AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 18.11. do 1.12.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Rybí guláš so zapečenými zemiakmi Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1500 g 10 g 13,49 € 0,01 € 125 g 300 g 100 g 30 g 30 g 40 g 0,5 g 0,5 g 500 g 100 g 20 g 20 g 0,22 € 0,27 € 0,26 € 0,45 € 0,17 € 0,05 € 0,01 € 0,01 € 0,46 € 0,36 € 0,01 € 0,40 € 60 g 0,02 € 300 g 20 g 0,42 € 0,40 € 500 g 50 g 1 g 1 g 4,20 € 0,05 € 0,01 € 0,02 € 1500 g 75 g 200 g 300 g 150 g 150 g 20 g 0,5 g 0,5 g 250 g 30 g 0,83 € 0,08 € 0,18 € 1,07 € 0,16 € 2,40 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 0,55 € 0,17 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Cena za jednu porciu** : 2,67 € Obtiažnosť: Pracovný postup: • Príprava ryby (cca 30 minút): Z filetu kapra odstránime pomocou škrabky na ryby šupiny a to tak, že ich odškrabujeme proti rastu šupín. Potom filet umyjeme, osušíme, pinzetou na ryby odstránime hmatateľné kosti a nakrájame na kúsky 50 g veľké. Jednotlivé kúsky ryby opečieme zo všetkých strán, ochutíme soľou a preložíme do kastróla alebo do gastronádoby. • Príprava omáčky (cca 45 minút): Olúpanú cibuľu nakrájame najemno. Do panvice po opekaní rýb pridáme masť so slaninou nakrájanou na kocôčky a orestujeme na nej nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom znížime príkon tepla, pridáme mletú papriku a pozvoľna ju restujeme. Akonáhle je spenená, pridáme paradajkový pretlak s nastrúhaným cesnakom a ďalej všetko restujeme na miernom príkone, pokiaľ nie je pretlak tmavočervenej farby a lesklý. Základ zalejeme teplým vývarom, ochutíme soľou, korením, drvenou rascou a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu. • Príprava zahustenia (cca 25 minút): Hladkú múku pozvoľna nasucho opražíme za občasného miešania na suchej panvici alebo v gastronádobe v konvektomate, program pečenia pri teplote 160 °C (cca 10 minút). Múka musí mať zlatistú farbu. Potom dané množstvo opraženej múky rozmiešame s trochou studeného vývaru a vlejeme do základu. Omáčku prevaríme asi 10 minút. Hotovú omáčku dochutíme, precedíme cez jemné sitko, zjemníme maslom, nalejeme na kúsky opečenej ryby a ešte asi 5 minút necháme len na okraji sporáka alebo v konvektomate tzv. prebublať. Mäso tak lepšie nasiakne chuťou omáčky. • Príprava vložky do omáčky (cca 10 minút): Umyté paradajky nakrojíme na špičke do kríža, vložíme do vriacej vody a následne preložíme do studenej vody s ľadom. Na špičke sa šupka odlúpne, čo je známka toho, že ich dobre olúpeme. Olúpané paradajky prekrojíme na krájacej doske na štvrtiny a špičkou noža vykrojíme jadrovník. Potom paradajky nakrájame na výseče a vložíme tesne pred podávaním do omáčky spoločne s lístkami čerstvého majoránu. • Príprava zemiakov (cca 2 hodiny): Olúpané zemiaky nakrájame na plátky hrúbky 3 mm, vložíme ich do pekáča, pridáme smotanu, cesnak, soľ a krátko zavaríme. Čerstvé huby očistíme najskôr štetcom od hrubých nečistôt, potom ich prepláchneme vodou a necháme odkvapkať na sitku. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici s olejom dosklovita, pridáme na malé kocôčky nakrájanú anglickú slaninu a krátko orestujeme, aby sa slanina rozškvarila. Potom pridáme na hrubšie kusy nakrájané očistené huby, ochutíme rascou, čerstvo mletým čiernym korením z mlynčeka a krátko orestujeme. Túto ochutenú zmes zmiešame so zemiakmi, pridáme na rezance nakrájaný umytý pór, smotanu a všetko zľahka zmiešame a dochutíme soľou. Zmes pravidelne rozložíme do pekáča alebo gastronádoby a pečieme na 160 °C dozlatista (cca 60 minút). Po upečení necháme zemiaky vychladnúť, nakrájame na porcie a pred servírovaním zapečieme pod salamandrom alebo v konvektomate. • Servírovanie: Na teplý tanier preložíme na ľavú stranu regenerované zapečené zemiaky, na pravú stranu servírujeme rybí guláš. Pokrm doplníme vetvičkou čerstvého majoránu. Kapor rybničný filet s kožou 8,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 10,79 2,5 h Cesnak „Gourmet“ lat.: Cyprinus carpio veľ.: 400 – 600 g/ks pôvod: Česká republika, chov, cena za 1 kg veľ.: priečny priemer 50+ mm pôvod: Holandsko bal.: sieť 250 g cena za 250 g 0,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,19 100 g = 0,40/0,48* 1,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,67 100 g = 0,62/0,74* Hliva ustricová „baby“ pôvod: Česká republika bal.: vanička 225 g cena za 225 g 14 sF1525_01-16.indd 14 5.11.15 9:38 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Ryba: Kapor filet Soľ kamenná Omáčka: Horeca Select Masť bravčová, škvarená Horeca Select Cibuľa žltá Slanina bez kože Horeca Select Paprika sladká, mletá Cesnak čerstvý Paradajkový pretlak Horeca Select Korenie čierne, celé Rasca drvená Zeleninový vývar, vlastná výroba Maslo 82 % Soľ kamenná Horeca Select Majorán čerstvý Zahustenie: Múka hladká Vložka do omáčky: Paradajky čerstvé Horeca Select Majorán čerstvý Doplnok: Hliva ustricová „baby“ Olej slnečnicový Soľ kamenná Horeca Select Majorán čerstvý Zemiaky: Horeca Select Zemiaky varný typ B Olej slnečnicový Horeca Select Cibuľa žltá Anglická slanina Pór Huby čerstvé Soľ kamenná Rasca mletá Horeca Select Korenie čierne, celé Smotana 30 % Cesnak čerstvý archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky