AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 26.8. do 22.9.



Culinar - strana 6



Culinar - strana 6

No n - f o o d OSTRÝ REZ Len málo pokrmov sa dá pripraviť bez asistencie noža. Základná súprava uľahčí kuchárovi prácu a spríjemní každé varenie. V ýberu nových kusov venujte náležitú pozornosť a  nenechajte sa nalákať na  zvýhodnené a  často nekvalitné súpravy obsahujúce univerzálny nôž, zúbkovaný na  pečivo, nože na  filetovanie, vykosťovanie, steaky, syr, ovocie a  zeleninu, prípadne nože cukrárske. Ak nevaríte každý deň najrôznejšie špeciality, polovica z nich vám bude len zaberať miesto v kuchyni. Radšej investujte do  troch naozaj dobrých exemplárov z kalenej ocele. Väčšina odborníkov odporúča veľký a ťažký univerzálny nôž s  15 – 18 cm dlhou čepeľou s  hrúbkou min. 3 mm, krátky, asi desaťcentimetrový nôž na okrajovanie a lúpanie zeleniny a dlhý zúbkovaný na pečivo. Ďalšie špeciálne nástroje sa líšia tvarom ostria aj čepele podľa účelu, na  ktorý slúžia. Ich výber prispôsobte tomu, či vašej strave dominujú mäsové a  rybie pokrmy, alebo 6 sE1519_01-24.indb 6 zelenina, alebo či sa venujete výrobe rôznych lahôdkarských a cukrárskych kreácií. BEZPEČNÁ PRÁCA Mnoho ľudí udržuje nože tupé nielen z pohodlnosti, ale predovšetkým z  obavy, že by sa mohli porezať. Zranenia spôsobené tupým nástrojom však bývajú oveľa vážnejšie. S  nenabrúseným nožom sa totiž zle pracuje a  musí sa naň veľmi tlačiť. Pokiaľ v  takej situácii vykĺzne, aj napriek svojmu tupému ostriu môže spôsobiť vážny úraz. Navyše, niektoré úkony, ako je napríklad odblaňovanie mäsa, sú s  ním nemysliteľné, a kvalite pokrmu neprospieva ani veľký tlak na mäso pri krájaní. O  nabrúsené ostrie sa najčastejšie porežete pri ukladaní do neprehľadnej zásuvky, čo zároveň vedie k jeho otupeniu. Na ulo- ženie nožov je najlepší drevený či plastový blok, v ktorom má každý kus svoje miesto a  ostrie je dobre chránené. Riziko úrazu minimalizuje tiež kvalitná ergonomická, ideálne protišmyková čepeľ, ktorá vám dobre padne do  ruky, a  obozretnosť pri práci. Nôž by nikdy nemal ležať na  okraji linky ani v dreze medzi riadom. SPRÁVNA STAROSTLIVOSŤ Nožom nekrájajte na skle, keramike ani porceláne, len na drevenej či plastovej doštičke. Pri zhrňovaní nakrájaných kúskov do hrnca používajte výhradne tupú stranu čepele. Nožom vyhovuje ručné umývanie s okamžitým osušením, drevenú rukoväť je potrebné z času na čas naolejovať. Brúsenie nožov radšej zverte profesionálnemu brusičovi, prípadne používajte kvalitnú brúsku. CULINAR 8/11/15 11:47 AM