AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 1.7. do 28.7.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

S vetová popularita pražmy je pochopiteľná –  jemné mäso obsahuje pomerne málo kostí, ľahko sa pripravuje a  má vynikajúcu chuť. Ryby z  čeľade pražmovitých majú oválne, vysoké a ploché telo, veľkú hlavu so  strmým čelom a  malú, nízko položenú tlamu s výraznými „perami“. Vďaka silným zubom dokážu odlúpnuť zo  skál kôrovce a  rozlúsknuť ich škrupiny. Hoci sa vyskytujú v  Atlantickom oceáne a  ďalších moriach, patria k  typickým stredomorským rybám. Najviac voľne žijúcich exemplárov sa uloví v Grécku, Turecku, Taliansku a  Severnej Afrike, veľké množstvo týchto rýb na trhu však pochádza z akvakultúry. Mäso bohaté na bielkoviny obsahuje len 97 – 116 kcal a 2,2 – 5,5 g tuku v 100 g, záleží na druhu. VHODNÁ ÚPRAVA Pražma sa najčastejšie smaží, griluje alebo pečie v  soľnej kôrke, dá sa však aj zvoľna variť pri nízkej teplote a  pripravovať v  pare – kvôli menšej pevnosti mäsa sú osvedčenejšie prvé tri postupy, pri ktorých sa porcia nerozpadne. Väčšie kusy sa výborne hodia na filetovanie. Filety sa rýchlo opražia najprv stranou s kožou na  olivovom oleji. Po  krátkej chvíli sa panvica stiahne zo zdroja tepla, a keď po strane začnú unikať bielkoviny, ryba sa rýchlo opečie z druhej strany. Vďaka tomu mäso zostane vnútri priehľadné a šťavnaté. Napriek klasickým radám z  kuchárskych kníh mnoho skúsených odborníkov odmieta pokvapkávanie rybieho mäsa citrónovou šťavou pred kuchynskou úpravou. Tieto odporúčania pochádzajú z  čias, keď ryby kvôli dlhšiemu transportu prichádzali na  trh nie celkom čerstvé. Pražmu však možno po úprave dochutiť niekoľkými kvapkami citrónového alebo pomarančového oleja. Pražma morská alebo čierna (Spondyliosoma cantharus) obýva Stredozemné more a  severné časti Atlantického oceánu od Nórska po severnú Afriku. Ryby sa zdržujú v  blízkosti pobrežia v  hĺbke 15 – 50 m predovšetkým na piesčitom alebo skalnatom morskom dne a  nad lúkami morskej trávy. Pražma čierna s  dĺžkou 30 – 40 cm je najmenšia zo  svojich príbuzných a  býva preto ideálnou porciou pre jednu osobu. Pred prípravou je potrebné z povrchu sivo-čierneho tela odstrániť silné šupiny. Pražma kráľovská alebo zlatá (Sparus aurata) má typický zlatý pásik ťahajúci sa od  čela k  očiam a  zlaté prúžky na  povrchu žiabier – vďaka nim sa pražma volá aj doráda (zo  španielskeho slova dorado  – pozlátený). Tieto znaky však po  ulovení a zabití rýchlo vyblednú. Ryby žijú v oblasti ťahajúcej sa od  Britských ostrovov cez Stredozemné more až ku  Kapverdským ostrovom. Dorastajú do dĺžky 70 cm, ale môžu vážiť až 2,5 kg. Živia sa kôrovcami, malými rybami a vodnými rastlinami. Pražman obecný (Pagrus pagrus) sa vyskytuje vo vodách od Atlantického oceánu po Nový Zéland, kde je tiež najčastejšie lovený. Ďalšími oblasťami hojného výlovu sú Taliansko a Srí Lanka. Ryba je charakteristická červeným sfarbením. Väčšinou sa živí kôrovcami, malými rybami a  červami. Rastie pomaly a maximálne dosahuje dĺžku okolo 70 cm. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1515_01-16.indb 3 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 3 6/16/15 12:20 PM