AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 21.10. do 3.11.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Pečená hus s knedľami, vajcami a cviklou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 3500 g 20 g 1 g 8,72 € 0,01 € 0,01 € 750 g 1 g 40 g 0,78 € 0,01 € 0,01 € 1000 g 450 g 30 g 20 g 50 g 0,27 € 0,14 € 0,08 € 0,01 € 0,07 € 70 g 120 g 0,25 € 0,32 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 3,5 h • Príprava mäsa (cca 120 minút): Najskôr skontrolujeme, či je hus dobre očistená, umyjeme ju. Potom hus osolíme, posypeme rascou a vložíme do gastronádoby. Mierne ju podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate (rúre) na 165 °C cca 90 minút. Počas pečenia hus podlievame vodou Vajce a prelievame výpekom. Prebytočnú masť odoberáme. Akonáhle je hus mäkká, odstránime pokrievku, zvýHoreca Select Pažítka čerstvá šime teplotu na 200 °C a dopekáme, kým nie je koža na husi zlatistá a chrumkavá. Pečenú hus vyberieme do čistej gastronádoby. Hus porcujeme a čiastočne vykosťujeme po vychladnutí. Na porciu vždy dávame Soľ kamenná 2 rezy z pŕs a stehno. Pri servírovaní mäso rozpekáme pod grilom do chrumkava a do prehriatia mäsa. Pečená cvikla: • Príprava šťavy (cca 15 minút): Výpek z husi zlejeme do panvice, vyrestujeme ho na tuk, znížime Cvikla 500 g 0,20 € príkon tepla, zaprášime múkou, orestujeme ho do tmavozlatej farby, zalejeme vývarom, rozšľaháme Olej olivový extra panenský 50 g 0,23 € metlou a prevaríme asi 15 minút. Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou. Šťava je zlatistohnedá, lesklá a mierne zahustená. Soľ kamenná 10 g 0,01 € • Príprava kysnutej žemľovej knedle (90 minút): Príprava kvásku (cca 10 minút): Z múky, droždia, Horčičné semienko 0,5 g 0,01 € vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť. Príprava Ocot vínny, červený 30 g 0,08 € cesta (cca 45 minút): Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, vytvoríme uprostred jamku a do nej pridáme vajce, kvások a postupne začneme prilievať vlažné mlieko. Zapracujeme všetku tekutinu a vypracuje** Cena za jednu porciu : me tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opečené kocky žemle. Cesto necháme vykysnúť. Potom ho naporcujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť prikryté pod utierkou, aby cesto nevyschlo. Potom, čo bochníčky vykysnú, z nich vyvaľkáme knedle. Varenie knedlí (cca 35 minút): Knedle kladieme do dierovanej gastronádoby (jemne vymastenej) a necháme vykysnúť v konvektomate, na program varenie v pare pri 37 °C cca 10 minút. Potom prepneme na 99 °C a varíme knedle v pare cca 22 minút. Po uvarení knedle pomastíme maslom či masťou, aby nevyschli, a necháme vychladnúť. Knedle varené v pare nemusíme na rozdiel od knedlí varených vo vode prepichovať. • Príprava pokrmu (cca 10 minút): Vyklepnuté vajcia v miske dôkladne rozmiešame na vaječnú melanž. Vychladnuté knedle opečieme v panvici na 3/4 masla z oboch strán dochrumkava, potom každý plátok prekrojíme na 6 dielov. Na panvici pripravíme zo zvyšného masla, vajec a soli riedku praženicu, ktorú ľahko zmiešame s opečenými knedľami. Pri servírovaní ich doplníme čerstvo nakrájanou pažítkou. • Príprava cvikle (cca 65 minút): Olúpanú cviklu, premiešame s korením a olivovým olejom. Prikryté alobalom pečieme v rúre na 180 °C úplne domäkka. Potom ju nakrájame na výseče, vložíme do misky a ochutíme vínnym octom. • Servírovanie: Na ľavú stranu taniera servírujeme teplé opečené knedle s vajciami doplnené nakrájanou pažítkou, na pravú stranu preložíme rozpečené husacie stehno a rezy z pŕs. Na stred aranžujeme ochutené výseče pečenej cvikle. 500 g 500 g 20 g 2 g 1,75 € 0,71 € 0,37 € 0,01 € 1,40 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH MRAZENÉ Hus 49 2, 2,99* s drobkami pôvod: Maďarsko bal.: kartón/ks cena za 1 kg pri kúpe kartónu 0,27 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,32 Múka hrubá bal.: 10× 1 kg cena za 1 kg 0,35 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,42 Cvikla bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 14 sF1523_01-16.indd 14 7.10.15 14:33 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Hus: Hus Soľ kamenná Rasca celá Šťava: Výpek z husi Vývar hydinový, vlastná výroba Soľ kamenná Múka hladká Knedle: Múka hrubá Mlieko 1,5 % Droždie čerstvé Soľ kamenná Vajce Žemle: Maslo 82 % Žemle Dohotovenie: Maslo 82 % (na opekanie knedlí) archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky