, hmyz a  červy, farmované ryby často dostávajú tiež cereálie, kukuricu a sóju. ŠIROKÉ MOŽNOSTI ÚPRAV Vynikajúcou chuťou aj vzhľadom prekvapí celý kapor naplnený zeleninou a  pečený v  rúre. Predávajú sa tiež pozdĺžne rozpolené kapry s hlavou a chvostovou plutvou. Polovičky ryby možno obaliť v múke a fritovať. Nepreberné množstvo úprav ponúka tiež filé s kožou aj bez nej. Pri úprave namodro sa celá ryba zvoľna varí pri teplote do  80 °C vo  vývare doplnenom kvalitným octom alebo bielym vínom, vďaka ktorým povrch kapra získa modrastý lesk. Obľúbenou vianočnou lahôdkou je kapor načierno. Ďalšími možnosťami sú smaženie, varenie v  pare, fritovanie, údenie či rybie fondue, s kaprím mäsom skvele ladia huby a  papriky (vrátane tých štipľavých). K  najčastejším prílohám patrí zemiakový šalát a varené či vyprážané zemiaky. Z PÔVODNÉHO DIVÉHO KAPRA ZVANÉHO SAZAN BOLI VYŠĽACHTENÉ ŠTYRI FORMY: KAPOR ŠUPINATÝ, LYSEC S OSTROVČEKMI ŠUPÍN, LYSEC RIADKOVÝ A KAPOR HLADKÝ, NAZÝVANÝ TIEŽ NAHÁČ, KTORÉHO PRÍPRAVA NA VARENIE JE NAJJEDNODUCHŠIA. KAPOR NA ZELENINE (6 PORCIÍ) 1 50 ml olivového oleja 100 ml bieleho vína 250 ml rybieho vývaru po 6 vetvičiek šalvie, rozmarínu a tymianu soľ, čierne korenie cukor 3 2 Kapra opláchneme v studenej vode, ľahkým poklepávaním utierkou ho osušíme a na povrchu vytvoríme niekoľko plytkých diagonálnych zárezov  (1). Rybu vnútri osolíme a  naplníme plátkami citróna, cesnaku a  trochou byliniek. Povrch posypeme soľou a korením a do zárezov vložíme plátky citróna a vetvičky šalvie (2). Pokvapkáme olivovým olejom. Olúpanú zeleninu nakrájame na hrubšie kúsky a cibuľu na jemné prúžky. Ochutíme soľou, korením a štipkou cukru, pridáme zvyšné bylinky, biele víno a  vývar a  rozprestrieme na  pekáč (3). Kapra uložíme na  zeleninové lôžko a  pečieme 45 minút pri teplote 160 °C (4). Ryba je hotová, keď sa dá ľahko vytiahnuť chrbtová plutva. Podáva sa vcelku (5). Kapor rybničný pitvaný • lat.: Cyprinus carpio • veľ.: 1,7 – 2,5 kg/ks • pôvod: Česká republika, Slovensko, chov • cena za 1 kg 5 4,49 5, 39* fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1507.indb 13 4 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH 1 – 2 kapry (asi 2,5 kg) 1 citrón 4 strúčiky cesnaku 250 g petržlenu 250 g mrkvy 250 g zeleru 2 červené cibule 13 2/25/15 2:32 PM