AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 15.4. do 5.5.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

Ľ uľok zemiakový, častejšie nazývaný zemiak všeobecný či hľuznatý (Solanum tuberosum), z  čeľade ľuľkovitých pochádza z Južnej Ameriky, ale darí sa mu všade, s výnimkou miest s  tropickou, arktickou alebo subarktickou klímou. Tisíce vyšľachtených odrôd tejto poľnohospodárskej plodiny poskytujú veľké, malé, guľaté alebo podlhovasté hľuzy s hnedou, červenou aj modrou šupkou. Najdostupnejšie zemiaky majú žltú dužinu, ale niektoré druhy skrývajú pod tmavou šupkou dužinu farebnú, napríklad modrofialový hľuzovkový zemiak (Vitelotte) s  orieškovou chuťou pochádzajúci z Francúzska. Zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C a vlákniny, nezanedbateľné je tiež množstvo vitamínov skupiny B či draslíka. Obsahujú aj menšie množstvo horčíka a železa. Tvrdenie, že sa po zemiakoch priberá, je mýtus. Po uvarení majú iba 70 kcal na 100 g. Kalorickou bombou sa stávajú len kvôli príprave na veľkom množstve tuku. TRI VARNÉ TYPY O vhodnosti jednotlivých odrôd zemiakov na prípravu rôznych typov pokrmu rozhoduje predovšetkým obsah škrobu – čím viac škrobu, tým je zemiak suchší a múčnejší. Varný typ A, tzv. lojovité zemiaky, aj po  uvarení udržia tvar a pevnú konzistenciu. Sú ideálne na prípravu šalátov, na smaženie a pečenie. Obsahujú približne 14 % škrobu. Varný typ B s približne 15 % škrobu je najuniverzálnejším typom zemiakov. Slabo múčnaté a  jemne zrnité hľuzy sa skvele hodia na  pečenie a  varenie (absorbujú veľa šťavy či výpeku), na gratinované a  zapekané pokrmy alebo sa z nich dajú pripraviť zemiakové placky. Varný typ C, tzv. múčnaté zemiaky, so  16,5 % obsahom škrobu varením dosť zmäknú, a  ak ich varíte nelúpané, šupka často praskne. Sú nenahraditeľné do polievok, na  kaše, krokety, knedle alebo halušky. Členenie sa týka len typu používania, inak sú všetky odrody kvalitatívne rovnocenné. Napokon, aj z  „áčka“ sa dá po dlhšom varení urobiť kaša, len v  nej budú kúsky zemiakov a  bude mať trochu inú chuť ako pri voľbe ideálnych „céčok“. Vždy je preto lepšie vyberať zodpovedajúcu odrodu. Pri niektorých zemiakoch sa možno stretnúť s  takzvaným prechodovým označením skladajúcim sa z  dvoch písmen, z ktorých prvé tvorí prevládajúcu charakteristiku. facebook.com/metro.sk sE1509_01-24.indb 9 twitter.com/MetroSlovakia 9 3/24/15 11:16 AM