AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 11.6. do 17.6.



 - strana 33



- strana 33

Syry Zahryznite sa do svetoznámych syrov Majú skvelú chuť, jedinečnú vôňu a tvoria neoddeliteľnú súčasť studenej i teplej kuchyne. Servírujú sa k vínam, ovociu, takisto sa pridávajú do rôznych jedál i šalátov. Niektoré preslávila bohatá tradícia, iné sú zasa chránené medzinárodnými certifikátmi. Zaujímajú vás špecifiká vybraných syrových druhov? Ak áno, vitajte vo svete tradičných i nevšedných špecialít, inšpirujte sa, experimentujte, no predovšetkým sa zahryznite do svetoznámych syrov. Bryndza: Horské lúky i pasienky Liptova, Oravy, Turca, Spiša, Horehronia a Zamaguria sú základným predpokladom najlepšej kvality ovčieho a kravského mlieka, ktoré sa používa na výrobu bryndze. Vysoký obsah tuku a bielkovín dodáva tradičnej slovenskej pochúťke jedinečnú a nezameniteľnú chuť. Ako hrdý kúsok národnej tradície je zaevidovaná chráneným zemepisným označením v bruselskom registri originálneho pôvodu potravín. Bryndza má od nepamäti využitie v studenej i teplej kuchyni. Pomyselné „biele slovenské zlato“ je základom bryndzových halušiek, často sa konzumuje aj ako nátierka šmirkáš (z nemeckého Schmierkäse - roztierateľný syr), pričom sa dochucuje červenou paprikou, cibuľkou, alebo pažítkou. Parmezán: V kulinárskej hantírke má prívlastok „šľachtic talianskych syrov“. Má totiž jedno špecifikum: smie sa vyrábať len z mlieka voľne sa pasúcich kráv. Existujú tri druhy tohto syra, každý z nich je označený špeciálnou pečaťou. Červenú má parmezán, ktorý zrel 18 mesiacov. Jeho chuť vynikne v kombinácii s čerstvými jablkami a suchým bielym vínom. Parmezán zrejúci 22 mesiacov je označený striebornou pečaťou a najlepšie sa hodí do ovocných šalátov s balzamikovým octom. Zlatú pečať má extra silný parmezán. Dochucuje sa balzamikovým octom, medom a kombinuje so silnými červenými vínami. Slovo parmezán je odvodené od talianskeho parmigiano, čo je prídavné meno k slovu Parma (mesto, odkiaľ syr pochádza). Grana Padano: Považovaný je za veľmi zdravý syr. Vyrába sa z nepasterizovaného mlieka a dozrieva minimálne jeden rok. Výsledkom tohto procesu je plná, jemne pikantná chuť, nízky obsah tuku v sušine (30 %), vysoký podiel minerálnych solí a bielkovín. Grana Padano pochádza zo severných oblastí Talianska – Lombardia, Piemont, Trentino a Veneto. Syr parmezánového typu je zaujímavý žltou hladkou kôrkou a drobivou štruktúrou. Často sa používa ako predjedlo, či príloha do cestovín a zeleninových šalátov. Podáva sa tiež k suchým, prípadne šumivým vínam. Takisto sa môže aj zamraziť. Gorgonzola: Syrová delikatesa z Lombardska a Piemontu patrí medzí pýchu oblastí ležiacich na severe Talianska. Pri výrobe sa kladie dôraz najmä na kravské mlieko, do ktorého sa pridávajú ušľachtilé plesňové kultúry a fermentačné prísady. Gorgonzola dozrieva v prírodných skalných jaskyniach s kontrolovanou teplotou. Je súčasťou mnohých lokálnych špecialít – od rizota po omáčky. Mozzarella: Patrí medzi osviežujúce syry z južného Talianska. Ak sa vyrába z čerstvého mlieka, má pomenovanie „mliečny kvet“ (fior di latte). Mozzarella z byvolieho mlieka (mozzarella di bufala campana) je najkvalitnejšia. Čerstvá mozzarella má jemnú a šťavnatú chuť, v reze je pevná a pórovitá. Dostať ju v rôznych tvaroch – väčšie guľky (bocconcini), alebo malé guľôčky nazývané aj čerešničky (ciliegine). Mozzarella výborne chutí samotne pokvapkaná panenským olivovým olejom. Používa sa aj ako súčasť rôznych šalátov, pričom najčastejšie sa mieša s paradajkami, čerstvou bazalkou a oreganom. Gouda: Špecifikom tvrdého syra z plnotučného ovčieho mlieka je minimálne jednoročná doba dozrievania. Jeho názov je odvodený od talianskeho slova pecora (ovca), v rámci Európskej únie je tento syr chránený. Výroba pecorina fascinovala mnohé dejinné osobnosti, už pred dvetisíc rokmi ju veľmi podrobne opísal rímsky spisovateľ Plínius Starší. Pozornosť tejto delikatese venoval aj rímsky vzdelanec Varro. V tradičnej talianskej kuchyni sa pecorino používa ako prísada do rizota. Jeho slaná a pikantná chuť vynikne aj v cestovinách i šalátoch. Väčšinou sa podáva so šumivým rizlingovým, či červeným vínom. Pochádza z holandských provincií Utrecht a Zuid-Holland. Postupným dozrievaním hrubne kôrka, cesto tvrdne a farba sa mení dotmava. Odlišná je aj chuť syra. Vykazuje robustnejšie akcenty, ktoré dotvára typická slanosť s nádychom ovocia a orieškovým zakončením. Typickým znakom goudy je ploský bochníkový tvar a obal z parafínového vosku (predlžuje skladovateľnosť syra). Ten má podľa ingrediencií rozličné farby. Ak je červený, v syre sú obsiahnuté paradajky s bazalkou. Pokiaľ je vosk sfarbený dozelena, syr je ochutený zeleným pestom. Pri oranžovom vosku je v syre rasca. Rokfort: Kráľovský, najslávnejší – aj takéto prívlastky právom patria rokfortu, ktorý sa podnes vyrába podľa prastarej receptúry z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Unikátom je proces dozrievania v jaskyniach pohoria Combalou, kde sa nachádzajú výtrusy ušľachtilej plesne „Penicillium roqueforti“. Po dozretí má rokfort hustú konzistenciu s elegantným krémovým vnútrom. Povestný je intenzívnou arómou, slanosťou, ako aj hubovou príchuťou. Vynikajúco sa kombinuje napríklad s pečivom a hrozienkami. Mnohí pôžitkári si ho vychutnávajú ako dezert za hlavnými jedlami. Kos33, BaB33, Trn33, Ba33 / - Pecorino: Ementál: Vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka, dozrieva minimálne desať týždňov, dosahuje priemer 70 centimetrov a výšku 13 – 25 centimetrov. Vďaka uvedeným rozmerom patrí ementál medzi najväčšie syry na svete. Vyniká sýtožltou farbou a dierami, ktoré môžu dosahovať rozmery čerešne, ba dokonca až golfovej loptičky. Ementál je obľúbený pre svoju komplexnú arómu. Vonia hrozienkami, lúčnymi kvetmi a horiacim drevom. Keďže má silnú a šťavnatú chuť, najčastejšie sa konzumuje samostatne. Podáva sa aj s ovocím, mladou cibuľkou a paprikou, tvorí súčasť plniek i omáčok. Camembert: Znamenitý syr uzrel svetlo sveta pred vyše dvesto rokmi v dedinke Camembert. Tu sa podľa tradícií vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka, pričom počas procesu dozrievania sa každý druhý deň obracia. Preto má rovnomernú zrelosť s bylinkovou arómou, ktorá sa zintenzívňuje postupným starnutím syra. Komplexnú chuť camembertu dotvárajú trávové tóny. Zdroj: Internet