AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Trvanlivé mäsové výrobky

Platnosť od 4.7. do 31.7.



Trvanlivé mäsové výrobky - strana 3



Trvanlivé mäsové výrobky - strana 3

AKO SA RODÍ VYSOČINA? t Black Label Pôvodná receptúra pravosť a kvalita Vysočina, Turistický trvanlivý salám Vysočina je u nás synonymom pre trvanlivú salámu. Jej československá história sa začala písať koncom roku 1967 v mäsospracujúcom závode v Hodicích, kde tradícia výroby trvanlivých salám siaha až do roku 1926, kedy bola založená Akciová továreň na salámy a požívatiny v Hodicích. Veľký komerčný úspech tzv. uhorskej salámy dovážanej z Maďarska (tepelne neopracovaná trvanlivá saláma s jemnou, ohraničenou kontrastnou mozaikou) viedol k zámeru vyrobiť identický výrobok, ale tepelne opracovaný. Preto koncom roku 1967 prebehli v Hodicích prvé skúšky, z ktorých vzišla saláma Vysočina. Surovina na výrobu bola starostlivo vyberaná a pripravovaná. Neoddeliteľnou súčasťou výroby pôvodnej salámy Vysočina bolo vždy zrenie a sušenie v  prírodných sušiarňach, tj. bez riadenej klimatizácie. Rokmi vytvorená mikroklíma sušiarní s prírodným prúdením dáva výrobku neopakovateľné vlastnosti dané touto technológiou. Prvá výrobná norma na túto salámu vznikla 20. 3. 1968 v Hodicích ako podniková norma Juhomoravského mäsového priemyslu n. p. Brno. O  desať rokov neskôr bola vydaná odborová norma československého mäsového priemyslu a od tohto okamihu sa saláma Vysočina vyrábala i v  ďalších závodoch mäsového priemyslu. Základom kvalitného trvanlivého výrobku sú starostlivo opracované vstupné suroviny – mäso je potrebné zbaviť všetkých šliach a blán, aby sa potom ich zvyšky neobjavili v mozaike výrobku. Vysočina 1967 cena za 1 kg Vysočina 1967 plátky cena za 180 g 5,89 7,07* 1,45 1,74* Po opracovaní sa mäso nechá zmraziť na 0 až -3 °C, následne sa mieša v kutri (spojka), pridá sa slanina, hov. mäso, korenie 100 g = 0,81/0,97* Turistická trvanlivá saláma patrí rovnako ako Vysočina k obľúbeným trva tepelne opra opracovaným mäsovým výrobkom. Surovinu tvorí kvalitné hovädzie a bravčové mäso. Tieto zložky sú zmiešané a posekané na zrno o priemere 6 mm a následne plnené do čriev kalibru 75 mm. Ako korenie sa do výrobku používa kombinácia čierneho korenia, cesnaku a koriandru. Výrobok je zaúdený čierneh a tepelne opracovaný, potom je ponechaný v klimatizovaných a tepe priestoroch pre svoje zrenie, počas ktorého je ešte zaúdený priest studeným dymom. Receptúra HS turistickej salámy je rovnako stude ako p Vysočine podľa tradičnej normy československého pri mäsového priemyslu mäso roku z rok 1975. Následne sa dielo narazí do priepustných obalov a zaúdi sa teplým dymom pri teplote min. 70 °C v jadre výrobku po dobu min. 10 min. Turistická trvanlivá saláma cena za 180 g 1,35 1,62* Turistická t trvanlivá li á saláma cena za 1 kg *cena s DPH sE1215_01-16.indd 3 100 g = 0,75/0,90* 59 5, 6,71* V sušiarňach s riadeným procesom zrenia sa proces výroby dokončí, tu sa počítačom kontrolujú podmienky zrenia (teplota aj vlhkosť). trvanlivé mäsové výrobky 3 6/19/12 11:57 AM