AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 15.4. do 5.5.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

S yr je dôležitou súčasťou stravy viac ako 5000 rokov. Za objaviteľov výrobnej metódy sa podľa mnohých zdrojov považujú obyvatelia Mezopotámie  – práve odtiaľ totiž pochádza prvý písomný doklad o  výrobe. Z  tejto oblasti sa syrárske vedomosti rozšírili do  Grécka, Talianska a  potom do  celej Európy. Prvým variantom bol jednoduchý čerstvý syr, ktorý vznikal prirodzeným vyzrážaním mlieka. Už starí Rimania objavili mnoho možností jeho ďalšieho spracovania a vedeli pripravovať aj tvrdé varianty syra, ktoré slúžili ako obchodný artikel aj výživná a  trvanlivá potravina pre vojakov. V  závislosti od konkrétneho druhu a  spôsobu výroby sa obsah jednotlivých živín líši. Všetky syry sú bohaté na bielkoviny a obsahujú veľké množstvo vápnika. Okrem toho sú zdrojom horčíka, draslíka, fosforu, sodíka a tiež vitamínov A, D a E. AKO SA VYRÁBAJÚ? Vo  väčšine prípadov sa proces začína vyzrážaním mlieka prekysnutím, ktoré prebieha pôsobením mliekarenských kultúr, prípadne syridla. Potom dochádza k  mechanickému oddeleniu syrového zrna od  srvátky – a  základný produkt je hotový. Podľa druhu syra nasleduje rozdrvenie, našľahanie, premiešanie s  mliekom, smotanou alebo jogurtom, ochutenie, formovanie do požadovaného tvaru alebo plnenie do nádob. Na výrobu čerstvého syra možno využiť aj samotnú srvátku, ako je to v prípade talianskej ricotty, alebo namiesto mlieka zvoliť tučnú smotanu, prípadne ich kombináciu. Svieže syry s čerstvými s  čerstvým čerstvými rs bylinkami patria k  najatraktívnejším jarným kombináciám. Okrem tradičnej pažítky a  petržlenovej vňate možno použiť jarnú cibuľku, mätu, pamajorán, aromatický medvedí cesnak alebo sparené mladé žihľavy (viac o  bylinkách sa dočítate na strane 6). ROZMANITÁ PONUKA ZAMERANÉ NA DETI Základná charakteristika uvádza, že za čerstvé syry sa označujú produkty, ktoré po  prekysnutí neprešli procesom zrenia ani tepelným opracovaním. Často sa však do tejto kategórie zaraďujú aj syry, ktorých výrobný proces zahŕňa niekoľko krokov navyše. Na  ich prípravu sa najčastejšie využíva kravské, kozie a  ovčie mlieko, výnimkou však nie je ani mlieko byvolie. Líšia sa tiež obsahom tuku v  sušine, ktorý sa pohybuje od 20 až do  80 %. Spoločným znakom čerstvých syrov je vysoký obsah vody v beztukovej hmote (najmenej 73 %), čo má za následok ich kratšiu trvanlivosť. Čerstvé syry obsahujú látky dôležité pre zdravý vývoj a  medzi deťmi sú pomerne obľúbené. Pri nákupe vyberajte produkty s minimálnym obsahom soli a prídavných látok a  primeraným obsahom tuku  – optimálne do 45 % v  sušine. Najčastejšie sú nátierky, ktoré sa dajú pripraviť podľa konkrétnych chuťových preferencií – s bylinkami, nastrúhanou zeleninou, so syrom a šunkou, s rybou či na sladko, napríklad s medom alebo javorovým sirupom. Pri podávaní sa núka použitie rôznych formičiek na  tvrdé syry či šunku, ktorými sa natreté chleby zdobia. MALINOVÉ TIRAMISU (6 PORCIÍ) 4 žĺtky 100 g cukru 500 g mascarpone 1 – 2 cl malinového likéru 250 ml espressa 9 cukrárskych piškót 150 g malín Vajcia s  cukrom vyšľaháme do  peny, vmiešame mascarpone a  šľaháme tak dlho, kým sa hmota nespevní. Espresso zmiešame s  likérom a  pokvapkáme rozpolené piškóty. Krém, piškóty a  maliny naaranžujeme do pohárov. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1509_14-17.indd 15 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 15 3/26/15 4:05 PM