AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 1.7. do 28.7.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Ryby FILETOVANIE PRAŽMY 1 2 3 Najprv kuchynskými nožnicami odstránime plutvy, aby sme predišli zraneniu (1). Rybu zbavíme šupín buď tupou stranou noža, alebo špeciálnym odstraňovačom šupín (2). Ak pražma ešte nebola vypitvaná, rozrežeme dutinu brušnú, rukou vyberieme vnútornosti a rybu dôkladne opláchneme studenou vodou zvnútra aj zvonku. Po osušení vedieme rez ostrým nožom za žiabrami smerom 4 5 6 k chrbtici (3). Potom špičkou noža režeme okolo chrbtice (4) a nožom položeným naplocho odrežeme filé až k chvostu (5). Odkrojíme okrajové tenšie časti filé, ktoré by pri tepelnej úprave boli skôr hotové než zvyšok mäsa, a odstránime brušnú plutvu. PERFEKTNÝ VÝVAR Brušná plutva a  kosti, ktoré zostali po  filetovaní, nepatria do  odpadkov! Spolu s  odrezkami z  filé, kvapkou pastisu, cibuľou, trochou bobkového listu a klinčekov ich pri nízkej teplote uvaríme vo vode. Hotový vývar necháme chvíľu stáť, potom ho scedíme a získame vynikajúci základ na prípravu omáčok, polievok alebo na varenie pri nízkej teplote. PRAŽMA NA ŠPAJDLI (12 KÚSKOV) 4 filé z pražmy 12 vykôstkovaných olív 12 cherry paradajok 1 citrón 6 polievkových lyžíc olivového oleja ½ polievkovej lyžice vločiek čili tymian soľ čierne korenie 4 sE1515_01-16.indb 4 Vykostíme filé, narežeme ich na 12 rovnako dlhých prúžkov a  spolu s  olivou a  paradajkou ich napichneme na ihly. Pripravíme marinádu z  citrónovej šťavy s  trochou citrónovej kôry, vločkami čili a  tymianom a  výdatne ju ochutíme soľou a  čiernym korením. Pražmu na  špajdli pokvapkáme marinádou a  pri 180 °C pečieme 5 minút v  rúre. Podávame vlažné. Tento portugalský recept sa uplatní medzi ďalšími tapas. CULINAR 6/16/15 12:20 PM