AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Trvanlivé mäsové výrobky

Platnosť od 4.7. do 31.7.



Trvanlivé mäsové výrobky - strana 9



Trvanlivé mäsové výrobky - strana 9

/Maďarsko UHORSKÁ alebo ZIMNÁ SALÁMA / WINTER SALAMI / maď. TÉLISZALÁMI je svetoznámy a jedinečný maďarský výrobok, ktorý má svoju vlastnú dlhú históriu. V 19. storočí bol v pevnosti Szeged na juhu Maďarska väznení väčší počet mužov. Miestny mäsiar Márk Pick si z týchto väzňov najal pomocníka – bol to Talian. S jeho pomocou a za využitia jeho nápadu začal vyrábať prvú szegedskú salámu. Po vyúdení, spôsobila špeciálna vlhká mikroklíma skladu salámov, umiestneného v blízkosti rieky Tisza, že povrch výrobkov sa pokryl jemnou vrstvou sivej plesne. Týmto spôsobom bola vysušená saláma nielen konzervovaná, ale navyše získala i charakteristickú chuť. Dnes v Szegede stojí továreň Pick, ktorá už produkuje jedinečnú salámu nepretržite 140 rokov. Zimná saláma je vyrábaná výlučne z prírodných surovín od roku 1869 podľa receptu, ktorý je dodnes držaný v tajnosti a jeho postup je kontrolovaný iba niekoľkými majstrami, ktorí jediní poznajú tajomstvo jeho koreniacej zmesi. Saláma je vyrábaná zo starostlivo vyberaného mäsa vyšľachtených a nekastrovaných ošípaných (tzv. „salami pigs“), starších ako 12 mesiacov a vážiacich viacej ako 150 kg. Pred plnením do čriev je vybrané mäso ošípaných údené niekoľko dní suchým bukovým drevom. Po okorenení a naplnení do čriev sú výrobky zavesené do veží, v ktorých zrejú po dobu troch mesiacov (100 dní) pri kontrolovanej teplote a za prítomnosti vlhkosti. Počas tohto zrenia sa spolupôsobením špeciálnych plesní vytvára rovnomerná, až noblesná štruktúra salámy. V Maďarsku je tento výrobok nazývaný „winter salami“ preto, že v minulosti mohol byť vyrábaný iba v chladnom zimnom počasí. Počas leta bez chladenia a klimatizácie nemohlo byť mäso udržané čerstvé a zaistené podmienky potrebné na zrenie. Zimná saláma maxi alebo mini cena za 250 g 3,29 3,95* 100 g = 1,32/1,58* Pick zimná saláma plátky cena za 70 g 1,45 1,74* 100 g = 2,07/2,48* Herz saláma Mangalica je špeciálne plemeno na výrobu suchých trvanlivých salám a klobás. Ide o šľachtené plemeno ošípaných, ktorých mäso sa vyznačuje výrazným mramorovaním, tmavou ružovou farbou a vysokým obsahom výživných zložiek. Pochádza z odolných neprešľachtených zvierat, schopných žiť v prírodných podmienkach. Tieto veľké a tučné ošípané sa pôvodne chovali na maďarských pusztách a na nich po zbere úrody rozrývali polia. Potom sa vracali späť do ohrád u osamelých gazdovstiev. Ich mäso sa používalo na výrobu tradičných maďarských salámov a klobás zaúdených studeným dymom a následne sušených na suchom vzduchu prefukujúcim rovinami. 1, Mangalica plátky aj v celku cena za 70 g *cena s DPH sE1215_01-16.indd 9 Ďalšou maďarskou známou saláplátky mou je HERZ. Túto salámu prvýkrát natur alebo papriková cena za 70 g vyrobili v Taliansku, v regiónoch Bologna a Verona a Talianmi obýva39 ných dedinách Tirolska. Je spojená s menom Ármin Herz, podnika1,67* 100 g = 1,99/2,39* teľom v lodnej preprave, ktorý si osvojil tajomstvo výroby salámy od talianskych majstrov. Po svojom návrate do Maďarska si v roku 1888 založil vlastnú továreň. Podnikateľský plán Ármina Herza sa osvedčil, o čom svedčí jeho prvé ocenenie – so salámou Herz s ušľachtilou plesňou získal v roku 1896 na výstave Milénium významné ocenenie. Prvé medzinárodné uznanie získal v roku 1900 na Svetovej výstave v Paríži, čím získal pre značku Herz medzinárodnú známosť. Objem predaja salámy Herz v tridsiatych rokoch minulého storočia dosiahol 400 – 450 ton na zahraničných trhoch, toto množstvo sa v priebehu niekoľkých rokov znásobilo. V uplynulých 80 rokoch Herz získal nespočetné množstvo ocenení a uznaní, napríklad veľkú cenu v roku 1958 na Svetovej výstave v Bruseli, zlatú medailu na Priemyselnom veľtrhu v Budapešti v roku 1961, získal ochrannú známku Superbrands, atď. Tieto ocenenia dokazujú úspech značky Herz na domácom a na medzinárodnom trhu. 1,79 2,15* 100 g = 2,56/3,07* trvanlivé mäsové výrobky 9 6/20/12 2:36 PM