AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 8.4. do 21.4.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Smažené rizolety plnené teľacím mäsom s listovým špenátom, pučenými zemiakmi a zelerovým šalátom Suroviny na 10 porcií: archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static C Ceny uvedené v kalkulácii sú il t tí d é k lk lá ii ú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu j d tli ý h surovín. O t i í j ľk b h d t di k kt ál jednotlivých í archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Názov položky Cesto na palacinky: Vajcia Múka polohrubá Mlieko 1,5 % Soľ kamenná Olej slnečnicový (na pečenie) Náplň: Teľacie mäso, plece Horeca Select Cibuľa žltá Soľ kamenná Horeca Select Tymián čerstvý Olej slnečnicový Horeca Select Petržlen listový, čerstvý Bešamel: Maslo 82 % Múka hladká Aro Mlieko 1,5 % Soľ kamenná Horeca Select Muškátový oriešok Obaľovanie: Múka hladká Vajcia Mlieko 1,5 % Strúhanka Olej slnečnicový (na smaženie) Pučené zemiaky: Horeca select Zemiaky, varný typ B Soľ kamenná Maslo 82 % Špenát: Špenát mladý, čerstvý Horeca Select Cibuľa žltá Maslo 82 % Soľ kamenná Zelerový šalát: Zeler buľva Zeler stopkový Horeca Select Majonéza Citrón (na šťavu) Soľ kamenná Aro Cukor krupica Doplnok: Shiso bylinky Cena za jednu porciu** : sF1509_01-16.indd 15 Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 100 g 250 g 600 g 10 g 150 g 0,16 € 0,07 € 2,66 € 0,01 € 0,12 € 800 g 150 g 15 g 10 g 100 g 20 g 5,59 € 0,10 € 0,01 € 0,18 € 0,08 € 0,18 € 20 g 25 g 350 g 10 g 0,05 g 0,08 € 0,01 € 1,55 € 0,01 € 0,01 € 80 g 100 g 80 g 20 g 300 g 0,02 € 0,16 € 0,36 € 0,02 € 0,24 € 2500 g 20 g 100 g 1,23 € 0,02 € 0,41 € 500 g 40 g 50 g 1 g 3,48 € 0,03 € 0,21 € 0,01 € 400 g 100 g 100 g 40 g 1 g 20 g 0,28 € 0,24 € 0,28 € 0,05 € 0,01 € 0,01 € 1 g 0,01 € Obtiažnosť: Pracovný postup: • Príprava náplne (cca 40 minút): Teľacie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ošúpa- • • • • • • 1,79 € 3h • • • nú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dosklovita na oleji. Pridáme mleté mäso, ochutíme ho soľou, vetvičkami čerstvého tymiánu a na miernom príkone všetko restujeme dozlata. Zalejeme vývarom, priklopíme pokrievkou a dusíme domäkka. V polovici mäkkosti mäsa odklopíme pokrievku, aby sme odvarili prebytočnú tekutinu. Zmes necháme vychladnúť a nakoniec do nej vmiešame veľmi hustý vychladený bešamel a umyté, na rezance nakrájané listy petržlenu. Príprava bešamelu (cca 10 minút): Z masla a múky pozvoľným restovaním na miernom príkone pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom, ochutíme soľou, nastrúhaným muškátovým orieškom, rozšľaháme a pozvoľna prevaríme. Hustý bešamel vychladíme a vmiešame do duseného mletého mäsa. Príprava pučených zemiakov (cca 30 minút): Ošúpané zemiaky nakrájame na tvary rovnakej veľkosti, vložíme ich do dierovanej gastronádoby, ochutíme soľou a varíme ich v konvektomate na program „varenie v pare“ asi 15 minút. Či sú zemiaky už uvarené, sa presvedčíme pichnutím do zemiakov dvojzubou vidličkou. Potom ich presypeme do hlbokej gastronádoby, pridáme mäkké maslo a pučidlom rozpučíme. Príprava cesta na  palacinky (cca 5 minút): Do kotlíka vložíme múku, polovicu mlieka, vajce, soľ a vymiešame husto tečúce, hladké cestíčko. Potom prilejeme zvyšné mlieko a vymiešame liate cesto, ktoré precedíme cez jemné sitko. Pečenie palaciniek (cca 20 minút): Na dobre nahriatu panvicu nalejeme malou naberačkou trochu oleja a následne všetok vylejeme späť do nádoby. Na panvicu nalievame pozvoľna naberačkou cesto tak, že začíname u rukoväti panvice a krúživým pohybom zápästia cesto pokryje pravidelne dno celej panvice. Akonáhle sa cesto pri pečení na okrajoch sfarbí doružova, obracačkou palacinku obrátime a dopekáme dozlatista. Potom ju obracačkou vyberieme a proces opakujeme. Plnenie a obaľovanie rizoliet (cca 15 minút): Na rozprestreté palacinky nanesieme a potom pravidelne rozotrieme po celej ploche pripravenú náplň. Palacinky zavinieme do roličky a prekrojíme na polovice. Každú polovicu postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a preosiatej strúhanke. Vyprážanie rizoliet (cca 5 minút): Smažíme ich až tesne pred servírovaním v oleji rozohriatom na 160 °C dozlatista. Následne ich preložíme na papierovú utierku, do ktorej sa vsiakne prebytočný tuk. Príprava špenátu (cca 5 minút): Listový špenát preberieme a otrháme z listov stonky. Hneď potom ho vložíme do veľkej misky alebo gastronádoby, zalejeme veľkým množstvom studenej vody a necháme asi 20 minút namočený. Potom ho vyberieme z vody a zalejeme čistou vodou. Toto opakujeme, kým nie sú listy absolútne čisté. Následne ich necháme odkvapkať v sitku alebo použijeme odstredivku na bylinky. V kastróle rozpustíme maslo, ochutíme ho soľou a orestujeme na ňom dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Vložíme listy špenátu a len zľahka ich na masle prehrejeme. Príprava zelerového šalátu (cca 30 minút): Olúpaný, umytý zeler nakrájame na tenké plátky asi 2 mm hrubé a potom ich nakrájame na rezance. Stopkový zeler umyjeme, ošúpeme a nakrájame na priečne plátky 2 mm hrubé. Všetko preložíme do misky, pridáme majonézu, soľ, cukor, citrónovú šťavu a zľahka premiešame. Šalát uchováme v chladničke. Servírovanie: Na teplý tanier na ľavú stranu preložíme pučené zemiaky, na pravú stranu servírujeme vyprážané rizolety. Medzi zemiaky a rizolety aranžujeme teplý špenát. Pokrm doplníme shiso bylinkou. 15 25.3.15 17:26