AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 4.11. do 17.11.



Čerstvé potraviny - strana 14



Čerstvé potraviny - strana 14

Plnené bravčové nožičky s horáckymi knedľami a kyslou kapustou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 3000 g 750 g 70 g 200 g 20 g 20 g 20 g 1000 g 4,17 € 1,84 € 0,05 € 0,80 € 0,01 € 0,06 € 0,15 € 0,92 € 150 g 100 g 800 g 10 g 0,11 € 0,03 € 1000 g 100 g 20 g 200 g 600 g 100 g 100 g 0,45 € 0,14 € 0,01 € 0,12 € 1,62 € 0,03 € 0,33 € 0,01 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 3,5 h • Príprava mäsa (cca 3 hodiny): Z bravčových nožičiek zrezať kožu tak, že nám z nej vznikne plát, ktorý pozdĺžne zošijeme. Potom si pripravíme mäsovú plnku. Do misy vložíme bravčové mleté mäso, na kocky nakrájanú slaninu, najemno nakrájanú cibuľu, strúhaný cesnak a na jemné rezančeky nakrájaný listový petržlen. Všetko dobre premiešame a ochutíme soľou. Oddelíme malý kúsok mletej zmesi a opečieme ho na panvici. Degustovaním zistíme, či je mäso dobre ochutené. Následne naplníme zmesou pripravenú zošitú kožu, ktorú zabalíme starostlivo do alobalu, utiahneme a na koncoch zatočíme. Naplnenú nožičku varíme v zeleninovom vývare domäkka, cca 45 minút. Potom ju necháme vychladnúť, vyberieme ju z alobalu a pečieme ju v gastronádobe dozlata. Pred servírovaním z nožičky odstránime povrázok, krájame na hrubšie 500 g 0,48 € plátky a rozpekáme pod salamandrom alebo v konvektomate, popr. v rúre. 300 g 0,23 € • Príprava šťavy (cca 15 minút): Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju spolu s výpekom z mäsa dozlatista. Potom ju zaprášime múkou, zmiernime príkon tepla a ďalej restujeme do tmavo200 g 0,36 € zlatistej farby. Následne všetko zalejeme precedeným vývarom z varenia nožičiek, rozšľaháme metlou 1 g 0,01 € a prevárame asi 10 minút. Nakoniec šťavu precedíme cez jemné sitko. 50 g 0,03 € • Príprava cesta (cca 30 minút): Polovicu zemiakov uvaríme v šupke domäkka a ešte teplé ich olúpeme. 8 g 0,01 € Druhú polovicu zemiakov ošúpeme a surové nastrúhame na jemnom strúhadle do vody, aby nám nezčernali. Potom ich dôkladne vyžmýkame a vložíme do misy. Pridáme nastrúhané varené zemiaky, opečenú žemľu archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static a zľahka zmiešame. Zmes zalejeme cestíčkom, ktoré si pripravíme z mlieka, vajca, krupice a ochutíme ho soľou. Cesto necháme chvíľu odpočinúť a následne z neho tvarujeme okrúhle knedle s hmotnosťou asi 80 g. • Varenie knedlí (cca 30 minút): Knedle vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme ich asi 25 minút. Pred vybratím knedlí si jednu rozkrojíme; ak nie sú ešte uvarené, v strede je svetlý, surový krúžok. Podľa potreby necháme ešte knedle 4 minúty dovariť. Po vybratí knedle potrieme rukami namočenými v studenej vode. Tým docielime hladkého povrchu knedle. Nakoniec ich potrieme štetcom s rozpusteným maslom. • Príprava kapusty (cca 10 minút): Kyslú kapustu podľa chuti zľahka prepláchneme a prípadne nakrájame. Olúpanú cibuľu nakrájame na drobno. V kastróle zľahka orestujeme na masti cibuľu do sklovita, vložíme kapustu, trochu podlejeme vodou a krátko podusíme spolu s cukrom, soľou, rascou a horčičným semienkom. Dusíme „na skus“. Hotovú kapustu udržiavame v teple a následne servírujeme. • Servírovanie: Na ľavú stranu teplého taniera položíme naparené knedle, na pravú stranu rozpečené plátky plnených nožičiek, ktoré podlievame šťavou. Ochutenú kapustu servírujeme medzi knedle a rezy nožičiek. Pokrm doplníme vetvičkou petržlenu. Cena za jednu porciu : 1,20 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH – ŠPECIÁLNE TRIEDENIE PRE POTREBY GASTRO ZÁKAZNÍKOV – VYSOKÝ STUPEŇ ODOLNOSTI VĎAKA VYSOKEJ KVALITE ŠUPKY – VHODNÁ NA DLHODOBEJŠIE SKLADOVANIE – VÝRAZNÁ „CIBUĽOVÁ“ FARBA, CHUŤ AJ ARÓMA 1,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,67 Bravčové nožičky vákuovo balené cena za 1 kg 0,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,35 100 g = 0,06/0,07* Pšeničná detská krupica bal.: 20× 500 g cena za 500 g 75 0, 0,90* Cibuľa kuchynská žltá „Grano“ veľ.: priečny priemer 80+ mm pôvod: Španielsko bal.: sieť 10 kg, cena za 1 kg 14 sF1524_01-16.indd 14 22.10.15 9:31 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Mäso: Bravčové nožičky Bravčové mäso mleté 50 % Horeca Select Cibuľa žltá Anglická slanina Soľ kamenná Cesnak čerstvý Horeca Select Petržlen listový Zeleninový vývar, vlastná výroba Šťava: Výpek z mäsa Horeca Select Cibuľa žltá Múka hladká Vývar z varenia nožičiek Soľ kamenná Horácke knedle: Horeca Select Zemiaky varný typ B Vajcia Soľ kamenná Krupička jemná Biele pečivo – žemle Mlieko 1,5 % Maslo 82 % Kyslá kapusta: Horeca Select Kyslá kapusta Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť škvarená Horeca Select Horčičné semienko Cukor krupica Soľ kamenná archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky