AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 7.10. do 20.10.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

Opečené knedle s pečeným husacím mäsom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: 3000 g Hus Soľ kamenná 30 g Rasca celá 2 g Šťava: Výpek z husi Múka hladká (závisí na množstve výpeku) 750 g 1 g 0,78 € 0,01 € 1000 g 450 g 30 g 20 g 0,37 € 0,14 € 0,05 € 0,01 € 70 g 120 g 0,23 € 0,32 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 3h • Príprava mäsa (cca 120 minút): Najskôr skontrolujeme, či je hus dobre očistená a umyjeme ju. Potom ju osolíme, posypeme rascou a vložíme do gastronádoby. Mierne ju podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate (rúre) na 165 °C. Počas pečenia hus podlievame vodou a prelievame výpekom. Tam, kde má hus najviac uloženú masť, ju vidličkou popicháme, aby sa lepšie vypekala. Prebytočnú masť odoberáme. Akonáhle je hus mäkká, odstránime pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C 150 g 0,27 € a dopekáme, kým nie je koža na husi zlatistá a chrumkavá. 500 g 1,66 € • Príprava šťavy (cca 25 minút): Pečenú hus vyberieme do čistej gastronádoby, výpek zlejeme do pan15 g 0,25 € vice, vyrestujeme ho na tuk, znížime príkon tepla, zaprášime múkou, orestujeme ju do tmavozlatej farby, zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou a prevaríme asi 15 minút. Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou. Hus vykosťujeme po vychladnutí. Upečené mäso z husi prstami rozdelíme na väčšie kusy, ktoré Cena za jednu porciu** : pri servírovaní rozpekáme pod grilom na chrumkavo a do prehriatia mäsa. • Príprava kapusty (20 minút): Kyslú kapustu ochutnáme a ak je príliš kyslá, prepláchneme ju a nakrájíme, aby nebola príliš dlhá. Olúpanú cibuľu nakrájame na drobno a na masti ju orestujeme do sklovita. Pridáme pokrájanú kapustu, trochu ju podlejeme vodou, ochutíme soľou, rascou, cukrom a krátko podusíme. • Príprava kysnutej žemľovej knedle (90 minút): Príprava kvásku (cca 10 minút): Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť. Príprava cesta (cca 45 minút): Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, vytvoríme uprostred jamku a do nej pridáme vajce, kvások a postupne začneme prilievať vlažné mlieko. Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opečené kocky žemle. Cesto necháme vykysnúť. Potom ho naporcujeme na cca 0,5-kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť prikryté pod utierkou, aby cesto nevyschlo. Potom, čo bochníčky vykysnú, z nich vyvaľkáme knedle. Varenie knedlí (cca 35 minút): Knedle kladieme na dierovanú gastronádobu (jemne vymastenú) a necháme vykysnúť v konvektomate, na program varenie v pare pri 37 °C cca 10 minút. Potom prepneme na 99 °C a varíme knedle v pare cca 22 minút. Po uvarení knedle pomastíme maslom či masťou, aby nevyschli, a necháme vychladnúť. Knedle varené v pare nemusíme na rozdiel od knedlí varených vo vode prepichovať. • Príprava pokrmu (cca 10 minút): Vychladnuté knedle opečieme na panvici na masle z oboch strán na chrumkavo, potom každý plátok prekrojíme na 6 dielov a zmiešame s porciou kyslej kapusty a opečeným husím mäsom (nemiešame, len ľahko suroviny prehodíme, aby sa prepojili). • Servírovanie: Teplú zmes servírujeme na stred taniera, podlejeme šťavou a posypeme čerstvou nadrobno nakrájanou pažítkou. 1000 g 100 g 0,89 € 0,07 € 1,26 € – ŠPECIÁLNE TRIEDENIE PRE POTREBY GASTRO ZÁKAZNÍKOV – VYSOKÝ STUPEŇ ODOLNOSTI VĎAKA VYSOKEJ KVALITE ŠUPKY – VHODNÁ NA DLHODOBEJŠIE SKLADOVANIE – VÝRAZNÁ „CIBUĽOVÁ“ FARBA, CHUŤ I ARÓMA MRAZENÉ Hus 2,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,99 s drobmi pôvod: Maďarsko bal.: kartón/ks cena za 1 kg pri kúpe kartónu 0,28 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,34 Múka hrubá bal.: 10× 1 kg cena za 1 kg 75 0, 0,90* Cibuľa kuchynská veľká „Grano“ veľ.: priečny priemer 80+ mm pôvod: Španielsko bal.: sieť 10 kg, cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Vývar hydinový, vlastná výroba Soľ kamenná Knedle: Múka hrubá Mlieko 1,5 % Droždie čerstvé Soľ kamenná Žemle: Maslo 82 % Žemle Kapusta: Horeca Select Kyslá kapusta Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť bravčová, škvarená Maslo na opekanie knedle Horeca Select Pažítka čerstvá 7,47 € 0,01 € 0,02 € 15 sF1522_01-16.indd 15 24.9.15 18:13