AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.3. do 7.4.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

ŠŤUKA Extrémne dravá ryba prekvapí jemnosťou chudého a  chutného mäsa. Vyskytuje sa v jazerách, veľkých rybníkoch a voľne plynúcich riekach takmer vo  všetkých svetadieloch. Číha skrytá vo  vodných rastlinách a širokou tlamou uchváti všetko, čo sa mihne okolo, nepohrdne ani menšími príslušníkmi vlastného druhu. Je charakteristická vyvinutou chrbtovou plutvou, ktorá jej umožňuje rýchly pohyb a  náhle zmeny smeru. Bežne dosahuje dĺžku okolo 50 cm, max. 150 cm pri hmotnosti 35 kg. Sfarbenie sa líši podľa veku a  miesta výskytu. Chov je vzhľadom na šťučiu agresivitu pomerne náročný, možno však chovať mierumilovných krížencov šťuky obyčajnej a  masquinongy. Jemné, svetlé, chudé (2 % tuku) a  chutné mäso mladých šťúk sa uplatní pri pozvoľnom vyprážaní, varení v  pare, sous-vide, dusení, grilovaní, fritovaní, pečení v  cestíčku, vcelku aj vo  forme filé. Solí sa až po  úprave. Staršie exempláre sa hodia do plniek, pirohov, terín a knedličiek. V Európe sa šťuka najčastejšie plní bylinkami a plátkami citróna, obľúbená je aj slivková plnka alebo mandle a hrozienka. Osvedčili sa tiež kombinácie s kôprom, chrenovou omáčkou, estragónom či feniklom. Milovníci exotiky môžu vyskúšať zázvor a šafran. Rovnako ako ďalšie druhy rýb aj šťuka zaboduje v aspiku. Nepríjemné je veľké množstvo ostrých kostí v tvare  Y. Sú však prehľadne usporiadané v  dvoch radoch a  s  trochou praxe a zručnosti sa dajú po uvarení ľahko vybrať. ESTRAGÓNOVÝ KRÉM SO ŠŤUČÍMI KNEDLIČKAMI (6 PORCIÍ) 1 cibuľa nakrájaná na kocky 1 polievková lyžica masla 1 zemiak nakrájaný na kocky 1 mrkva nakrájaná na kocky 1 veľké jablko nakrájané na kocky 200 g zeleru nakrájaného na kocky 1 2 – 3 vetvičky rozmarínu 150 ml bieleho vína 700 ml zeleninového vývaru 2 zväzky estragónu 250 ml smotany 33 % soľ, čierne korenie, muškátový oriešok 2 Cibuľu opražíme na  masle do  sklovita. Vsypeme kocky zeleniny a  jablká a  rozmarín, zalejeme bielym vínom a  vývarom. Pridáme estragónové vetvičky zbavené lístkov a  necháme mierne vrieť asi 25  minút. Prilejeme smotanu, vsypeme lístky estragónu a  poriadne rozmixujeme. Precedíme cez husté sito, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a podávame so šťučími knedličkami. 3 4 NA KNEDLIČKY 250 g vykostených šťučích filé (chvostová časť alebo odrezky) 200 g studenej smotany na šľahanie 1 kvapka citrónovej šťavy 1 kvapka tabasca soľ Šťuka severná pitvaná Kompletná ponuka na www.metro.sk/sortiment v kategórii Ryby, Plody mora fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1507.indb 15 • lat.: Esox lucius • veľ.: 1 – 2 kg/ks • pôvod: Česká republika, chov • cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Nadrobno nakrájané filé rozmixujeme s  polovicou smotany najemno, ochutíme citrónom, tabascom a soľou a pretlačíme cez sito. Zvyšnú smotanu vyšľaháme, vmiešame ju do zmesi a necháme vychladiť. Pomocou dvoch lyžíc tvoríme knedličky a rovnomerne ich vytvarujeme. Varíme ich 3 minúty v dostatočnom množstve mierne vriacej osolenej vody. 8,99 10, 79* tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 15 2/25/15 2:32 PM