AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 15.4. do 5.5.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

rozpadnutiu placiek pri smažení a  získali chrumkavý pokrm, nastrúhajte zemiaky nahrubo. Ak použijete surové, nesoľte ich pred vyprážaním, pretože soľ z  nich odvedie vodu do  tuku a  rösti sa budú skôr variť, ako smažiť. Nešetrite tukom a placku opatrne obráťte až vo chvíli, keď bude na  spodnej strane dozlata opražená. K  rösti sa hodí jablkový kompót, všetky druhy húb, zelený alebo cukrový hrášok, mozzarella, tvaroh s bylinkami, krém zo  žervé a  paradajok, vyprážaná tekvica, prípadne camembert a brusnice. Možno ich tiež zapiecť so  syrom, anglickou slaninou alebo s  tenkými prúžkami zeleniny, napríklad cukety či mrkvy. bude mazľavá. Po dôkladnom rozpučení sa k  zemiakom postupne pridáva teplý roztok mlieka a  masla. Nesmie byť horúci ani studený, kaša by zhrudkovatela. Naozaj jemné pyré vznikne po prelisovaní sitom, tesne pred podávaním ho našľahajte metlou. Na základné ochutenie stačí soľ, možno pridať aj čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok a  štipku čierneho korenia, vhodné sú aj bylinky, wasabi, sušené paradajky, koriander, chren alebo pyré z rôznych druhov zeleniny (mrkva, hrášok, zeler, jedlé gaštany...). Kaša je vďačnou prílohou, zhostí sa však aj roly hlavného pokrmu, ak ju doplníte olivami a  cesnakom, avokádom, pečeným tofu, kyslou kapustou, dusenými paradajkami a ďalšou zeleninou, hubami, špenátom alebo ovčím syrom. Zo  zmesi pasírovaných zemiakov, vajíčok, soli, čierneho korenia a  trochy masla možno vytvoriť dekoratívne zemiakové pusinky. Zmes sa tvarovacím vreckom nanesie na plech vyložený papierom na pečenie a upečie dozlatista. JEMNÁ KAŠA Na prípravu kaše používajte múčnaté zemiaky typu C. Najskôr ich olúpané uvarte domäkka a  horúce roztlačte pučidlom či lisom na zemiaky. Spoliehajte sa výhradne na vlastnú silu, pri využití mixéra alebo kuchynského robota sa škrob vydelí a  kaša PRE VÄČŠIE PREVÁDZKY SA HODIA VOPRED SPRACOVANÉ ZEMIAKY. PREDÁVAJÚ SA LÚPANÉ, KRÁJANÉ AJ PREDVARENÉ. VZDIALENÍ PRÍBUZNÍ Hoci zemiaky ponúkajú množstvo kulinárskych variácií, z času na čas stojí za  to nahradiť ich exotickými druhmi, ako sú napríklad fialové hľuzovkové alebo sladké batáty. Tie sa zemiakom veľmi podobajú a tiež vyrastajú pod zemou, botanicky sú však iba vzdialenými príbuznými. Vo  svojej domovine  – Južnej Amerike – patria medzi základné potraviny, v  ostatných krajinách sú považované za  menej obvyklú exotickú pochúťku. Lákajú svojou sladkastou chuťou, ako aj atraktívnou červeno-oranžovou farbou. Na rozdiel od obyčajných zemiakov sa dajú jesť aj surové. Batáty sa uvaria o  niečo rýchlejšie ako obyčajné zemiaky, nie sú však vhodné na smaženie a pečenie. Zato sa výborne hodia na prípravu ázijských a  juhoamerických pokrmov, k hydine a bravčovému mäsu. CITRÓNOVO-MASLOVÉ ZEMIAKY (6 PORCIÍ) 1 kg zemiakov 1 kg prepusteného masla 2 citróny 50 g masla soľ, čierne korenie Ošúpeme zemiaky a  ochutíme ich soľou, korením a  citrónovou kôrou. V  hrnci zohrejeme prepustené maslo na 80 °C a varíme v ňom zemiaky asi 30 minút, kým nie sú mäkké, potom ich vyberieme naberačkou. Pred podávaním zemiaky premiešame v  horúcej panvici s maslom a plátkami citróna a ešte raz prisolíme. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1509_01-24.indb 11 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 11 3/24/15 11:16 AM