AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 7.5. do 13.5.



 - strana 29



- strana 29

Bryndza BRYNDZA – Poklady našej výživy Žijeme v dobe zahltenej nespočetnými návodmi na správnu formu životosprávy, vrátane hierarchie optimálneho stravovania a voľby potravín. Na jednej strane sú takéto obsiahle poznatky prínosné, nakoľko rozširujú náš obzor v danej oblasti. Nezriedka sa však stane, že v informačnej „hmle“ stratíme prehľad a zmysel pre racionalitu. Práve preto neuškodí spomenúť si občas na odkazy našich predkov. Tí síce nepoznali, ani nezažili technologický boom, mali však danosť čerpať zo zdrojov, ktoré im ponúkala samotná príroda. Tento vzácny prameň im pomáhal vyťažiť maximum pre zdravie a vitalitu. Zrodili sa tak overené receptúry jedál, obsahujúce účinné a nadčasové poklady našej výživy. Patrí k nim napríklad bryndza. Kulinárska pestrosť Halušky: Kľúčovou zložkou najtypickejšej bryndzovej klasiky je hladká múka. Čím viac sa jej v ceste nachádza, tým sú halušky mäkšie. Na Liptove sa do múky pridáva polovica nastrúhaných a polovica uvarených zemiakov. Táto špecialita sa nazýva „polovina“. Pirohy: Cesto, tvoriace základ typického bryndzového jedla z východného Slovenska, ozvláštňujú mnohé gazdinky troškou oleja. Potom je oveľa mäkšie a vláčnejšie, čo pravdaže ovplyvní výslednú konzistenciu tejto delikatesy. História bieleho zlata Bryndza tvorí neoddeliteľnú súčasť slovenskej gastronómie. O jej tradičnú výrobu na našom území sa zaslúžili kočovní pastieri, ktorí počas takzvanej valašskej kolonizácie brázdili karpatské pásmo a vyhľadávali vhodné podhorské lúky a pasienky pre svoje stáda oviec. Pri osídľovaní dosiaľ nevyužívaných plôch boli valasi podporovaní zo strany uhorských kráľov, ktorí im poskytovali úľavy týkajúce sa pasenia oviec. Horské salašníctvo sa tak udomácnilo v mnohých našich regiónoch, kde sa začala vyrábať bryndza. Tá je podnes vnímaná ako unikátny patent príro- dy, či gastronomický zázrak zdravej výživy. Ako hrdý kúsok národnej tradície je zaevidovaná chráneným zemepisným označením v bruselskom registri originálneho pôvodu potravín. Označovaná je aj výsostným prívlastkom „biele slovenské zlato“. Druhové rozdelenie Podľa Potravinového kódexu SR sa na výrobu bryndze používa ovčí a kravský hrudkovitý syr, pričom výsledný produkt musí obsahovať minimálne 50-percentný podiel ovčej zložky v sušine. Na základe uvedenej normy sa produkuje liptovská, zimná a letná bryndza. Liptovská pochádza Kritériá kvality Farba: Kvalitná bryndza má sýto bielu farbu, prípadne s jemným nádychom žltkastej. Ak je však viditeľne žltá, ide o prvý atribút nekvality. Chuť: Dominantný je nádych kyslosti po ovčom syre, ktorému sekunduje mierna slanosť a pikantnosť. Zlým príznakom je, ak má bryndza príliš kyslé, štipľavé, či horké akcenty. Konzistencia: Základom je jemnosť a ľahká roztierateľnosť bryndze, pričom sem-tam sa v nej môžu objaviť drobné hrudky. Pokiaľ je však mazľavá, gumovitá a ťažko roztierateľná, nebude ani kvalitná. Kos29, BaB29, Zil29, Trn29, Top29, Ba29 / - z podhorských a horských oblastí, kde sa vyrába z čerstvého ovčieho syra v čase laktácie oviec. Na vyprodukovanie zimnej bryndze je určený uskladnený ovčí syr a čerstvé kravské mlieko. Laici i odborníci sa zhodujú v tom, že letná bryndza (nazývaná aj ako „májová“) je jednoznačne najlepšia. Dôležitým predpokladom sú horské lúky plné sviežej trávy, na ktorej sa na prelome jari a leta pasú ovce a kravy. Šťavnaté krmivo má zásadný vplyv na kvalitu mlieka zvierat. Bryndza vyrábaná v tomto období je dokonalou súhrou prírody a ľudského umu. Má nádhernú farbu, elegantnú vôňu a fantastickú chuť. Bryndzovníky: V rámci ich prípravy platí jednoduché pravidlo: jeden diel hladkej múky, bryndze a masla, soľ s vegetou na dochutenie, vajce na potretie ... hotovo. V prospech zdravia Bryndza je pomyselnou oporou ľudského zdravia! K tomuto veľavravnému výroku sa prikláňa množstvo expertov v oblasti našej výživy. Nejde pritom len o akési ošúchané klišé, ale o fakt podložený laboratórnymi rozbormi a štúdiami. Tie totiž potvrdili priam fenomenálny obsah tradičnej bryndze. Obsahuje napríklad vyše dvadsať mikrobiálnych druhov, ktoré pozitívne vplývajú na žalúdočnú flóru. Ideálny je aj pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, vitamínov, bielkovín, vyše šesťdesiat enzýmov a päťdesiat rastových prvkov. Spomínané látky robia z bryndze doslova unikát. Nátierky: Hádam najlepším priestorom na experimentovanie s bryndzou je studená kuchyňa. Dôkazom sú všakovaké ingrediencie, ktoré pri vymiešavaní nátierok nesmú chýbať. Mletej paprike, horčici, cibuľke a pažítke (súčasť nátierky „šmirkáš“) robí konkurenciu napríklad aromatická bazalka s čiernym korením. Bryndza má potom intenzívnejšiu arómu a špecifickejšiu chuť. Zdroj: internet