AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 21.10. do 17.11.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

RÝCHLA SPOTREBA Trvanlivosť domácej paštéty sa pohybuje v  dňoch. Niektoré receptúry umožňujú paštétu zmraziť, čím môže čas skladovania narásť až na  niekoľko mesiacov. Ďalším variantom predĺženia spotreby je zavarenie pripravenej zmesi do  sterilizovaných pohárov, ktoré sa potom uložia na chladné a tmavé miesto. TIP PRE VEGETARIÁNOV: ZÁKLADNOU INGREDIENCIOU NA PAŠTÉTU MÔŽE BYŤ AJ ZELENINA ALEBO OVOCIE. TERINA S LOSOSÍM MÄSOM Príprava paštét a terín je výzvou aj pre skúsených kuchárov, ale podarený výsledok stojí za námahu. Fantázii sa medze nekladú a vyskúšať možno nepreberné množstvo chuťových kombinácií. Z ákladom paštét býva najčastejšie mäso – výber konkrétneho druhu záleží čisto na preferenciách kuchára. Použiť možno bravčové, hovädzie, teľacie, králičie, hydinové, zverinu aj ryby, populárnou ingredienciou sú vnútornosti, predovšetkým pečeň. Pracovať môžete so surovým, ako aj s vareným mäsom. Surová zmes na  paštétu sa pečie v  rúre vo  vodnom kúpeli (naplnená forma sa vloží do  nádoby s  vodou). Uvarené mäso stačí len rozmixovať alebo namlieť a po ochutení nechať vo forme stuhnúť v chladničke. ŠIROKÉ MOŽNOSTI V oboch prípadoch sa jemná mäsová zmes dopĺňa ďalšími prísadami. K  najvyužívanejším patrí maslo, masť, bylinky (napr. petržlenová vňať, tymian, rozmarín, oregano), koreniny (čierne korenie, borievka, nové korenie, klinčeky, muškátový orech, zázvor), často sa pridáva aj alkohol, najmä víno, koňak a  ovocné alebo bylinné likéry. Vynechať nemožno ani ovocné doplnky  – klasikou sú sušené aj zavárané brusnice, siahnuť možno aj po  ríbezliach, figách, hruškách či jablkách. Ovocie sa môže pridať priamo do zmesi alebo podávať ako vhodný chuťový doplnok k hotovej paštéte. Pripravená zmes sa vkladá do špeciálnej formy, ktorá sa môže vyložiť plátkami slaniny, používajú sa aj malé mištičky na  soufflé, v  ktorých sa pokrm následne dá rovno podávať. Na záver prípravy sa paštéta často zalieva rozpusteným maslom, ktoré sa nechá stuhnúť – počas chladnutia možno vršok dozdobiť napríklad korením alebo ovocím. Veľmi elegantným variantom sú paštéty pečené v lístkovom ceste. SLOVNÍČEK POJMOV Paštéta, inak zvaná pâté, je zmes dôkladne rozmixovaného alebo pomletého mäsa ochuteného ďalšími prísadami. Má jemnú a hladkú konzistenciu. Terina je mäsová zmes pôvodom z  Francúzska a  na  rozdiel od  paštéty obsahuje nahrubo nasekané kúsky. Teriny môžu byť teplé aj studené – vo francúzskej kuchyni existuje nespočetné množstvo receptov. Názov získali podľa  kameninovej nádoby (francúzsky terinne), v ktorej sa zmes pripravuje. SÚHRA NA TANIERI Paštéty najlepšie vyniknú s  čerstvým pečivom, dobrou voľbou je chrumkavá francúzska bageta alebo rôzne druhy chleba  – klasický konzumný pšenično-ražný, ražný, celozrnný, tekvicový aj orechový. Paštétu radšej chvíľu pred podávaním vyberte z chladu, aby trochu zmäkla a rozvinula sa jej chuť a vôňa. Tie následne dobre doplnia sladkokyslé tóny najrôznejších zaváranín. Tradičnou voľbou je brusnicová či ríbezľová, použiť môžete aj jablkové či hruškové chutney, obľúbenou voľbou je aj vynikajúca marmeláda z červenej cibule. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1523_01-24.indb 11 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 11 10/6/15 11:55 AM