AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 15.4. do 5.5.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Šp e c iá l álu raw pokru k Ak chcete objaviť širokú škálu raw pokr mov, nesmie vám chýbať mixér, kvalitný odšťavovač, mlynček na  orechy a  mak či sušička na ovocie. NOVÝ TREND REŠTAURÁCIÍ Kladný vplyv surovej stravy na zdravie potvrdzuje aj majiteľka pražskej kaviarne MyRaw Café Miroslava Malaníková, ktorá je už niekoľko rokov vegánkou (neje potraviny živočíšneho pôvodu) a  rok a  pol vyznáva výhradne raw food (vitariánstvo). „Pre mňa táto strava s vylúčením obilnín, teda lepku a bieleho cukru, znamenala ohromný posun k  zdravšiemu stravovaniu,“ hovorí raw priekopníčka. „Pocítila som okamžitý príval energie, ktorú som vložila aj do svojej kaviarne. Bežné choroby sa mi vyhýbajú a myslím, že sa strava odrazila aj na  mojom vzhľade,“ tvrdí vyštudovaná právnička, ktorá nám ponúkla recept a fotografie niektorých jedál. „Pre manžela a mladšiu dcéru síce varím vegánske jedlá, ale pre mňa a staršiu dcéru už nie sú lákavé. Surová, čiže živá strava, je oveľa výraznejšia, preto nám chutí viac.“ Jej prevádzka je zameraná na vegan raw food stravu z čerstvých a čisto rastlinných, prevažne bio surovín bez lepku, laktózy a priemyselného cukru. Prvou reštauráciou so živou stravou na Slovensku je od roku 2012 bratislavská Bemba. O  obľube zdravého stravovania svedčil aj 1. ročník festivalu RAW FOOD&LIFE v Bratislave v septembri 2014. AJ ĽUDIA, KTORÍ SA NECHCÚ VARENÝCH JEDÁL ÚPLNE VZDAŤ, OCENIA CHUŤ A ATRAKTÍVNU FAREBNOSŤ SUROVEJ ZELENINY DOPLNENEJ NIEKOĽKÝMI DRUHMI CHUTNÝCH DIPOV. 22 sE1509_01-24.indb 22 POSTUPNÝ ZAČIATOK Odborníci sa zhodujú v tom, že na surovú stravu treba prechádzať postupne a zvyšovať podiel surovej zložky pri každom pokrme. Pri zachovaní prípravy jedla bez varenia sa však v strave môže objaviť aj mlieko a  mäso, v  surovom stave sa konzumujú niektoré ryby alebo tatársky biftek. Je vhodné najprv vysadiť pečivo s  lepkom, sladkosti, údeniny a mliečne výrobky a pridať fresh džúsy. Strava musí obsahovať vyvážený podiel cukrov z ovocia a tukov, prevažne z orechov. Zmenu začnete vnímať na pomere okolo 10 – 20 % tepelne upravenej a 80 – 90 % surovej stravy. NENÁROČNÉ EXPERIMENTY Raw food je ideálne pre ľudí, ktorí majú radi zmenu a netradičné kombinácie  – napríklad radi nahradia teplú večeru chrumkavou zeleninou s dipmi. Stačí k tomu nevarená zelenina, ktorá sa tvarom hodí na namáčanie (uhorky, mrkva, paprika, stopkový zeler, kapusta, cuketa, fenikel, čakanka, karfiol či brokolica). Cherry paradajky, reďkovky alebo huby sa dajú nabodnúť na  špáradlá. Čím viac druhov a  farieb zeleniny bude na  stole, tým lepšie. K nakrájanej zelenine sa hodia variácie dipov. Základ môže tvoriť tvaroh, jogurt, nízkotučná či kyslá smotana alebo domáca majonéza. Do základu možno pridať ovocie (ideálne je strúhané jablko, mango či papája), pre výraznú chuť chren, čili, karí, cesnak, horčicu a čierne korenie. Skvostné sú tvarohové dipy s aromatickými syrmi, ako je grécka feta alebo gorgonzola. Svetový ohlas získali studené omáčky typu aioli zo  Španielska, rouille z  Francúzska a tzatziki z Grécka, ktoré spája obsah cesnaku. Osviežujúci je dip s jarnými bylinkami, jarnou cibuľou, divým cesnakom, s  reďkovkami, trebuľkou, žeruchou alebo petržlenovou vňaťou. Bylinky môžete mať uchované v  mrazničke a  ešte mrazené ich rozmixovať s tvarohom či smotanou. CULINAR 3/24/15 11:17 AM