AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 11.3. do 7.4.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

Š penát už dávno nie je postrachom školských jedální. Exkluzívny pokrm z  neho robí jeho aromatická, napriek tomu nevtieravá chuť, ktorá sa skvele snúbi s bylinkami, syrmi či mäsom. Navyše obsahuje množstvo vitamínov (konkrétne A, B, C a  betakarotén), karotenoid luteín, ktorý pôsobí antioxidačne, a  draslík pomáhajúci regulovať krvný tlak. Ďalším bonusom pre ľudské telo sú horčík, zinok, vápnik, železo a  vláknina s  blahodarným vplyvom na tráviace ústrojenstvo. Čerstvý špenát je ideálny na šalát. Lístky je potrebné pred úpravou dôkladne umyť, pretože na nich často bývajú čiastočky zeminy. Potom sa špenát blanšíruje, teda preleje vriacou vodou. Tým sa zníži obsah dusičnanov, zvýrazní farba a  zjemní chuť, ktorá by za čerstva mohla byť až kovovo horká. záviny a  palacinky. Ideálne chutí so  syrmi ako feta, gorgonzola alebo ricotta. Hustá špenátová polievka zasýti aj zahreje, do  zeleninového vývaru sa hodia špenátové knedle. V  tuzemskej kuchyni je vítanou prílohou k jahňaciemu (viac na str. 2), bravčovému i údenému mäsu alebo plneným knedliam. Ako hlavné jedlo ho môžete doplniť zemiakmi a volským okom. MRAZIVÁ SVIEŽOSŤ Veľká časť úrody špenátu sa zmrazuje. Medzi produkciou mrazenej zeleniny patrí špenát k  ozajstným bestsellerom a  je praktickejší ako čerstvý. Ten, bohužiaľ, rýchlo vädne a  i  v  chladničke (ideálne zabalený vo  vlhkej tkanine) vydrží len niekoľko dní. Citlivé listy už v  prvých hodinách po  zbere strácajú veľkú časť vitamínov. Po  okamžitom zmrazení si však nutričné hodnoty aj chuť zachovajú naďalej. Hlboko zmrazený špenát má po 3 týždňoch 68 % obsahu pôvodného vitamínu  C, zatiaľ čo čerstvý po  týždni skladovania obsahuje len 20 %. ATRAKTÍVNA INGREDIENCIA Chuť špenátu výnimočne vynikne vo  vegetariánskych pokrmoch – pracovať s ním vie talianska kuchyňa, kde špenát okrem iného žiari v  zapečených cestovinách či ako náplň do cannelloni a tortellini. Vynikajúce sú quiche so špenátom alebo plnené Špenát pred varením nerozmrazujte, ale pridajte ho rovno do panvice alebo hrnca a dve minúty zahrievajte na  viac ako 70 °C. Tým sa predíde vzniku škodlivých baktérií. Rovnako ako iné druhy zeleniny i  špenát prijíma zo  zeme dusičnany. Tie sa potom pri nevhodnom postupe prípravy môžu stať škodlivými dusitanmi. Správne zaobchádzanie však zaručí, že sa v  špenáte neobjavia. Pretože baktérie, ktoré slúžia na premenu, sa rozmnožujú pri teplotách 5 – 15 °C, je vhodné nespotrebovaný špenát rýchlo schladiť a ihneď vložiť do chladničky. Pokrm potom môžete znovu rýchlo ohriať – tak znížite riziko vzniku dusitanov na minimum. HLBOKÉ ZMRAZENIE Technológia hlbokého zmrazovania sa používa už takmer sto rokov a jej princíp zostáva bez ohľadu na technologický pokrok rovnaký: iba rýchle zmrazenie zachová čerstvosť a  nutričné hodnoty. Potraviny sa za 4 – 20 minút ochladia na -40 °C. Tým sa z tekutiny stanú drobné ľadové kryštály, ktoré nezničia citlivé bunkové steny. Vitamíny, chuť a  farba sa perfektne uchovajú bez použitia akéhokoľvek konzervačného činidla. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1507.indb 9 tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a 9 2/24/15 11:39 AM