AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 6.5. do 2.6.



Culinar - strana 28



Culinar - strana 28

Tr v a n l i v é k l o b á s y TRVANLIVÉ MÄSOVÉ VÝROBKY SA ČLENIA NA TIETO PODSKUPINY: Tepelne opracované trvanlivé mäsové výrobky (napr. Turistická saláma, Vysočina saláma, Prešovská saláma): pri tepelnom opracovaní musia mať v  jadre teplotu min. 70  °C počas min. 10 minút (tzv. údenie teplým dymom), po tepelnom opracovaní sa výrobky sušia a zrejú. Tepelne neopracované (fermentované) trvanlivé mäsové výrobky (napr. Malokarpatská saláma, Lovecká saláma, Bratislavská klobása, Csabai klobása) so štartovacou kultúrou, alebo bez nej, sa sušia a zrejú pri riadených klimatických podmienkach tak, aby došlo k  poklesu aktivity vody na  hodnotu aw(max.) = 0,93. ČO JE FERMENTÁCIA? Fermentácia (kvasenie) je spôsob konzervácie potravín pôsobením mikroorganizmov, najmä žiaducich baktérií mliečneho kvasenia, za  priaznivých fyzikálnych vplyvov. Celý proces prebieha za prísne kontrolovaných podmienok. ČO ZNAMENÁ AW (AKTIVITA VODY)? Aktivita vody vyjadruje vodu, ktorá je v klobáse dostupná a využiteľná pre mikroorganizmy. Čím nižšia je aktivita vody, tým menej sa môžu mikroorganizmy množiť a negatívne výrobok ovplyvňovať. Klobásy • maďarská, dunajská • bal.: 400 g • cena za 400 g Uhorská klobása • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg 2,29 2, 75* 3,59 4, 31* 100 g = 0,57/0,68* NA 100 g VÝROBKU BOLO POUŽITÉ 155 g MÄSA CHARAKTERISTIKA: Výnos pre mäsové výrobky z  18. augusta 2005 č. 1895/2004 – 100 stanoví pre trvanlivé výrobky následujúce požiadavky: množstvo celkových bielkovín bez kolagénu najmenej 11 hmotnostných percent množstvo kolagénu z celkových bielkovín najviac 18 hmotnostných percent archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Gombasecká klobása • bal.: 720 g • cena za 720 g Kabanos extra bravčový, chilli • bal.: 100 g • cena za 100 g 3,19 3, 83* sE1511_16-32.indd 28 hodnota pomeru množstva tuku k množstvu celkových bielkovín najviac 3,4 hodnota aktivity vody najviac 0,95 1,29 1, 55* 100 g = 0,44/0,53* 28 hodnota pomeru množstva vody k množstvu celkových bielkovín najviac 3,2 PIVO A ÚDENINY 4/21/15 11:52 AM