AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 15.4. do 5.5.



Culinar - strana 6



Culinar - strana 6

Mä so PETRŽLENOVÁ VŇAŤ Jednou z najčastejšie používaných kuchynských bylín je petržlenová vňať. Kuchári majú na výber z hladkolistej či kučeravej petržlenovej vňate. Aromatickejšie ploché listy sa používajú predovšetkým na  dochutenie zeleniny a  zemiakov, polievok a  dusených pokrmov, mias a  rýb, dekoratívnymi kučeravými listami sa jedlo častejšie zdobí. Petržlenová vňať sa používa na výrobu slávnej persillade (persilády), do  ktorej patrí jemne nasekaná petržlenová vňať premiešaná s olejom, octom a jemnou strúhankou. á Smažená kučeravá petržlenová vňať je skvelý doplnok k  vyprážaným pokrmom. Stačí ju na  niekoľko sekúnd ponoriť do  veľmi horúceho oleja, potom nechať odkvapkať a osoliť. AROMATICKÉ AJ DEKORATÍVNE ČERSTVÉ BYLINKY ZLEPŠIA CHUŤ AJ VZHĽAD KAŽDÉHO POKRMU. V  SPRÁVNOM MNOŽSTVE DODAJÚ AJ TÝM NAJJEDNODUCHŠÍM JEDLÁM ŠVIH, FAREBNE MDLÝM MÄSOVÝM PLNKÁM ZAS OKREM CHUTI AJ SVIEŽU FAREBNOSŤ. MÄTA K  najznámejším aromatickým bylinkám patrí mäta, ktorá má mnoho rôznych druhov: niektoré chutia po jablkách, iné po bazalke alebo čokoláde. Najčastejšou odrodou je mäta pieporná. Listy a mladé výhonky sa používajú čerstvé alebo sušené. Okrem regionálnych špecialít, ako je turecké grilované ražniči na ihle alebo libanonský tabouleh, pridávajú kuchári mätu najmä do sezónnych jahňacích pokrmov. Táto bylina sa hodí aj na dochutenie dezertov, na výrobu sirupov a do osviežujúcich letných nápojov a čajov. 6 sE1509_01-24.indb 6 PAŽÍTKA Ak chcú kuchári prepožičať pokrmu vôňu surovej cibule a  zároveň upútať zrak, zvolia pažítku. Rúrkovité listy sa krájajú do krúžkov na požadovanú veľkosť – najlepšie veľmi ostrým nožom alebo nožnicami. Zvlášť populárna je pažítka vo  vaječných pokrmoch a v polievkach, ktoré stačí voľne posypať. Mäso, ryby a šaláty získajú vďaka pažítke jemnú cibuľovú chuť a  prvou voľbou býva aj pri ochutení tvarohu a  cottage syra. Rovnako ako petržlenová vňať je pažítka súčasťou klasických francúzskych bylinkových zmesí, tzv. „Fines herbes“, ktoré sa objavujú v  mnohých tradičných receptoch. Bylinka je obzvlášť bohatá na vitamín C: 100 g pažítky obsahuje približne rovnaké množstvo ako 1 kg jabĺk, zahrievaním sa však vitamín stráca. CULINAR 3/24/15 11:15 AM