AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 26.8. do 22.9.



Culinar - strana 10



Culinar - strana 10

O vo c ie & z e le n in a DOBRÉ RADY Zaváranie vo vodnom kúpeli sa riadi jednoduchým pravidlom – ak je obsah pohára studený, vkladáme ho do studenej vody a  pozvoľna ohrievame. Poháre s  predvarenými, resp. horúcimi surovinami sa vkladajú do  ohriatej vody. Zelenina či ovocie tak optimálne dosiahnu správnu teplotu, ktorá zaručí ich úspešné zakonzervovanie. Pri príprave nálevu môžete zvoliť najrôznejšie druhy octu  – od  klasického liehového cez červený alebo biely vínny ocot až po jablkový. Zaváracie poháre pred použitím vysterilizujte, vyhnete sa tak riziku, že baktérie uchytené na ich povrchu znehodnotia obsah. Dobre umyté poháre vložte do  hrnca s  vodou tak, aby boli úplne ponorené, a  nechajte ich vyvariť aspoň 10 minút. Zavárajte vždy do úplne suchých pohárov – pri práci používajte sterilizované kuchynské náčinie alebo rukavice, a  to tak pri samotnej manipulácii s  pohármi, ako aj pri vkladaní obsahu dovnútra. Oplatí sa používať kvalitné nepoškodené viečka, inak hrozí, že ani pri správnom postupe viečko nepriľne a obsah sa skazí alebo budete musieť proces zopakovať. NAKLADANÁ ZELENINA KORENENÉ CHUTNEY Nakladaná zelenina výborne chutí aj vyzerá. Najlepšie sa na  tento účel hodia pevné druhy, ktoré udržia svoju konzistenciu aj po  dlhšom odpočinku v  tekutom náleve. Tuzemskou klasikou sú, samozrejme, uhorky, okrem nich sa dobre hodia aj papriky, cukety či baklažán. Do pohára je možné naložiť aj fenikel, karfiol, cibuľu, mrkvu, zeler, mladú kukuricu alebo fazuľové struky. Ako nálev sa používa zmes octu, vody, soli a  cukru alebo kvalitný rastlinný olej. Nevyhnutné sú ďalšie druhy dochucovadiel, ktorými vyladíte chuť obsahu pohára presne podľa svojich predstáv. Môže to byť napríklad čierne korenie, bobkový list, čili, cesnak, prípadne čerstvé bylinky ako tymian, rozmarín, oregano, kôpor či šalvia. Naložená a správne zavarená zelenina vydrží na chladnom tmavom mieste minimálne 3 – 6 mesiacov. Chutney (čatní) je sladkokyslá omáčka, ktorú z  Indie do Európy priviezli Briti už v 17. storočí. Práve vo Veľkej Británii je veľmi populárna a okrem širokého sortimentu na  tomto trhu existujú stovky druhov najrôznejších receptov na jej domácu výrobu. U  nás sa pikantná zmes zdanlivo nesúrodých chutí a  surovín začala presadzovať až v  posledných rokoch a  prispela k  tomu okrem iného veľká popularita grilovaných pokrmov, s  ktorými chutney dokonale ladí. Hodí sa k rybám, hydinovému, bravčovému aj hovädziemu mäsu, poslúži aj ako omáčka do hamburgerov, dip k syrom alebo doplnok do  studených sendvičov. Základom chutney sú rozličné druhy ovocia a zeleniny, ktoré sa varia s cukrom, octom, zázvorom, čili, cesnakom a bylinkami. V rôznych kombináciách sa používajú napríklad jablká, hrušky, marhule, figy, paradajky, papriky, mango, tekvica alebo cibule. PARADAJKY DO ZÁSOBY Vzhľadom na to, že cestoviny v rôznych úpravách patria k stáliciam stravy väčšiny slovenských domácností, veľká úroda paradajok ponúka príležitosť na vytvorenie praktických zásob. Benefitom je nielen úspora času, ale aj výborná chuť sezónnej zeleniny, o ktorej si počas chladných mesiacov môžeme nechať len zdať. Zavariť do pohára možno čisté pyré, a to následne ochutiť podľa aktuálnej potreby, alebo hotovú omáčku doplnenú korením, bylinkami či ďalšou zeleninou, ktorú v  zime stačí len ohriať. Podobným spôsobom si pripravíte základ na lečo a najrôznejšie zeleninové zmesi vhodné do omáčok, polievok, nákypov či slaného pečiva. 10 sE1519_01-24.indb 10 CULINAR 8/11/15 11:48 AM