AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 21.10. do 17.11.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Šp e c iá l SLÁVNA PHO Najznámejšia vietnamská polievka je obľúbená po celom svete. Vo svojej domovine sa považuje za životabudič a podáva sa počas celého dňa – raňajkami počnúc, večerou končiac. Jej základom je silný vývar z  kostí, zeleniny a  korenín, do  ktorého sa pridávajú rezance a  varené mäso  – v prípade „Pho ga“ hydina, do „Pho bo“ patrí hovädzie. Polievka sa dochucuje limetkovou šťavou, čili papričkami alebo cesnakom. TRADIČNÁ PHO BO (10 PORCIÍ) VIETNAM Vietnamská kuchyňa sa drží filozofie piatich elementov a každý z nich symbolizuje jednu chuť: železo ostrú, drevo kyslú, oheň horkú, voda slanú a  zem sladkú. Jednotlivé recepty potom obsahujú určitú kombináciu základných elementov. Pri príprave jedál sa v  prvom rade dbá na  čerstvosť surovín, okrem toho sa používa minimum oleja, čo vedie k  vzniku veľmi sviežich a ľahkých pokrmov. 2 kg špikových kostí alebo hovädzieho chvosta 5 l vody 3 – 4 väčšie cibule 6 strúčikov cesnaku väčší kus zázvoru celá škorica 6 hviezdičiek badiánu (možno nahradiť anízom) 8 klinčekov 500 – 800 g chudého hovädzieho mäsa (sviečkovica, roštenka) 2 kg ryžových rezancov 10 polievkových lyžíc rybacej omáčky 2 – 4 polievkové lyžice soli 4 polievkové lyžice cukru 4 – 5 jarných cibuliek čerstvé bylinky (vietnamská mäta, vietnamská bazalka, petržlenová vňať a vietnamský koriander) sójové výhonky na tenko pokrájaná čili paprička 1 limetka Kosti nasekané na menšie kúsky zalejeme vodou, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor, cukor, soľ, škoricu, badián a klinčeky. Varíme 2 – 3 hodiny a odparenú vodu priebežne dolievame. Vývar scedíme a vložíme doň sviečkovicu alebo roštenku. Varíme približne 30 minút, potom mäso nakrájame na čo najtenšie plátky. Rezance uvaríme presne podľa návodu na obale, nesmú byť rozvarené. Vývar dochutíme rybacou omáčkou. Do veľkých misiek rozdelíme rezance, plátky mäsa, nakrájanú jarnú cibuľku, bylinky, prípadne sójové výhonky a pokrájanú čili papričku. Zalejeme vývarom a podávame. Na vedľajšom tanieri servírujeme limetku, čili papričku a zvyšné korenie na dochutenie. Autorom receptu je Dang Van Chien, šéfkuchár z Classic restaurantu v pražských Dejviciach. m stave veľm ľ Mäso možno v  surovom stave veľmi stave veľmi tenko nakrájať a  vložiť do  taniera tesne pred podávaním – tenké plátky sa po  zaliatí vriacim vývarom ľahko uvaria. Najvhodnejšia na tento účel je sviečkovica. 22 sE1523_01-24.indb 22 CULINAR 10/6/15 11:58 AM