AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 26.8. do 22.9.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

Č eľaď sumcovitých má približne 2000 druhov, z  ktorých väčšina žije v  sladkovodných tokoch. V  našich končinách je najrozšírenejší sumec veľký, ktorý sa najhojnejšie vyskytuje vo východnej Európe, objavuje sa však v celej strednej Európe až po  východné Francúzsko. Typickým znakom tejto impozantnej ryby sú dlhé fúzy na hornej i spodnej čeľusti. Aj bez nich je však sumec veľký ľahko rozoznateľný vďaka výrazným telesným proporciám  – je totiž najväčšou sladkovodnou rybou vôbec. Rekordmani dorastajú až do  dĺžky 3 m a  ich hmotnosť môže dosiahnuť aj 150 kg. Tieto parametre sú však skôr raritou, priemerná dĺžka sumca sa pohybuje okolo 1,5 m. Všeobecne platí, že mladšie a  menšie ryby majú jemnejšie a  chutnejšie mäso, staršie bývajú príliš tučné a tuhé. Na gastronomické účely sa preto zvyčajne lovia kusy s hmotnosťou okolo 4 kg. KULINÁRSKE VYUŽITIE Pevné sumčie mäso obsahuje pomerne veľké množstvo tuku. Ideálne sa preto hodí na  úpravu pri vyšších teplotách, ako je vyprážanie alebo grilovanie, keď sa časť tuku vypečie, ale mäso zostane veľmi šťavnaté. Okrem absencie šupín, vďaka ktorej odpadá zdĺhavé čistenie, je jeho veľkou prednosťou minimálny obsah kostí. To ocenia nielen deti, ale aj konzumenti, ktorí sa kvôli prácnej „preparácii“ kostičiek konzumácii rýb radšej vyhýbajú. Mladšie a menšie sumce možno pošírovať alebo dusiť a hodia sa aj na prípravu polievok  – sumec je spolu s  kaprom neoddeliteľnou súčasťou tradičnej maďarskej rybacej polievky halászlé. Sumca môžete aj obaliť  – skvele chutí v  klasickom trojobale, v  pivnom cestíčku či v  bylinkovej kôrke. Sumčie mäso je ľahko stráviteľným a  cenným zdrojom bielkovín, obsahuje vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín a  dodáva organizmu vitamíny A, D a  vitamíny skupiny B. Rybí tuk navyše pôsobí priaznivo na  imunitu, podporuje metabolizmus cholesterolu a  pomáha pri prevencii srdcových a cievnych ochorení. CHUŤOVÉ KOMBINÁCIE So  sumcom možno pracovať rovnako ako s inou rybou s bielym mäsom – dobre ladí napríklad s  maslom, citrusmi, bielym korením alebo čerstvými bylinkami, ako je mäta, petržlen, rozmarín či tymian. Pripraviť k  nemu môžete rôzne druhy omáčok, napríklad béarnsku z masla, bieleho vína, žĺtkov a  estragónu, citrónovú alebo smotanovú s  bylinkami. Ako príloha nesklame dusená, pečená alebo grilovaná zelenina, dobre poslúžia listové šaláty, šalát z  cícera alebo zo  zelenej a  čiernej šošovice, v  sezóne zas špargľa. Ako zaujímavý variant sa ponúka libanonský tabouleh – ľahký šalát z bulguru, petržlenu, paradajok a uhorky. dí údený sudený ý Medzi rybie delikatesy sa radíí údený su mec. Ďalej možno túto rybu naložiť na kyslo a pripraviť z nej najrôznejšie rybie šaláty. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1519_01-24.indb 13 tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a 13 8/11/15 11:48 AM