AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 26.8. do 22.9.



Culinar - strana 17



Culinar - strana 17

D ivé kozy boli domestikované približne 8000 rokov pred n. I. na  území Iránu, v  Európe sa ako úžitkové zvieratá začali chovať o 1000 rokov neskôr. Sú pomerne nenáročné, dokážu sa dobre prispôsobiť klimatickým podmienkam a nekladú si veľké nároky na pastvu. Dajú sa chovať aj v horských regiónoch a v menej úrodných oblastiach  – vďaka tomu sú rozšírené takmer na  celom svete. Výživné kozie mlieko po  stáročia tvorilo dôležitú súčasť ľudskej stravy, niektoré druhy srstnatých kôz dodnes poskytujú aj vlnu. V súčasnosti sa rozlišuje okolo 180  plemien, v  Európe má však hospodársky význam len zlomok z  nich. Kozy sa totiž prezývali „kravy chudobných“ a  počas posledných niekoľkých desaťročí sa kvôli modernizácii a  zvyšovaniu životnej úrovne ich chov dostal do  ústrania. Teraz sa kozie produkty opäť hlásia o pozornosť, lenže už so statusom delikatesy. FRANCÚZSKO VEDIE Kozie syry sa vyrábajú v  mnohých krajinách a  takmer každá z  nich má vlastnú syrovú špecialitu. Pomyselné prvé miesto však jednoznačne patrí Francúzsku, ktoré je doslova veľmocou kozích syrov – ročne sa ich tu vyrobí okolo 100 000 ton. Najvýznamnejšími producentmi sú oblasti ležiace na južnom toku rieky Loiry, na západe Francúzska je kozími syrmi preslávený región Poitou-Charentes. Sortiment francúzskych syrov vyniká nielen kulinárskymi kvalitami, ale aj rozmanitosťou tvarov a  farieb  – podlhovasté či vysoké valčeky, pyramídy, kužele, gule, tehličky alebo zvony tvoria širokú škálu od snehobielych cez zelené obalené v  bylinkách až po  tmavosivé, zrejúce pod vrstvou ušľachtilého popola. Asi 95 % z  nich nesie označenie pur-chèvre, čo znamená, že boli vyrobené výhradne z kozieho mlieka bez akejkoľvek prímesi iného druhu. ŠIROKÝ VÝBER Z  rozmanitého sortimentu kozích syrov si možno vybrať podľa konkrétnych chuťových preferencií. V  ponuke sú čerstvé Kozím syrom vyhovuje chladné prostredie s  nízkou vlhkosťou  – ideálna je časť chladničky určená na zeleninu. Pred podávaním sa odporúča nechať syr (okrem krémových) aspoň hodinu v  izbovej teplote, aby mohol naplno rozvinúť svoju chuť a vôňu. kozie syry, a  to tak prírodné neochutené druhy, ako i  obalené v  bylinkách, v  mletej paprike či v  zmesi provensálskeho korenia. Vyrábajú sa tiež varianty s  orechmi, sušeným ovocím (napríklad brusnicami či figami), cesnakom, cibuľou, olivami alebo hľuzovkami. Podobne chuťovo pestrý je výber krémových kozích syrov. Okrem toho z  kozieho mlieka vznikajú polotvrdé a  tvrdé syry, skutočnou delikatesou sú zrejúce produkty s ušľachtilou plesňou na povrchu či modrou plesňou vnútri. Medzi preslávené francúzske lahôdky sa radia kozie syry sypané prachom z  dreveného uhlia alebo zrejúce vo vínnych listoch. CHUŤOVÉ KOMBINÁCIE Kozie syry chutia výborne samy osebe, súčasne však poskytujú priestor pre najrôznejšie kulinárske kreácie. Ako stolové syry sa dajú podávať v spoločnosti čerstvého ovocia, napríklad jabĺk, hrušiek, jahôd, čerešní, fíg, sliviek, hroznového vína alebo ringlôt, výborne ladia aj s  kvalitnými zaváraninami. Vhodným doplnkom sú rôzne druhy orechov (vlašské, para, píniové, mandle...). Spracovať sa dajú aj v  teplej kuchyni  – na zapečené zemiaky a do omeliet, na grile zapečený kozí syr je skvelý v sprievode listového šalátu alebo pečenej zeleniny, ako je paprika, repa, baklažán či cuketa. Coeur Gourmand • čerstvý kozí syr ochutený • s gaštanmi, s figami • pôvod: Francúzsko • bal.: 50 g • cena za 50 g 2,29 2, 75* 100 g = 4,58/5,50* Buchette de Chèvre Cendré • čerstvý kozí syr • obalený v popole • pôvod: Francúzsko • bal.: 150 g • cena za 150 g 2,25 2, 70* 100 g = 1,50/1,80* Petit Chèvre doux • čerstvý kozí syr • pôvod: Francúzsko • bal.: 100 g • cena za 100 g 1,39 1, 67* Petit Chèvre doux s bazalkou • čerstvý kozí syr • pôvod: Francúzsko • bal.: 100 g • cena za 100 g 1,39 1, 67* V  porovnaní s  kravským obsahuje kozie mlieko výrazne väčší podiel zdraviu prospešných látok. Okrem vysokého množstva bielkovín aj vitamíny A, C, D, E a  vitamíny skupiny B, z  minerálnych látok a  stopových prvkov, napr. vápnik, horčík, draslík, zinok, chróm a mnoho ďalších. Mlieko je navyše lepšie stráviteľné a menej alergénne ako kravské, pomáha pri tráviacich ťažkostiach a má antioxidačné účinky. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1519_16-19.indd 17 Petit Chèvre doux s medom • čerstvý kozí syr • pôvod: Francúzsko • bal.: 100 g • cena za 100 g 1,39 1, 67* tw i tte r. c o m / M e t ro S l o vak i a archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH ZDRAVŠIE NEŽ KRAVSKÉ 17 8/12/15 5:32 PM