AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 3.6. do 30.6.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

Sušená šunka Šovdra 1 2 ADI NÁ TR Š 3 CIALITA PE RU E N ZA Á SUŠENÁ ŠUNKA ŠOVDRA Šovdru môžeme bezpochyby považovať za jednu z mála národných špecialít, ktorá sa v minulosti produkovala na klasických slovenských zabíjačkách na celom území Slovenska. N ázov výrobku „Šovdra“ pochádza zo šarišsko-zemplínskeho nárečia a jeho spisovný slovenský ekvivalent je „Veľkonočná šunka“. Prvá písomná zmienka o popise výroby tejto lahôdky sa nachádza v  kuchárskej knihe J. Babilona z roku 1870. V roku 2006 získala „Šovdra“ označenie „zaručená tradičná špecialita“ na  základe nariadenia Rady (ES) č. 509/2006, čl. 12, odst. 2 a  s  čl. 22 odsek 2. V  originálnej receptúre nie je povolené používanie mrazenej suroviny 4 a  ani náhrady prírodných korenín, to znamená, že sa používa výlučne čerstvé bravčové stehno, ktorého čas solenia a  pácovania je min. 6  –  7 týždňov, samozrejme pri väčších kusoch aj dlhšie. Mäso je naložené v  špeciálnom páci, ktorého základom je zmes bylín (bazalka, materina dúška, bobkový list, šalvia, borievky, ďumbier a  klinčeky), po nich zostáva nezameniteľná chuť a vôňa. Na údenie sa používa tradičná udiareň, priamy dym z  pahreby a prirodzené prúdenie vzduchu. Provensálske stehno • pôvod: Slovensko • bez kosti • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg • pôvod: Slovensko • bal.: 300 g • cena za 300 g 6 2,99 3, 59* 7,99 9, 59* archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Údená šunka Šovdra 5 Na výrobu Šovdry sa používa iba čerstvé bravčové stehno: z polovičky sa vyreže tak, aby na  ňom nezostala krížová kosť a nožička (1). Vybrané bravčové stehno sa najskôr upraví do  požadovaného tvaru, bez zbytočného dorezania, pričom stehno musí zostať vcelku, pokryté tukom a kožou (2). Bravčové stehno sa potom potrie zmesou soli, cesnaku, koriandra a borievok, potom naloží do  špeciálneho pácu z bylín (3). Po  4 až 6 týždňoch sa stehná vyberú z  pácu, opláchnu studenou vodou, nechajú osušiť a zavesia do  udiarne (4). Po  vyúdení sa výrobok potrie zmesou bieleho vína a octu a zavesí sa do  dobre vetranej a chladenej miestnosti, po  2 až 10 dňoch je pripravený na expedíciu (5). Nakoniec sa výrobok zabalí do perforovanej fólie a etiketuje. (6). 100 g = 1,00/1,20* 9 sE1513_01-16.indd 9 5/19/15 11:07 AM