AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 26.8. do 22.9.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

Z aváranie a  konzervovanie zeleniny a  ovocia síce patrí ku  kuchárskym technikám so storočnou tradíciou, v posledných rokoch sa však z  neho stáva gastronomický trend. Ten súvisí s návratom k sezónnym a lokálnym ingredienciám, ako aj s  prípravou jedla vlastnými silami namiesto nákupu hotových výrobkov. Hlavnou výhodou domácich produktov  – či už nakladanej zeleniny, alebo zaváranín – je absolútna kontrola nad použitými surovinami, teda nad ich pôvodom a  spôsobom spracovania. Samozrejme, ponúkajú tiež možnosť riadiť sa pri práci vlastnými chuťovými preferenciami a bonusom navyše je príležitosť na experimenty a  skúšanie najrôznejších kombinácií ingrediencií a korenín. AKO TO FUNGUJE? Zaváranie ako technika tepelnej konzervácie potravín sa používa od  začiatku 19. storočia. Surovina sa uzavrie do  pohára, a  ten sa následne ohreje vo  vode či pare na teplotu minimálne 85 °C. Z nádoby sa uvoľní prebytočný vzduch a  vy- STREDOMORSKÁ INŠPIRÁCIA Nakladanie do  oleja je rozšírené najmä v  Stredomorí. Chuť kvalitného olivového oleja sa skvele dopĺňa s  lokálnou zeleninou alebo miestnymi syrmi, na  ochutenie zvyčajne slúžia najrôznejšie bylinky. Takto spracované olivy, papriky, baklažány a huby sú vynikajúcou chuťovkou k vínu, ingredienciou do šalátov či dochucovadlom teplých pokrmov. tvorí sa vákuum. Po vychladnutí navyše klesne tlak vnútri pohára, a  vďaka tomu k  nej viečko nepriedušne priľne. Obsah je tak úplne chránený pred mikroorganizmami a  výrazne sa predĺži jeho trvanlivosť. V  prípade horúcich zmesí, ako je chutney či ovocné zaváraniny, sa používa jednoduchšia technika – naplnené uzavreté poháre sa otočia hore dnom a viečko sa pod tlakom prichytí. SOĽ A OCOT Ďalšie spôsoby uchovávania potravín vychádzajú z  prirodzených konzervačných vlastností pridaných ingrediencií – v  domácom prostredí je to najčastejšie cukor, soľ, ocot a olej. S ich pomocou je možné naložiť a  dlhodobo uchovať najrôznejšie druhy zeleniny, používajú sa aj na prípravu obľúbených chuťoviek, ako sú nakla- SOĽ, OCOT ALEBO OLEJ SA SPOLU S VÁKUOM STARAJÚ PREDOVŠETKÝM O TRVANLIVOSŤ. CHUŤ ZELENINE DODÁ SPRÁVNA KOMBINÁCIA KORENÍN. dané údeniny. Vybrané suroviny sa zalejú zmesou prevarenej vody, soli a octu tak, aby boli úplne ponorené. Je tiež možné čerstvú zeleninu naložiť cez noc do  soľného roztoku, ktorý po zliatí nahradí ocot s  minimálne päťpercentným obsahom kyselín. V  prípade tepelne opracovanej zeleniny nie je marinovanie v  soli potrebné, je však namieste pripomenúť, že pokrm varením stratí väčšinu vitamínov a minerálov. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1519_01-24.indb 9 tw i tte r. c o m / M et ro S l o vak i a 9 8/11/15 11:48 AM