AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.3. do 7.4.



Culinar - strana 14



Culinar - strana 14

Ryby ZUBÁČ Jednou z  najchutnejších sladkovodných rýb je zubáč. Dravá ryba z čeľade ostriežovité preferuje chladné jazerá a  pomaly tečúce rieky, možno ju nájsť aj v poloslanej vode, napr. v Baltskom mori. Dorastá do dĺžky až 1 m a hmotnosti 7 kg, väčšinou však meria menej ako 50 cm. Pomerne drobná papuľa jej umožňuje lov iba malých rýb. Zubáče sa začínajú chovať aj na rybích farmách, voda musí obsahovať veľa kyslíka. Tento chov je však pomerne náročný a  množstvo chovaných zubáčov je veľmi nízke. Vzhľadom a chuťou sú podobné šťukám, dokážu sa však rozmnožovať aj v riekach, ktorých tok bol upravený a v ktorých šťuky ťažko hľadajú miesta vhodné na  trenie. Zubáč je obľúbený v  Rakúsku a  Maďarsku, odkiaľ pochádza väčšina základných druhov úprav, a  možno ho využiť na  prípravu všetkých receptov počítajúcich so  šťukou. Ryby sú v  predaji vcelku i  filetované, čerstvé alebo mrazené. Biele chudé (asi 1 g tuku na 100 g mäsa) pevné mäso je po šetrnom rozmrazení porovnateľné s mäsom čerstvým. Ľahko sa filetuje a vykosťuje. Väčšie ryby sa hodia na plnenie, dajú sa pomaly variť, dusiť na víne, vyprážať v trojobale alebo ochutenom cestíčku, piecť (napr. v soľnej kruste alebo na masle) i grilovať. ZUBÁČ V BALÍČKU (6 PORCIÍ) archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH 2 dužinaté vetvičky zeleru bez listov 1 hlavička čerstvého cesnaku 1 malá čili paprička 200 g cherry paradajok 12 kúskov papiera na pečenie (25 × 25 cm) 6 ks filé zo zubáča (900 g) 12 polievkových lyžíc olivového oleja 6 lístkov koriandra soľ, čierne korenie kuchynský povrázok 1 2 3 4 5 6 Očistený zeler a  cesnak nakrájame na  jemné plátky (1). Rozpolíme čili papričku, vyberieme z nej semienka, nakrájame ju na malé kúsky a  zmiešame s  cesnakom a  zelerom. Paradajky nakrájame na  plátky. Dva kúsky papiera na  pečenie položíme na  seba, do stredu dáme zmes zeleru, cesnaku a čili, na ňu uložíme umyté a osušené filé (2), 2 – 3 plátky paradajky a lístok koriandra (3). Ochutíme soľou a  korením a  pokvapkáme olivovým olejom. Papier zložíme do balíčka (4) a zaviažeme ho špagátom tak, aby pripomínal balené cukríky (5). Balíčky pečieme (6) 20 minút v  rúre predhriatej na 200 °C (v  teplovzdušnej 180 °C). Podávame s  čerstvou olivovou bagetou a dobre vychladeným bielym vínom (7). Zubáč veľ koústy, filet s kožou • lat.: Stizostedion lucioperca • veľ.: 200 – 800+ g/ks • pôvod: Rusko, chov • cena za 1 kg 17,99 21, 59* 7 14 sE1507.indb 14 CULINAR 2/25/15 2:32 PM