AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.3. do 7.4.



Culinar - strana 18



Culinar - strana 18

Va jc ia & m a jo n é z y KYSNUTÉ CESTO JEMNÉ A  NADÝCHANÉ KYSNUTÉ CESTO SI POČAS PRÍPRAVY VYŽADUJE TRPEZLIVOSŤ, STAROSTLIVOSŤ A  TROCHU SILY  – ZA  PRÁCU SA VŠAK VRCHOVATO ODMENÍ. JE ZÁKLADOM MNOHÝCH DRUHOV SVIATOČNÉHO PEČIVA, KTORÝM POČAS VEĽKONOČNÝCH SVIATKOV DOMINUJE MAZANEC NASLEDOVANÝ JUDÁŠKAMI, VENCAMI, BARANČEKOM ČI ŠIŠKAMI. ZÁKLADNÝ RECEPT 250 ml mlieka 25 g droždia 500 g hladkej múky 150 g masla 100 g krupicového cukru TRENÉ CESTO TRENÉ CESTO SA HODÍ NA PRÍPRAVU NEPREBERNÉHO MNOŽSTVA MÚČNIKOV – BÁBOVKY, BUBLANINY, OVOCNÝCH REZOV, BISKUPSKÉHO CHLEBÍČKA – A JE TIEŽ OBĽÚBENOU VOĽBOU PRI PRÍPRAVE VEĽKONOČNÉHO BARANČEKA. ZÁKLADNÝ RECEPT 250 g polohrubej múky ½ prášku do pečiva 3 vajcia 120 g masla 160 g krupicového cukru 20 g vanilkového cukru 200 ml mlieka Do  preosiatej múky vmiešame kypriaci prášok. Opatrne oddelíme žĺtky od bielkov, v miske dôkladne vymiešame žĺtky s maslom a cukrom a potom striedavo pridávame múku a  mlieko, kým nevznikne polotekuté cesto. Z  bielkov vyšľaháme pevný sneh a  opatrne ho vmiešame do  cesta. To potom vlejeme do  maslom vymastenej a  hrubou múkou vysypanej formy a pozvoľna pečieme. 20 g vanilkového cukru kôra z ½ chemicky neošetreného citróna 4 žĺtky štipka soli Do 100 ml vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme trochu múky a  cukru a  necháme vzísť kvások. Do  misky preosejeme múku, pridáme nakrájané zmäknuté maslo, soľ, cukor a  citrónovú kôru, ďalej kvások a  žĺtky rozšľahané vo  zvyšnom mlieku. Všetky ingrediencie spojíme a vypracujeme pevné, hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny. Nádobu prikryjeme čistou utierkou a necháme minimálne 45 minút kysnúť. Pred pečením treba cesto dôkladne potrieť rozšľahaným vajcom, rozpusteným maslom, mliekom alebo vodou s  cukrom – vlhký povrch umožní lepší únik vznikajúcich plynov a  hotové pečivo bude aj lepšie vyzerať. Pečivo z  kysnutého cesta sa spravidla vkladá do rúry rozohriatej na 180 – 200 °C, po 10 minútach sa teplota stiahne na 150 – 160 °C. Prvotné zapečenie zastaví proces kysnutia, póry sa uzavrú a potom sa cesto nechá pozvoľna prepiecť. Ak cesto počas pečenia praská, môže byť na vine príliš vysoká teplota, málo prepracované cesto alebo krátke kysnutie. NA ČO DAŤ POZOR? Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu. Teplota mlieka pri príprave kvásku nesmie presiahnuť 40 °C. Vyššia teplota by kvasnice „zabila“ a kvások by nevzišiel. Soľ do cesta pridávajte tak, aby neprišla do priameho kontaktu s droždím. Do cesta môžete vmiešať mandle, orechy, hrozienka či kandizované ovocie, možno ho tiež ochutiť štipkou muškátového orieška alebo škorice. času iistým ý Príprava treného cesta nezaberie veľa času istým času, stým rizikom však je, že sa cesto môže veľmi ľahko zraziť. Všetky ingrediencie by preto mali mať izbovú teplotu, aby nedošlo k  oddeleniu tuku v  masle, a teplota pečenia by nemala presiahnuť 180 °C. 18 sE1507.indb 18 CULINAR 2/24/15 11:42 AM