AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 6.5. do 2.6.



Culinar - strana 29



Culinar - strana 29

Tr v a n l i v é k l o b á s y PRAVÁ „ČABAJKA“ P rvú úplnú históriu populárnej Csabai kolbász napísal Gyula Dedinszky, ktorý tvrdí, že na prelome 19. a 20. storočia tento výrobok oceňovali len miestni obyvatelia na zabíjačkách, ale jeho povesť sa počas jedného alebo dvoch desaťročí rozšírila po  celom Maďarsku. Dedinszky uvádza, že Csabai kolbász má špecifickú metódu výroby, ingrediencie a korenie – patrí do nej predovšetkým paprika a soľ, ale aj rasca, korenie a cesnak. Všetky prísady harmonicky ladia a navzájom sa neprebíjajú. Komerčná produkcia začala v župe Békés na začiatku 20. storočia. Závod Sertéshizlaló és Húsipari Rt. (Výkrmna vepřů a  továrna na  zpracování masa, a. s.) založený v  roku 1911 produkoval na  odporúčanie majstrov mäsiarov z  okolia mesta mierne štipľavé korenené klobásy plnené do  hrubých bravčových čriev. Klobása odrážala chuť a  spotrebné zvyklosti skúsených mäsiarov a  stala sa jedným z najznámejších produktov pomenovaných po domovskom meste (Békéscsaba – Békešská Čaba – je hlavným mestom župy). Na produkcii čabajskej klobásy sa v rastúcej miere podieľali rodinné podniky v susednom meste Gyula, v  ktorom vzhľadom na  jeho veľkosť pôsobil vysoký počet mäsiarov, najmä potom mäsiarsky majster András Stéberl, ktorý uprostred mesta zakúpil továreň a začal priemyselnú výrobu suchých klobás. CHUŤ ŠPANIELSKA Trvanlivé fermentované salámy a  klobásy patria rovnako ako sušené šunky k tradičným španielskym mäsovým výrobkom. Zrejme najznámejšia je Chorizo (výsl. čorízo), ktorého výroba má tradíciu v mnohých regiónoch Španielska a v priebehu rokov sa vyvinul celý rad variant, ktoré sa líšia tvarom, štruktúrou i štipľavosťou. Všetko však nasvedčuje tomu, že Chorizo pôvodne pochádza z Extremadury. Klobása mangalica • bal.: 200 g • cena za 200 g • bal.: 200 g • cena za 200 g 3,15 3, 78* 75 1, 10* 2, 100 g = 1,58/1,90* 100 g = 0,88/1,06* Ročne sa v  Španielsku vyprodukuje až 50 000 ton choriza (zdroj: Český rozhlas), ktoré môže byť hrubé alebo tenké, surové aj údené. Podľa typu sa reguluje pomer chudého a tučného mäsa, ktoré sa dochucuje cesnakom, mletou paprikou, soľou a bylinkami. Chorizo Riojano z regiónu La Rioja je chránené európskym označením pôvodu P. G. I. Čabajská suchá klobása • bal.: 250 g • cena za 250 g • ďalšia akciová cena aj na: Ďulajská párová klobása, bal.: 250 g 99 1, 39* 2, 100 g = 0,80/0,96* Španielsky spisovateľ a gastronóm Néstor Luján (1922 – 1995) spomína list duchovného z  Badajozu, ktorý v  roku 1576 pre klobásu použil výraz „churico“. Ďalšie historické zmienky o  tejto klobáse sa objavujú od  začiatku 17. storočia. Názov možno vysvetliť prípadnou príbuznosťou so slovom „churre“, čo v španielčine znamená „mastnota“, ktoré môže odkazovať na tuk odkvapkávajúci pri sušení zavesených klobás. Chorizo • bal.: cca 1,8 kg • cena za 1 kg 6,99 8, 39* Zmes sa nakladá na dva dni, často sa ešte pridá trochu bieleho vína, aby sa vyvolal proces prirodzenej fermentácie. Tá prepožičia chorizu jeho typickú, mierne kyslastú chuť. Mletá paprika dodáva chuť a  farbu a  jej silice predlžujú trvanlivosť výrobku. Pri priemyselnej výrobe je povolené aj malé množstvo konzervačných prostriedkov, napr. dusitanu sodného. Dielo sa naplní do čriev a výrobok sa suší. Vo vlhkých severných regiónoch sa chorizo často ešte zaúdi. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Pick štipľavá klobása párová – Makói 29 sE1511_16-32.indd 29 4/22/15 2:25 PM