AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 21.10. do 17.11.



Culinar - strana 12



Culinar - strana 12

Vín o & d e stilá ty JESEŇ S VÍNOM Každý pokrm by mal byť ideálne doplnený vhodným vínom a pri divine to platí dvojnásobne. Dobrý sommeliér odporučí nevšedné kombinácie nielen s tradičným suchým plným červeným. S lávnostné a  finančne náročnejšie divinové menu si zaslúži snúbenie s  vínami vyššej kvality vybranými nielen podľa chuti, ale aj s ohľadom na lepšie trávenie. Divina totiž obsahuje veľa omega-3 kyselín, bielkovín, tukov a  minerálnych látok. To je úloha pre vína s vyšším obsahom kyselín a  trieslovín, ktorých výraznú chuť pomôže utlmiť práve bohatý obsah bielkovín v mäse. Víno a pokrm si teda navzájom prospejú. Skúsený sommeliér vyberie vhodné nápoje ku  každému chodu divinovej hostiny od  predjedla po  dezert. Ako aperitív najskôr zvolí šumivé víno typu brut alebo suché tiché ružové z odrôd 12 sE1523_01-24.indb 12 Svätovavrinecké, Pinot Noir či Frankovka. K predjedlám sa uplatnia polosuché a polosladké biele alebo ružové vína a  k  hlavnému chodu skvele pristane plnšie suché červené víno s výraznejšou trieslovinou. ČERVENÉ VEDÚ Výber vína vždy záleží nielen na  druhu diviny, ale aj na  jej úprave, ingredienciách a prílohách. Čím viac chutí sa snúbi v pokrme, tým by mala byť voľba vína premyslenejšia. Úlohu hrá tiež ročné obdobie a kraj, v ktorom bola zver ulovená, vrátane typu potravy, ktorú zviera konzumovalo. Pokr- my z  operenej a  srstnatej zveri spravidla sprevádzajú ľahšie až stredne plné červené vína. Jednoduchšie druhy vína z chladnejších oblastí by mali byť svieže, s decentnou trieslovinou, s  vôňou višní, čerešní, paprík a  čierneho korenia (kvalitné Rulandské modré, André, Frankovka, Modrý Portugal, francúzsky Pinot Noir či Sangiovese z  Talianska). Zo  stredne plných vín sú vhodné jemné a  korenisté s  vôňou lesného ovocia alebo čiernych ríbezlí (Zweigeltrebe, Cabernet Sauvignon, Merlot či Nebbiolo a  prívlastkové vína z  Južnoslovenskej oblasti  – neskorý zber a výber z  hrozna). Mäso z raticovej a čiernej zveri si vyžaduje CULINAR 10/6/15 11:55 AM