AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 17.6. do 30.6.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Grilované sekané rezne s pečenými zemiakmi, zeleninou a omáčkou z pečených paprík Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static C Ceny uvedené v kalkulácii sú il t tí d é k lk lá ii ú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu j d tli ý h surovín. O t i í j ľk b h d t di k kt ál jednotlivých í archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Názov položky Mäso: Hovädzie mäso sekané 20 % Bravčový bok bez kosti 55 % Horeca Select Cibuľa žltá Voda na prátovanie Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, mleté Cesnak čerstvý Vajcia Horeca Select Petržlen listový Pečené zemiaky: Horeca Select Zemiaky, varný typ A Olej olivový extra panenský Soľ kamenná Zelenina: Kukuričný klas Paprika červená, čerstvá Paprika žltá, čerstvá Paradajky mix Olej olivový extra panenský Soľ kamenná Zeleninový vývar, vlastná výroba Omáčka: Paprika žltá, čerstvá Olej olivový extra panenský Soľ kamenná Paprika červená, kajenská Doplnok: Horeca Select Petržlen listový 450 g 400 g 150 g 150 g 15 g 0,5 g 25 g 50 g 25 g 1,93 € 0,90 € 0,13 € 750 g 30 g 10 g 0,44 € 0,14 € 0,01 € 750 g 500 g 500 g 500 g 100 g 5 g 500 g 2,99 € 1,10 € 1,10 € 2,24 € 0,47 € 0,01 € 0,46 € 0,01 € 0,02 € 0,20 € 0,06 € 0,22 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2 h 30 min • Príprava mäsa (cca 40 minút): Hovädzie mäso vložíme do kotlíka univerzálneho stroja s nadstavcom na miešanie (štít), za postupného pridávania vody vymiešame na rýchlosti č. 1 alebo 2 lepivú hmotu. Potom pridáme namletý bravčový bôčik, najemno nakrájanú cibuľu, nakrájané listy petržlenu a vajce. Zmes ochutíme soľou, prelisovaným čerstvým cesnakom a mletým korením. Všetko ešte krátko premiešame. Správne ochutenie skontrolujeme opečením malého množstva zmesi na panvici a odegustovaním. Zmes preložíme do gastronádoby a navažujeme 100g kúsky, z ktorých tvarujeme guľaté rezne. Tesne pred výdajom ich opeká400 g 0,88 € me na predohriatom grile alebo na panvici z oboch strán dozlata. Mäso musí zostať vo vnútri 30 g 0,14 € šťavnaté, preto ich opekáme na stupeň prepečenosti – médium. Po grilovaní mäso necháme 10 g 0,01 € odpočinúť asi 4 minúty na teplom mieste (cca 60 °C), potom ihneď servírujeme. 20 g 0,32 € • Príprava zemiakov (cca 30 minút): Zemiaky starostlivo umyjeme kefkou v studenej 15 g 0,13 € vode, pozdĺžne ich nakrájame na výseče a preložíme do gastronádoby. Zemiaky pokvapkáme olivovým olejom, premiešame a rozložíme vedľa seba do gastronádoby s pečiacim Cena za jednu porciu** : 1,39 € papierom. Pečieme v konvektomate na 165 °C cca 20 minút domäkka a dozlata. Potom zemiaky vyberieme, ochutíme soľou a servírujeme. • Príprava zeleniny (cca 60 minút): Umyté papriky rozkrojíme, vykrojíme jadrinec a vyklepeme zvyšné semienka. Nakrájame ich na veľké trojuholníky a tiež ich jednotlivo opečieme na sucho do peknej farby. Papriky však musíme ešte dopiecť v rúre na 165 °C cca 8 minút domäkka. Klasy kukurice varíme na skus v zeleninovom vývare. Potom ich vyberieme, necháme odkvapkať a nakrájame na diely 5 cm dlhé. Tesne pred servírovaním ich grilujeme. Umyté paradajky prekrojíme na polovice, grilujeme ich tesne pred servírovaním. Opečenú zeleninu ochutíme soľou. Pri podávaní ju pokvapkáme kvalitným olivovým olejom. • Príprava omáčky (cca 50 minút): Umyté a osušené papriky potrieme olivovým olejom, preložíme ich do gastronádoby s pečiacim papierom a pečieme na 190 °C cca 15 minút dozlata (na šupke sa vytvoria pľuzgieriky). Potom ich vyberieme a gastronádobu prikryjeme pokrievkou asi na 10 minút. Následne z paprík odlúpneme šupku, odstránime jadrinec, vložíme ich do mixéru a vymixujeme jemné pyré, ktoré ochutíme soľou. Do kašovitej konzistencie omáčku upravíme vmiešaním olivového oleja. Kajenskú papriku pozdĺžne rozkrojíme, vyberieme jadrinec a nakrájame na pravidelné kocôčky s veľkosťou 2 mm, ktoré pridáme do ochutenej omáčky. • Servírovanie: Na teplý tanier na ľavú stranu naaranžujeme grilovanú zeleninu, na pravú stranu preložíme grilované sekané rezne. Pokrm doplníme lístkami petržlenu a omáčkou servírovanou v miske. Tipy kuchára: 1. Pri tvarovaní mletých mias je vhodné ruky trochu namočiť do misky s vodou, mäso sa na ruky nelepí, tvary sú na povrchu hladké. 2. Pri grilovaní mletých mias sa riadime stupňami prepečenosti ako pri grilovaní iných druhov mias. Vojto Artz šéfkuchár METRO sF1514_01-16.indd 15 15 3.6.15 13:08