AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 6.8. do 12.8.



 - strana 32



- strana 32

Zaváranie Zavárané dobroty Prírodné bohatstvo v pohároch Vrchol leta – vrchol úrody! Aj takto výstižne sa dá opísať obdobie, keď nám príroda ponúka celým svojím priehrštím vzácne dary v podobe čerstvého ovocia a zeleniny. Drahocenný čas je potrebné využiť na zaváranie, pretože konzerváciou sa dajú uchovať mnohé prospešné látky obsiahnuté v sezónnej úrode. Nasledovné riadky sú venované rôznym tipom a trikom, vďaka ktorým môže prírodné bohatstvo v pohároch priniesť úžitok počas zvyšku roka. Dvojaký spôsob Sterilizovanie: Pri najfrekventovanejšej forme konzervovania sa poháre s ovocím či zeleninou vyvárajú v hrnci s vodou. Tepelným ohrevom je obsah zbavený mikroorganizmov a enzýmy sú vyradené z činnosti. Ovocie či zelenina zmäkne a z pohárov je odstránený vzduch, ktorý by mohol naštartovať proces skazenia zaváranín. Samotnú sterilizáciu možno rozdeliť na tri etapy – zahrievanie, udržiavanie teploty a ochladzovanie. Pri ohreve treba dbať na to, aby teplota vo vnútri zaváracej nádoby bola konštantná. V opačnom prípade môžu poháre popraskať. Doba sterilizácie je u každej potraviny presne vymedzená a začiatok celého procesu sa počíta od okamihu, keď sa dosiahne požadovaná teplota. Nevýhodou sterilizácie je väčší úbytok vitamínov z ovocia a zeleniny, ktorý spôsobuje dlhšia tepelná úprava. Na druhej strane je však trvanlivosť sterilizovaných zaváranín oveľa dlhšia, ako v prípade nakladaných. Nakladanie: Základom je krátke opraženie alebo povarenie ovocia či zeleniny a následné naloženie do oleja alebo alkoholu. V hrnci by mala byť vždy len polovičná dávka ovocia alebo zeleniny, ktorú je potrebné neustále miešať. Obsah jednak neprihorí, zároveň sa z plodov odparí prebytočná tekutina. Ak sa na povrchu hrnca vytvorí pena, treba ju priebežne odoberať sitkom. Obsahuje totiž vzduchové bubliny, ktoré môžu negatívne ovplyvniť trvanlivosť nakladaného ovocia či zeleniny. Pri vyšších dávkach vzniká riziko, že sa plody môžu prevariť, respektíve nedovariť, čo sa odrazí na výslednej konzistencii zaváraniny. Veľkou výhodou nakladania je minimálna eliminácia vitamínov prítomných v zaváraných plodoch. Pri niektorej zelenine (paprika, uhorka, kapusta, fazuľa) sa obsah céčka dokonca ešte zvýši. Nevýhoda spočíva v krátkej trvanlivosti nakladaného ovocia či zeleniny, v priemere ide väčšinou o tri mesiace. Kos32, BaB32, Zil32, Trn32, Top32, Ba32 / - Zaostrené na triedenie Prvým krokom úspešného zavárania sezónnej úrody je jej dôkladná kontrola. Plody musia byť čerstvé, nepoškodené, umyté, v závislosti od druhu aj olúpané, odkôstkované, alebo naporciované. Takto upravené sa zalievajú studenou vodou, aby nestratili pôvodnú farbu. Tvrdšie plody sa zvyknú najskôr predvariť (trojminútový kúpeľ vo vriacej vode), čím sa z dužín eliminuje prebytočný vzduch a plody sa v náleve nebudú vznášať. Faktor čistoty Dôležitou súčasťou procesu konzervovania je čistota používaného kuchynského riadu. To samé platí aj o sklenených pohároch, ktoré nesmú byť ani poškodené. Už minimálne odštiepenie pri povrchu, kde sa nasádza viečko, môže spôsobiť nedostatočnú vzduchotesnosť pohára, a tým pádom znehodnotenie zaváraných surovín. V kuchyni by mal byť poruke aj kvalitný zavárací hrniec, vybavený špeciálnou dierkovanou podložkou. Tá sa dáva na spodok hrnca, na ňu sa potom ukladajú poháre. Na začiatku konzervovania sa do hrnca naleje voda (približne polovica jeho objemu) a nechá zohriať na cca 40 °C. Potom sa dovnútra vložia poháre a zalejú tak, aby voda bola tesne nad povrchom viečok. Pri postupnom zvyšovaní teploty začne z pohárov unikať prebytočný vzduch. Ihneď po ukončení zavárania sa poháre kuchynskými kliešťami opatrne vyberú z hrnca von a pri izbovej teplote nechajú prirodzenou cestou vychladnúť. Dávka alchýmie To, že nálev dodáva každej zaváranine osobité chuťové spektrum, je neodškriepiteľný fakt. Príprava nálevu si preto vyžaduje skúsenosti, originalitu a štipku experimentu. Voľba a kombinácia presného pomeru ingrediencií sa nezriedka prirovnáva ku kuchárskej alchýmii. Hotový nálev sa do pohárov nalieva takmer povrch, pričom od uzáveru by mala zostať približne centimetrová medzera. Vybrané plody však musia byť v náleve celkom ponorené. Zdroj: internet