AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 20.5. do 16.6.



Culinar - strana 7



Culinar - strana 7

STEAKOVÉ DESATORO Mäso nechajte minimálne hodinu pred prípravou vydýchať pri izbovej teplote, medzitým ho zbavte tuhých blán, nie však tuku, ktorý mu dodáva chuť a  bráni vysušeniu. Väzivo odstraňujte opatrne, aby ste neporušili svalovinu, z ktorej by potom vytiekla šťava. 6 8 2 9 1 7 10 Prvotriedne steakové rezy nikdy nedávajte do marinády ani oleja. Tento postup sa hodí pre lacnejšie druhy mäsa. 3 15 11 4 12 13 Názory na použitie soli sa rôznia, zvyčajne však prevažuje odporúčanie soliť mäso až po tepelnej úprave. Dobrú službu urobí kvalitná morská soľ doplnená čerstvo mletým čiernym korením. Osušené steaky umiestnite na  dokonale čistý a dobre rozohriaty rošt. Pred úpravou ho možno potrieť utierkou namočenou do oleja, aby sa mäso k mriežke neprichytávalo. Steak prudko zapečte z  oboch strán, potom dopekajte pri miernejšej teplote. 5 14 ROZMANITOSŤ REZOV A PÔVODOV Na gril mäso položte tak, aby ste po štvrtine času potrebného na  správne prepečenie pootočením o  45° utvorili typickú mriežku na povrchu. Po otočení položte steak na iné miesto – má vyššiu teplotu než to pôvodné. Na manipuláciu s  mäsom vždy používajte grilovacie kliešte, nikdy nie vidličku. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 SVIEČKOVICA FLANK STEAK FLAP STEAK HOVÄDZIE REBRÁ HRUĎ BEZ KOSTI = BRISKET PICANHA RUMP STEAK HOVÄDZIE ZADNÉ ORECH BALL TIP – ŠPIČKA ORECHA NÍZKA ROŠTENKA VYSOKÁ ROŠTENKA HOVÄDZIE PREDNÉ BEZ KOSTI – CHUCK ROLL 13 TOP BLADE 14 CHUCK TENDER 15 HANGER STEAK Minútu pred koncom grilovania mierne stiahnite teplotu a skontrolujte stupeň prepečenia teplomerom, prípadne použite test palcom – čím viac sa dá mäso stlačiť, tým je surovejšie. Ak sa dá stlačiť slabo, je stredne prepečené, úplne prepečené kladie odpor. Pre všetky úpravy platí rovnaký záver – po grilovaní treba nechať steak 5 – 20 minút odležať na horúcom tanieri alebo na boku grilu pri teplote 65 °C. Šťavy a vôňa sa tak rovnomerne rozložia. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1512_02-11.indd 7 Steaky nikdy nenaklepávajte. tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a 7 5/7/15 12:32 PM