AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.3. do 7.4.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

O vce a kozy boli domestikované už 8000 rokov pred n. l., teda v  čase, keď človek začal hospodáriť na poliach. Zvieratá poskytovali nielen výživné mäso, ale aj mlieko a v prípade oviec i cennú vlnu. Mäso, ktoré pôvodne tvorilo bežnú súčasť stravy, bolo postupne zatlačené do pozadia chuťovo univerzálnejšími druhmi, ako je hydinové či bravčové. Kým kozľacina je stále skôr záležitosťou kulinárskych nadšencov, dopyt po  jahňacom v posledných rokoch výrazne stúpa. Na Slovensku sa považuje jahňacie mäso skôr za sviatočnú lahôdku, najčastejšie spájanú s  veľkonočnými hodmi. Jeho spotreba sa pohybuje okolo 160 gramov na osobu za rok, čo je v porovnaní s inými európskymi štátmi veľmi málo. Vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku sa konzumuje o poznanie častejšie (priemerne 4 kg na osobu ročne) a pestrejšie sú aj spôsoby jeho kuchynského spracovania. Veľkú obľubu má tiež vo  Veľkej Británii, ktorá je spolu s  Novým Zélandom jedným z  jeho najvýznamnejších producentov. V  oblasti Balkánu, Kaukazu, Blízkeho a  Stredného východu je jahňacie spolu s  baraninou dokonca najpoužívanejším mäsom a neodmysliteľnou súčasťou mnohých národných pokrmov. MENEJ TUKU, JEMNEJŠIA CHUŤ Mnoho ľudí pristupuje k jahňaciemu s obavami zo  špecifickej chuti a  vône, ale to je prežitok pochádzajúci zo skúseností s baraním mäsom. Dôležitú úlohu totiž hrá porážkový vek zvieraťa – látky, ktoré spôsobujú výraznú chuť typickú pre baranie, sa v  mäse vyvíjajú až od  ôsmeho mesiaca. V  prípade mäsa zo  starších kusov možno využiť aj známu poučku, že tuk je nositeľom chuti, zjednodušene teda platí – čím chudšia svalovina, tým jemnejšia chuť. V  neposlednom rade môžete mäso pred pečením či dusením vykostiť, čím sa jeho pikantnosť ešte zmierni, ale v prípade mladého jahňacieho sa nemusíte typickej vône báť. Jahňacie pochádza zo zvierat starých maximálne jeden rok, ktoré sa živia prevažne materským mliekom, čerstvou pastvou, prípadne špeciálnou kŕmnou zmesou. Farba jemne vláknitého a  krehkého mäsa sa s ohľadom na vek pohybuje od svetloružovej po červenú. Exkluzívnou lahôdkou sú mladé mliečne, maximálne polročné jahňatá, ktoré boli kŕmené výhradne materským mliekom. Ich mäso je veľmi jemné, šťavnaté, má svetloružovkastú farbu a  stačí mu kratšia tepelná úprava. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1507.indb 3 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 3 2/24/15 11:37 AM